Épingler
Un gratin ultra fondant aux pâtes, jambon, champis et double dose de fromage qui rassemble tout le monde autour de la table. Quand c'est la course mais qu'on veut quand même bien manger, il fait le job sans stress avec sa crème veloutée et son dessus tout croquant.
La toute première fois que ce gratin est sorti du four, il pleuvait à verse. Après une sortie sous la flotte avec les enfants, on avait juste envie de se réconforter à la maison. Depuis, dès qu’on veut un truc gourmand qui met la bonne humeur, il est sur la table.
Savoureux Ingrédients
- Coquillettes ou penne : idéales pour que la sauce reste bien dessus, elles tiennent aussi bien cuites au four
- Jambon en dés (blanc ou fumé) : donne le goût et la dose de protéines, si tu peux prends-le à la coupe c’est top niveau texture
- Champignons de Paris : ils ajoutent du moelleux et relèvent le goût, prends-les bien fermes et propres
- Un oignon jaune : apporte une petite douceur, mieux vaut choisir un bulbe lourd, bien sec
- Ail : juste ce qu’il faut pour tout relever, choisis-le dur et bien frais
- Beurre doux : la base pour la sauce blanche, il faut qu’il soit encore froid quand tu le coupes
- Farine tout usage (T45/T55) : zéro grumeau garantie pour ta béchamel
- Lait entier ou demi-écrémé : pour obtenir une sauce épaisse et riche, si tu peux le prendre frais c’est encore meilleur
- Crème entière liquide (facultatif) : pour une sauce bien onctueuse, à mettre si tu veux un vrai côté réconfortant
- Fromage râpé (comté ou emmental) : rapporte plein de fondant et du caractère, n’hésite pas à prendre du comté affiné
- Mozzarella râpée ou cheddar : ce qui donne cet effet « filant » si agréable, la mozzarella bien égouttée c’est le mieux
- Un peu d’huile d’olive : pour poêler les légumes, prends-en une fruitée pour la petite touche en plus
- Sel, poivre et noix de muscade : pour ajuster les saveurs, râpe la muscade à la minute pour un parfum top
Déroulé facile
- Faites gratiner au four :
- Faites chauffer le four à deux cents degrés. Mettez votre plat à gratin rempli sur la grille et attendez vingt minutes, voire un peu plus si le dessus n’est pas assez doré à votre goût. C’est prêt dès que ça croustille.
- Réunissez pâtes, garniture et béchamel :
- Mélangez les pâtes déjà cuites avec la sauce blanche au fromage, puis les champis poêlés et le jambon. Remuez juste assez pour tout enrober sans casser les pâtes. Mettez ce mélange dans votre plat beurré, recouvrez avec le reste de fromage et la mozzarella.
- Béchamel fromagée maison :
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, touillez au fouet. Quand tout est bien homogène, versez le lait petit à petit en fouettant sans t’arrêter. Ajoute la crème si tu veux. Quand ça commence à épaissir, assaisonne avec sel, poivre, muscade. Hors du feu, incorpore la plupart du fromage râpé et mélange pour tout faire fondre.
- Pâte al dente :
- Jette les pâtes dans beaucoup d’eau salée et arrête-les une ou deux minutes avant la cuisson totale. Égoutte-les vite. Tu peux passer un peu d’huile d’olive dessus, comme ça elles ne collent pas entre elles.
- Garniture oignon, champis, jambon :
- Fais doucement chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute l’oignon coupé et l’ail, fais revenir jusqu’à ce que ce soit transparent. Mets les champis, sale, laisse cuire pour perdre leur eau, puis apporte les dés de jambon. Mélange, c’est bon quand tout a pris une jolie couleur.
Franchement, la mozzarella fait tout : elle donne ces fils de fromage que les enfants réclament à chaque fois. Je repense à ce dîner où mon fils est resté scotché devant la première part. Magique à voir, vraiment.
Astuce conservation et réchauffage
Ce plat passe sans souci au congélateur. Découpe-le en parts avant de le mettre à refroidir, sans le passer au four si possible. Pour réchauffer, le four c’est le top pour sauver le croustillant. Au frigo, il se conserve deux jours sans problème et garde tout son goût.
Astuces substitutions
Pas de jambon ? Mets du poulet déjà cuit ou des restes de rôti de porc. Tu veux un plat veggie ? Lance-toi avec du tofu fumé ou double dose de champis. Côté fromages, amuse-toi avec ce que t’as : comté, parmesan ou même un peu de chèvre râpé c’est toujours bien.
Idées pour servir
Sers-le bien chaud, accompagné d’une grosse salade croquante. Si tu veux plus de générosité, quelques tomates cerises rôties ou des herbes fraîches par-dessus, c’est top. Le soir, réchauffé au grill, il est encore plus délicieux.
Trop bon ce gratin de pâtes, il réchauffe nos soirées et met tout le monde d’accord. Personnalise-le, c’est sûr, il aura vite sa place dans ta sélection de plats préférés !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Tu veux que la sauce accroche bien ? Quelle forme de pâtes choisir ?
Les coquillettes, les fusilli ou les penne marchent super car elles gardent bien la sauce dans leurs petites rainures.
- → Je n’ai plus de jambon, je mets quoi à la place ?
Tu peux choisir du bacon, du blanc de poulet, ou même oser une option sans viande, ça passe aussi bien !
- → Mon gratin devient sec, comment faire pour l’éviter ?
Juste cuire les pâtes al dente et faire une sauce bien liquide, comme ça ton plat reste tout doux.
- → Quels fromages donnent plus de goût ?
Testez gruyère, emmental, mozzarella, comté, ou un peu de cheddar pour pimper le tout.
- → Pour une croûte croquante, tu me conseilles quoi ?
Recouvre le plat de plein de fromage râpé avant d’enfourner sous une forte chaleur, tu verras la magie.
- → Puis-je m’en occuper d’avance et cuire plus tard ?
Pas de souci, tu peux tout monter avant et cuire juste au dernier moment, nickel pour s’organiser.