Épingler
Quand tu laisses mijoter un jarret de porc avec plein de légumes dans une cocotte en fonte, ça sent juste le bonheur à la maison. Les légumes balancent leurs bons goûts dans la viande jusqu’à la rendre super tendre avec une sauce qu’on a juste envie de finir avec tout le pain. C’est le repas réconfort qu’on fait pour se retrouver, discuter, profiter… On ne regarde même pas l’horloge, on s’attarde juste sur chaque bouchée.
La toute première fois que j’ai fait ça, le parfum du vin blanc chaud et des herbes remplissait le salon. Depuis, c’est LE plat de retour d’hiver et celui qu’on sort quand on se retrouve entre proches.
Savoureux Ingrédients
- Oignons jaunes: une fois bien émincés, ils apportent la base du goût, choisis-les fermes et brillants
- Jarret de porc (environ 1,2 kg): opte pour une belle pièce à l’os, la viande deviendra fondante
- Huile d’olive: extra vierge douce si tu peux, pour commencer la cuisson
- Sel et poivre du moulin: ajoute tout à la fin, ça dose pile la saveur
- Carottes: pour la couleur et l’équilibre sucré, prends-les croquantes
- Tomates fraîches ou pulpe: ça donne du peps, choisis-les de saison ou une pulpe pas acide
- Poireau: plus de parfum, cherche les verts bien frais
- Farine: juste un peu pour épaissir la sauce si besoin
- Bouillon de volaille ou de légumes: peu importe s’il est maison ou cube, ça donne du moelleux
- Pommes de terre: cubes moyens, elles prennent bien le goût du plat
- Céleri: tiges croquantes, elles relèvent le tout
- Bouquet garni (thym, laurier, persil): que du frais pour un max d’arômes
- Gousses d’ail: en petits morceaux, pour une note profonde
- Vin blanc sec: il construit la sauce, évite ceux qui sont doux
Instructions faciles
- Fais chauffer l’huile et colore la viande:
- Dans la cocotte chaude, balance de l’huile et saisis les jarrets sur tous les côtés. Dès qu’ils sont bien dorés, farine-les légèrement, puis dépose-les de côté une minute.
- Prépare tous tes légumes:
- Épluche pommes de terre, oignons, carottes. Coupe-les: carottes en rondelles épaisses, patates en cubes pas trop petits, oignons en fines lamelles, poireau et céleri en morceaux réguliers. L’ail, tu le haches très fin pour qu’il se fonde sans prendre le dessus.
- Fais revenir les légumes:
- Lance tous tes légumes (sauf pommes de terre) dans la cocotte. Laisse suer, touille pour attraper le goût au fond, attends que les oignons soient transparents et que ça sente bon.
- Mouille et ajoute l’acidité:
- Déglace tout de suite avec le vin blanc, gratte bien toutes les saveurs au fond. Mets à ce moment-là tomates, bouquet garni et jarrets. Verse le bouillon chaud jusqu’à recouvrir en partie.
- Laisse mijoter pepouze:
- Passe sur feu doux, couvercle posé, pour une bonne grosse heure et demie (voire deux, selon la taille). À mi-parcours, rajoute les cubes de pomme de terre, surveille que ça n’attache pas au fond, rajoute un peu de bouillon si besoin.
- Rectifie et passe à table:
- Dès que la viande se détache toute seule, goute, réajuste le sel-poivre. Servez direct dans la cocotte au centre ou pose chaque jarret bien nappé sur un plat à partager.
J’avoue que l’odeur du laurier qui cuit, c’est un vrai plaisir. Ce petit suspense quand tout le monde attend le moment d’ouvrir la cocotte, c’est un truc qu’on adore à la maison.
Astuces Conservation
Le plat est encore meilleur le lendemain ! Donc n’aie pas peur de le préparer plus tôt et de le réchauffer à feu doux ou au four couvert. Il tient trois à quatre jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le congélo, pense à enlever la viande des os, ça sera plus pratique après.
Idées Variantes
Change le porc par un jarret de veau pour plus de douceur. Tu peux faire tout légumes si tu invites des amis qui ne mangent pas de porc. À la place du vin blanc, du bon cidre sec français, c’est top pour donner une note super authentique.
Délicieuses Façons de Servir
Sers avec une purée très crémeuse ou du pain rustique, personne ne va laisser une goutte de sauce. Un peu de persil frais ciselé à la fin pour le peps, et le tour est joué.
Petit Repère Culturel
Le jarret mijoté, on le retrouve partout des foyers dans l’Est ou le Centre de la France. C’est synonyme de plats généreux typiques de l’hiver, avec autant de variantes que de familles… chacun a son astuce secrète au marché !
Rien de tel que de partager un plat mijoté tous ensemble pour savourer l’hiver avec simplicité et bonne humeur. Essaie-le, ça deviendra vite un incontournable pour les grands repas !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire pour que le jarret se détache bien ?
En démarrant sur feu doux et en laissant cuire longtemps, toute la tendreté ressort et la viande s’imprègne bien des aromates.
- → Puis-je changer les légumes ?
Bien sûr, amusez-vous à varier selon ce que vous trouvez : navets, patate douce ou panais sont top aussi.
- → Quel vin blanc faut-il choisir ?
Un blanc sec type sauvignon ou chardonnay (évitez le boisé) fera ressortir tous les arômes sans prendre le dessus.
- → Dois-je enlever le jarret au milieu de la cuisson ?
Après coloration, sortez le jarret le temps de faire revenir vos légumes. Remettez-le ensuite avec le bouillon pour continuer la cuisson.
- → Est-ce que je peux préparer d’avance ?
Oui, c’est encore meilleur le lendemain après avoir bien reposé. Super pratique pour s’organiser.
- → Une astuce pour que la sauce prenne bien ?
Ajoutez un peu de farine sur la viande dorée, ça lie la sauce sans la rendre lourde.