Épingler
Des petits morceaux de poulet dorés, nappés d’une sauce ultra onctueuse et servis avec de vraies frites maison. Ce mélange de tendreté, de douceur crémeuse et de croustillant plaît toujours, petits comme grands. Chez moi, ça finit toujours par se disputer pour la dernière bouchée ou la toute dernière frite au fond du plat.
Franchement, c’est le plat que tout le monde réclame à la maison, surtout le dimanche soir. Ça rappelle l’ambiance sympa de la brasserie, tout le monde grignote, rigole, et on partage un bon moment après une longue semaine.
Délicieux ingrédients
- Pommes de terre : Prends-les à chair ferme, elles vont tenir la cuisson et donner des frites dorées extra croustillantes
- Beurre : Du beurre doux, artisanal si tu peux, c’est lui qui donne le bon goût et la couleur dorée au poulet
- Échalote : Elle adoucit la sauce et apporte un goût tip top, à ne pas zapper
- Crème fraîche épaisse : Pour obtenir cette sauce crémeuse et généreuse, choisis-la bien dense
- Filets de poulet : Du frais, de bonne qualité, le plat sera bien plus tendre
- Huile neutre : Elle aide pour la cuisson sans masquer le goût du beurre, laisse tomber les huiles trop parfumées
- Moutarde de Dijon (en option) : Juste un peu pour pimper, prends de la vraie Dijon si t’en trouves
- Ail : Un peu d’ail revenu pour donner du caractère à la sauce
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Équilibre les saveurs, le poivre au moulin c’est meilleur
- Paprika doux (optionnel) : Pour une note colorée et chaleureuse, sers-toi d’un bon paprika
- Huile pour friture : Une bonne huile bien propre, assez pour que toutes les frites nagent dedans
- Persil : Persil plat sur la fin, parfum et touche de vert pour le service
Super instructions détaillées
- Travailler le poulet :
- Découpe les filets en petits dés égaux. Ajoute le sel, le poivre, et le paprika si t’aimes. Mélange bien.
- Commencer la sauce :
- Pèle l’échalote et l’ail, coupe-les mince. Rajoute aussi la crème fraîche avec la moutarde ou pas. Mets sur feu doux et laisse épaissir, ça va sentir super bon !
- Préparer les pommes de terre :
- Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en frites assez régulières. Rince bien sous l’eau froide pour enlever l’amidon, puis sèche tout à fond dans un torchon.
- Première pré-cuisson des frites :
- Fais chauffer l’huile à cent soixante degrés et plonge les bâtonnets de pommes de terre dedans cinq à six minutes. Faut qu’elles soient cuites mais pas dorées, puis laisse-les reposer sur du papier absorbant.
- Cuire le poulet :
- Beurre + huile dans une grande poêle, chauffe à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet, fais-les dorer de tous côtés jusqu’à ce que ce soit cuit à cœur. Sors-les et garde-les au chaud.
- Colorer ail et échalote :
- Direct dans la même poêle, fais revenir l’échalote et l’ail sur feu doux sans laisser dorer, juste le temps d’avoir une odeur bien parfumée et qu’ils deviennent translucides.
- Finaliser la sauce crémeuse :
- Verse la crème dans la poêle, remets si tu veux un peu de moutarde. Laisse tourner sur feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, puis remets le poulet pour le réchauffer doucement dedans.
- Dernière cuisson des frites croustillantes :
- Pile au moment de servir, replonge les frites dans l’huile bouillante à cent quatre-vingt degrés, le temps qu’elles soient bien dorées et super croustillantes. Égoutte aussitôt.
- Montage et service :
- Sers chaud : le poulet bien enrobé de sauce dans chaque assiette, les frites sur le côté, balance du persil haché par-dessus et fonce à table !
C’est le genre de plat qui fait du bien. J’adore quand toute la cuisine embaume le beurre fondu, ça me ramène direct en enfance. Et rien ne vaut le sourire de mes gamins devant une montagne de frites brûlantes.
Petits conseils pour garder tout frais
Le poulet et la sauce, tu peux tout stocker au frigo dans un tupper. Ça reste nickel pendant deux jours, tu réchauffes doucement à la casserole pour pas que le poulet sèche. Les frites c’est mieux direct, sinon tu peux les repasser vite fait au four à deux cents degrés sur une plaque, ça leur redonne du croquant.
Astuces faciles pour remplacer
À court de crème épaisse ? Mets de la crème liquide entière, ce sera un peu plus léger. Pas fan de moutarde ? Vire-la pour obtenir une sauce toute douce. Pour une touche plus fumée, essaie un brin de paprika fumé ou alors passe à une huile d’olive douce au lieu de l’huile neutre.
Garnitures à tomber
Fous tout sur la table avec une salade verte bien vinaigrée, ça apporte une note de pep’s. Sinon des légumes au four surtout en hiver, ça marche super. Et un quartier de citron, si tu veux réveiller la sauce, tu vas kiffer.
Petite histoire qui donne faim
Ce plat de bouchées de poulet à la façon brasserie, c’est mon petit clin d’œil aux repas du dimanche midi, à la bonne franquette en famille. Simplicité, ambiance cool et grandes tablées : c’est parfait pour recevoir ou juste se faire plaisir sans raison précise.
Sers bien chaud, dès que c’est prêt. La sauce et le croustillant, ça se savoure direct. Impossible de faire plat plus convivial, il y a toujours une super ambiance autour de la table !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir un poulet bien moelleux et doré ?
Découpe des morceaux de même taille, puis fais-les cuire dans du beurre et un filet d'huile sur feu moyen, et retourne souvent pour les dorer partout.
- → Astuces pour une sauce bien lisse sans grumeaux ?
Verse la crème à la fin ou sur feu tout doux, puis mélange doucement. Tu verras, la sauce va épaissir sans problème.
- → Quelle technique pour faire des frites maison parfaites ?
Après avoir rincé les pommes de terre en bâtonnets pour virer l’amidon, passe-les deux fois dans la cuisson. C’est la clé pour qu’elles soient bien croustillantes.
- → La moutarde dans la sauce, c'est essentiel ?
C’est elle qui relève tout en douceur, mais tu fais comme tu veux, aucun souci si tu préfères sans ou selon tes envies du moment.
- → Avec quoi servir ce plat pour varier ?
Un peu de salade toute fraîche ou un assortiment de légumes croquants, ça marche super bien pour équilibrer le repas.