Épingler
Ce savoureux plat de pennes façon crémeuse sans crème est l’astuce de la maison pour transformer trois trucs du frigo en un vrai dîner qui réconforte. Le mélange du jambon et du parmesan crée une sauce onctueuse sans lourdeur. Top pour les soirs où on a juste besoin d’un bon plat rapide et sans tracas.
La première fois j’ai tenté ce mélange c’était en rentrant d’un week-end : rien dans la maison. Depuis, c’est devenu le truc magique quand on a envie d’un dîner très gourmand. Et tout le monde se régale à chaque fois.
Délicieux Ingrédients
- Parmesan râpé : pour donner ce goût irrésistible, râpez-le frais si possible, la différence est dingue !
- Jambon cuit en lamelles ou dés : donne du corps et du parfum, allez voir le charcutier pour de belles tranches.
- Penne rigate : elles prennent bien la sauce, choisissez des pâtes avec un peu de texture en surface.
- Lait entier ou demi-écrémé : il remplace la crème, préférez du frais pour plus d’onctuosité.
- Bouillon de légumes : que ce soit cube ou maison, ça relève tout (si vous avez le temps, maison c’est le top !).
- Oignon nouveau ou jaune : fondu doucement, il apporte de la douceur et un côté sucré.
- Huile d’olive extra vierge : indispensable pour le petit goût du Sud, choisissez-la parfumée, c’est bien meilleur.
- Fécule de maïs ou un peu de farine : elle épaissit juste comme il faut, assurez-vous qu’elle soit bien mélangée à froid.
- Muscade râpée : à la minute pour booster l’arôme, juste un soupçon !
- Sel et poivre : vous ajustez à la toute fin, comme ça tout prend du relief.
Étapes faciles à suivre
- Service rapide :
- Versez les pâtes bien chaudes dans des assiettes pas froides, ajoutez du parmesan et un peu de poivre si vous aimez. À table, c’est prêt !
- Préparer la sauce sans crème :
- Dans un bol, mélangez la fécule et le lait sans grumeaux puis versez dans la poêle avec le bouillon de légumes. Cuire doucement et mélanger souvent jusqu’à ce que ça épaississe joliment. Un petit nuage de muscade, et c’est bon.
- Ajouter le jambon :
- Ajoutez le jambon découpé dans la poêle, faites revenir deux petites minutes en remuant, juste pour qu’il prenne du goût.
- Cuire les pâtes :
- Versez les penne dans l’eau salée qui bout, touillez, et surveillez la cuisson pour les garder fermes. Gardez toujours un fond d’eau de cuisson, ça aide après.
- Mélanger avec les pâtes :
- Égouttez les penne, versez illico dans la sauce, ajoutez le parmesan et mélangez longtemps. Si c’est épais, rajoutez un peu de leur eau. Ajustez sel et poivre, goûtez, rectifiez.
- Préparer le fond :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon doucement pour le rendre translucide (deux-trois minutes), il embaume toute la cuisine !
Dès que ça mijote, la muscade flotte partout et on papote en attendant que tout soit prêt. Le parmesan c’est LE détail qui change tout, sans lui, le plat n’aurait pas la même magie. C’est mon ingrédient fétiche !
Conseils pour la conservation
Ce petit plat se garde facilement deux jours au frais dans une boîte fermée. Pour le rendre bien crémeux en le réchauffant, ajoutez juste un peu d’eau ou de lait et fouettez sur feu doux. Je trouve même que les saveurs sont encore meilleures le lendemain !
Astuces pour remplacer les ingrédients
Pas de penne dans le placard ? Utilisez des coquillettes ou des torsades. Plus de jambon ? Mettez des restes de poulet rôti coupés en miettes ou un peu de saumon fumé, c’est parfait pour varier. Pour version sans lactose, le lait végétal nature fait super bien l’affaire aussi !
Façon de le présenter
Ajoutez un peu de ciboulette hachée sur chaque bol pour la coupe. Accompagnez ça d’une salade verte croquante, quelques tomates cerises, et vous pouvez ajouter des petits pois ou champignons poêlés avec la sauce, les enfants adorent !
Petite histoire à partager
En Italie, la sauce blanche crémeuse c’est un classique mais cette version, c’est un clin d’œil aux familles du nord de la France qui manquaient parfois de crème et remplaçaient par du lait. Chez moi, on a toujours gardé cette astuce hyper maline qui ne sacrifie jamais le plaisir.
Allez hop, à vous de tester cette version ultra simple et gourmande pour toute la famille. Succès assuré dès la première bouchée, c’est promis !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment réussir une sauce bien crémeuse sans crème ?
On mélange lait, maïzena et parmesan, et hop la sauce devient toute douce sans être trop lourde.
- → Puis-je essayer avec d’autres pâtes ?
Bien sûr, tentez les rigatoni, les farfalle ou même des fusilli, ça fera super bien l’affaire.
- → Quel jambon mettre dans ce plat ?
Prends du jambon blanc, déjà découpé en lanières ou en cubes, il sera bien tendre et goûteux.
- → Comment empêcher la sauce de faire des grumeaux ?
Dissous bien ta maïzena dans du lait bien froid avant de mélanger au reste chaud, comme ça aucun paquet !
- → Puis-je préparer ce plat en avance ?
Ça se mange mieux direct, mais si tu dois réchauffer, ajoute juste un peu de lait et chauffe doucement pour garder la sauce souple.