Épingler
Quand j'ai besoin d'un dîner rapide mais super réconfortant, je prépare ce plat de farfalle à la viande hachée, le tout enrobé dans une sauce onctueuse au parmesan. C'est un incontournable à la maison, aussi bien pour les soirs de flemme que quand on veut tous se régaler sans se prendre la tête. Les saveurs sont riches, la sauce ultra crémeuse, et il ne faut quasiment rien pour réussir. En plus, il rassemble tout le monde autour de la table en quelques minutes.
Chaque fois que je le cuisine pour mes proches, ils me demandent tous de leur filer la façon de faire ! On peut dire que c’est devenu un classique chez moi. Les enfants, eux, en redemandent toujours tant ils raffolent de cette sauce fromage.
Savoureux ingrédients
- Pâtes farfalle : prenez-les en blé dur, ça tient vraiment mieux la cuisson et la sauce vient s’accrocher dedans
- Viande hachée de bœuf : choisissez-la fraîche et bien persillée pour que ça ne soit pas sec et que ça ait du goût
- Crème épaisse ou crème fraîche entière : partez sur une crème riche (minimum 30% de matières grasses), la sauce sera bien lisse et jamais liquide
- Bouillon de bœuf : ça donne de l’intensité, mais faut checker le sel si c’est du bouillon cube du supermarché
- Ail haché : ça relève, et ses petits morceaux fondent dans la sauce, choisissez-le bien frais
- Oignon haché : ça apporte une base douce indispensable, les oignons blancs ou jaunes font parfaitement l’affaire
- Poivre noir : une mouture minute, et hop, plein d’arômes
- Sel : ajustez après avoir goûté, surtout si vous avez utilisé du bouillon déjà salé
- Paprika : un tout doux, il donne du peps et une couleur dorée sans tout masquer
- Parmesan râpé : privilégiez-le frais et râpé maison, le fromage va fondre nickel dans la sauce
- Persil frais ciselé (optionnel) : une note fraîche et verte pour la fin, ça fait toujours joli
Gourmandes instructions détaillées
- Finition au parmesan :
- Tout de suite hors feu, balancez le parmesan râpé et mélangez pour qu’il fonde dedans. Tant que ça reste chaud, ça devient super onctueux !
- Mélange final :
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Remuez bien pour que chaque farfalle soit recouverte de sauce, laissez chauffer deux minutes sur feu très doux.
- Réalisation de la sauce crémeuse :
- Sur la viande et les aromates, versez crème, bouillon, poivre, sel et paprika. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter doucement cinq minutes en touillant. Attendez que ça épaississe bien.
- Saisie des aromatiques :
- Balancez l’oignon haché dans la viande, remuez pour le faire suer. Ajoutez l’ail, puis laissez trois minutes que tout devienne tendre.
- Préparation de la viande :
- Dans une poêle large, mettez un peu d’huile à chauffer. Ajoutez la viande, faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée, brisez les gros bouts, et enlevez le gras s’il y en a trop.
- Cuisson des pâtes :
- Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Plongez les pâtes et laissez cuire al dente, dix à douze minutes. Égouttez vite pour pas qu’elles ne collent, gardez-les de côté.
- Service et dressage :
- Sortez de la poêle et servez sans attendre dans vos plus grandes assiettes. Si vous aimez, un peu de persil frais par-dessus et c’est la touche finale.
C’est vraiment le parmesan qui change tout. Quand je le râpe sur les pâtes fumantes, ça me rappelle les grands repas du dimanche, quand tout le monde voulait ses pâtes bien gratinées. Franchement, ne zappez pas ce geste, il compte vraiment !
Astuces conservation
Laissez bien refroidir, puis mettez les restes dans une boîte bien fermée avant de les placer au frais. Deux jours sans problème. Pour que la sauce redevienne bien crémeuse, rajoutez un trait de lait ou un peu de crème avant de réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Mélangez bien, c'est top.
Substitutions d’ingrédients
Si vous voulez léger, remplacez la viande de bœuf par du poulet ou de la dinde hachée. Pas de farfalle sous la main ? Les penne et fusilli font aussi le job. Vous n’avez plus de crème épaisse ? Une crème semi-épaisse ou même du fromage frais à tartiner pourront très bien dépanner. Besoin d’un plat végétarien ? Utilisez des lentilles déjà cuites, ça va super bien.
Idées service au top
Ce plat se suffit à lui-même, mais avec une salade verte bien croquante ou des légumes rôtis, c’est encore mieux. Pour faire la fête, ajoutez un supplément de parmesan tout juste râpé et quelques tours de moulin à poivre, effet waouh garanti.
Culture gourmande
Les farfalle viennent du nord de l’Italie et leur look en nœud papillon est fait pour bien accrocher la sauce. L’association pâtes, viande et parmesan, c’est du pur esprit italien, parfait pour retrouver cette chaleur conviviale chez soi.
Avec ces pâtes, vous êtes sûr·e de faire plaisir à tout le monde. Laissez-vous tenter, adaptez selon vos envies, et savourez un bon plat réconfortant dès que l’envie vous prend.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelles pâtes remplacer les papillons ?
La coquillettes, les fusilli ou penne sont top pour attraper la sauce crémeuse.
- → Par quoi remplacer la crème épaisse ?
Optez pour de la crème fraîche épaisse ou une version végétale pour que ça reste onctueux.
- → Quel fromage si y’a pas de parmesan ?
Le gruyère râpé et même le pecorino marchent super bien, ça fond et donne du goût !
- → C’est quoi le secret d'une viande hachée tendre ?
Démarrez à feu moyen pour dorer, puis baissez le feu pour la garder juteuse après ajouté les liquides.
- → Quelles herbes mettre avec ce plat ?
Un peu de persil, de ciboulette ou même du basilic frais, ça change tout sur la fin.