flan courgettes fromage basilic

Ce flan courgette, c'est vraiment le secours des déjeuners d'été quand la récolte de courgettes explose et que je veux cuisiner simple et rapide sans me prendre la tête.

La première fois, j’ai cuisiné ce plat pour un pique-nique à la ferme avec toute la tribu. Même ceux qui n’aiment pas les légumes se sont resservis. Depuis, dès que je veux une vague d'été à table en deux temps trois mouvements, je dégaine cette recette.

Délicieux Ingrédients

• Gruyère râpé et parmesan : ça donne une texture crémeuse et ce goût fromager super gourmand. Un gruyère bien corsé ou du parmesan fraîchement râpé, c’est encore mieux pour relever le tout.
• Lait : il rend le tout bien moelleux, pas pâteux. Le lait entier, c’est le top pour la texture.
• Courgettes fraîches : choisissez-les bien fermes, pas tachetées, pour que le flan reste léger et doux.
• Basilic frais : histoire d’apporter ce parfum d’été qui change tout. Si possible, cueilli du matin, c'est extra.
• Œufs : ils font tenir la préparation, leur secret c’est d’être bien battus pour un joli flan aéré.
• Huile d’olive fruitée : pour dorer les courgettes et amener le soleil de Méditerranée dans l’assiette.
• Sel et poivre : pour relever, rien de mieux qu’un bon tour de moulin à poivre noir au dernier moment.

Étapes simples à suivre

Laissez tiédir avant de couper :

Après cuisson, patientez un peu pour servir, sinon ça colle à la spatule. C’est meilleur juste tiède ou même froid, c’est vous qui voyez.

Au four, on prend son temps :

Transvasez dans un moule graissé, nivelez un peu la surface puis 35 minutes à 180 °C chaleur tournante. Faut qu’il soit bien doré et gonflé, ni sec ni tremblotant.

Mélangez le tout :

Versez l’appareil par-dessus les courgettes chaudes, remuez tout doucement pour que chaque rondelle en profite mais reste intacte.

Mettez les courgettes sur le feu :

Dans une poêle avec l’huile, faites revenir les courgettes, sel, poivre. Sur feu pas trop fort, tournez souvent pour qu’elles fondent sans brûler, dix minutes max.

Préparez la base :

Dans un saladier, on casse les œufs, on ajoute le lait, les fromages, le basilic coupé fin, du sel, du poivre. On bat joyeusement pour avoir quelque chose de mousseux et homogène, il faut que le basilic soit partout.

Découpez les courgettes :

Détaillez-les en fines tranches, idéalement à la mandoline, pour des morceaux tout fins et réguliers.

Honnêtement, le basilic, c’est LE twist immanquable selon moi. Ça transforme tout. Dès que j’en mets, le plat prend le goût du sud. Ma première bouchée, c’était avec un bouquet cueilli chez ma mamie... souvenirs de soleil direct !

Astuce conservation

Mettez le flan de courgette dans une boîte qui ferme bien et hop, au frigo. Il garde son moelleux deux bons jours. Pour réchauffer, passez-le au four doux, surtout pas à fond pour qu’il reste tendre. Froid, il est top à emporter en balade.

Substituts malins

Pas de gruyère ? La mozzarella ira très bien pour un flan bien filant. Pour changer du basilic, tentez de la menthe, ça apporte pas mal de fraîcheur aussi. Faites selon les fromages qu'il vous reste : du comté, du chèvre râpé ou de la feta émiettée, chacun donnera son charme.

Conseils pour servir

Sortez le flan à température ambiante, coupez en parts et servez avec une salade tomates bien assaisonnée comme plat, ou alors tout froid, en petits dés pour l’apéro. Version repas complet : ajoutez saumon fumé, jambon cru, ou tartines grillées. Ici, on l’adore en pique-nique, avec du pain frais et des olives.

Petit point culture

On retrouve ce plat dans les familles du Sud, où chaque été rime avec légumes tout frais à cuisiner. Il montre l’art de ne rien gaspiller, tout en misant sur le plaisir d’une grande tablée. Chaque maison a sa variante, chez nous je glisse un brin de parmesan en clin d'œil à mes racines italiennes.

Voilà une idée qui sent l’été à plein nez et rassemble tout le monde autour de la table. Faites-vous plaisir sans compter lors de vos grandes retrouvailles !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelles variétés de fromage prendre ici ?

Mixe du parmesan et du gruyère râpé, ça donne ce petit plus fondant et carré délicieux.

→ Est-ce qu’on peut préparer à l’avance ?

Oui carrément, ça reste nickel au frais, tu pourras le savourer même direct sorti du frigo.

→ Ta technique pour que ce soit léger ?

Fouette bien le mélange œufs-lait, et ne laisse pas les courgettes cuire trop longtemps à la poêle, c’est la clé.

→ Tu proposes quoi comme sauce ?

Un mix mayo et ketchup costaud, ça balance pile-poil la douceur du plat.

→ Je peux mettre autre chose que du basilic ?

Évidemment, essaie avec du persil ou ciboulette fraîche, ça passe vraiment crème aussi.