Épingler
J'adore ces petits pains fourrés tout doux à la viande assaisonnée et au fromage tout coulant. Ils me sauvent la vie pour les dîners à partager avec tout le monde ou quand je veux emmener quelque chose de sympa en balade. On les mange volontiers avec une belle salade ou une soupe qui réchauffe, et il n’en reste jamais une miette.
Après avoir testé ceux d’une copine, je me suis mis à en faire tout le temps. Dès que j’en sors du four ils disparaissent en un clin d’œil. Ici, c’est toujours la bagarre pour décrocher la dernière part !
Savoureux Ingrédients
- 500g de farine de blé: C’est la base pour avoir une mie tendre. Une farine artisanale donne un vrai bon goût.
- 10g de levure boulangère sèche: Il faut qu’elle soit bien efficace et encore bonne pour que le pain gonfle comme il faut.
- 1 cuillère à café de sucre: Ça donne du peps à la levure et colore la croûte.
- 1 cuillère à café de sel: Attention, pas direct sur la levure. C’est pour relever le tout.
- 250ml d’eau tiède: À peine chaude. Pas brûlante pour ne pas tuer la levure, ça aide la pâte à bien gonfler.
- 50ml d’huile neutre ou 50g de beurre fondu: Un coup de moelleux, prenez un bon beurre ou une huile pas trop forte.
- 300g de bœuf haché: Le cœur du goût. Pas trop gras pour garder la pâte légère.
- 1 oignon moyen coupé menu: Pour le parfum en plus, choisis-le bien ferme.
- 2 gousses d’ail émincées: Pour donner plus d’arôme, prends de l’ail frais.
- 100g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou cheddar): Mélange de fromages qui fondent bien, c’est meilleur avec des fromages de qualité.
- Sel et poivre noir: Idéalement fraîchement moulus pour pimper la garniture.
- Persil frais: Il ajoute la note fraîche et verte, lave-le bien s’il est du jardin.
- Huile d’olive: Elle donne une chouette saveur lors de la cuisson de la viande, prends-en une extra vierge.
- Optionnel – œuf battu pour une jolie dorure, un brin de graines de sésame pour la touche déco:
Déroulé pas-à-pas
- Lancer la pâte:
- Mets d’abord la farine dans un grand bol. Ajoute la levure puis le sucre. Mélange rapido. Mets ensuite le sel à un autre endroit, ajoute l’eau tiède et le beurre fondu ou l’huile. Mélange vite fait avec les mains ou au robot si tu en as. Pétris huit à dix minutes, arrête quand c’est lisse et souple. Couvre d’un torchon, et laisse attendre quelque part au chaud pour que la pâte double (prends ton mal en patience, ça peut prendre une bonne heure, un peu plus s’il fait frais).
- Faire la garniture:
- En attendant, chauffe un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Jette l’oignon et laisse-le fondre à feu moyen quelques minutes sans le cramer. Mets l’ail, laisse deux minutes, puis ajoute la viande. Casse-la bien à la cuillère pour qu’elle s’effrite et cuise vite. Sale, poivre, goûte pour ajuster. Quand la viande est bien cuite, retire le surplus de gras et laisse refroidir un peu.
- Former les petits pains:
- Quand la pâte a gonflé, appuie dessus pour dégonfler, puis divise en dix ou douze parts. Sur le plan de travail fariné, aplatis chaque morceau en rond. Mets une grosse cuillère de farce, puis pas mal de fromage râpé au centre. Replie et pince bien les bords vers le centre pour les sceller. Pose côté soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dernière pousse et cuisson:
- Couvre d’un linge et laisse reposer une quinzaine de minutes pendant que le four chauffe à cent quatre-vingts (chaleur traditionnelle). Badigeonne un poil d’œuf battu (et un peu de graines si tu veux) sur chaque pain. Hop, enfourne au milieu du four, compte vingt à vingt-cinq minutes. Ils doivent être bien colorés et sonner creux dessous. Sors-les sur une grille tout de suite pour qu’ils restent bien moelleux. Ajoute du persil ciselé au dernier moment si envie.
À la maison, on adore ce moment où l’odeur du pain chaud se répand partout, tout le monde fait la queue devant le four, impatients que ce soit cuit !
Astuces conservation pratique
Ils tiennent super bien dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Au frigo, garde-les trois jours max. Pour garder le moelleux, pose-les direct sur une grille. Quand ils sont froids, tu peux les congeler et il suffit de dix minutes de four doux ou vite fait au micro-ondes pour les retrouver tout tendres.
Alternatives d’ingrédients
Change la viande de bœuf par du haché de poulet ou un reste de rôti. Mets du fromage de chèvre râpé ou même une option végétale. Ajoute des petits dés de légumes du moment (poivron, aubergine…). Un peu de cumin ou de paprika en plus dans la farce et hop, changement d’ambiance garanti.
Façons de les servir
Balance des herbes fraîches sur les pains encore chauds. Avec une grosse assiette de salade croquante et colorée (tomates, concombre, olives, persil) c’est canon. Sers-les tentants avec un pot de sauce tomate épicée ou du yaourt battu à l’ail pour tremper. Tu peux même les couper en deux pour l'apéro et les remplir de petits légumes croquants façon mini sandwich.
Lance-toi, tu vas voir tout le monde va craquer ! Les enfants, les adultes, tout le monde s’en régale à chaque fois.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel fromage choisir pour mettre dedans ?
Prends ce que tu préfères : emmental, mozzarella ou cheddar, chacun donne un goût et un fondant différents.
- → Une astuce pour que la pâte reste super moelleuse ?
Travaille bien la pâte 8 à 10 minutes puis laisse-la lever dans un coin chaud, elle doit doubler de taille avant la suite.
- → Préparer la viande à l’avance, c’est possible ?
Oui carrément, tu cuis la viande et tu la gardes au frigo, elle sera prête quand tu voudras former les pains.
- → Comment faire pour que rien ne s’échappe à la cuisson ?
Referme bien en pinçant les bords avec tes doigts, la farce restera bien dedans pendant qu’ils cuisent.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ces pains ?
Essaie avec une salade simple, des légumes croquants ou une sauce yaourt toute fraîche, c’est top pour accompagner.
- → Peut-on mettre au congélateur une fois cuits ?
Complètement, attends qu’ils refroidissent puis tu peux les congeler, après un tour au four c’est comme s’ils sortaient de la cuisine !