clafoutis courgettes lardons chèvre

Ce délicieux clafoutis salé marie courgettes, lardons et chèvre frais à merveille. C’est le genre de plat qu’on sort sans prise de tête sur la table quand il fait beau. Super rapide à préparer, plein de goûts, il accompagne les repas d’été, que ce soit pour un dîner léger ou un pique-nique improvisé. C’est tout doux en bouche, bien parfumé grâce au chèvre frais, et le petit côté fumé change absolument tout, mais sans le côté lourd d’un gratin.

Ma belle-mère m’a montré ce plat il y a des années et franchement c’est devenu notre incontournable pour les soupers dehors. Les enfants en demandent à chaque fois lorsqu’on part pique-niquer, surtout si c’est encore tiède.

Savoureux ingrédients

• Lait écrémé : Donne du liant tout en gardant le plat léger.
• Œufs : Permettent d’avoir une belle tenue pour un clafoutis moelleux. Prends-les bien frais.
• Lardons fumés : Pour ce parfum fumé qui fait toute la différence. Choisis des lardons pas trop gras pour que ce soit meilleur.
• Fromage de chèvre frais : Il apporte une note crémeuse et délicate. Prends-le bien fondant.
• Courgettes fraîches : Elles amènent de la couleur, un côté tendre et un goût léger.
• Sel et poivre : Dosent parfaitement tous les arômes, surtout un bon tour de moulin à poivre.
• Farine : Donne cette texture mi-flan mi-gâteau qui change tout. La farine de blé ordinaire est top.

Faciles étapes à suivre

Laisser tiédir et servir :

À la sortie du four, attends dix minutes pour que tout se tienne. Tu peux le savourer chaud, froid ou tiède selon ce que tu préfères.

Cuire au four :

Enfourne à chaleur tournante, 35 à 40 minutes. Il faut que le dessus soit bien doré et que le centre reste tendre.

Assembler dans le plat :

Verse les rondelles de courgettes et les lardons au fond de ton plat légèrement huilé. Ajoute ensuite la préparation aux œufs et au chèvre.

Incorporer farine et lait :

Ajoute doucement la farine puis verse le lait tout en fouettant. Le mélange doit être bien homogène. Mets le sel et le poivre à la fin.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Bats les œufs dans un grand saladier avec le chèvre frais pour avoir une texture bien lisse.

Cuire les lardons et courgettes :

Fais revenir les lardons à sec dans la poêle trois minutes. Mets toutes les courgettes, sale un peu, poivre, puis couvrez à feu doux. Après 10 minutes et une ou deux tournées à la spatule, c’est parfait.

Préparer les courgettes :

Lave bien les courgettes sous l’eau froide, puis coupe-les en rondelles fines. Ce sera plus fondant à la cuisson.

Préchauffer le four :

Lance ton four à 180 °C avant de commencer, ça évite d’attendre après. Cette température permet d’avoir le dessus bien doré.

Le chèvre, je ne m’en lasse pas ! Son petit goût tout doux vient adoucir l’ensemble et équilibre le fumé du lardon. Je me souviens avoir préparé ce plat avec ma sœur pour un déjeuner dehors : depuis, on le ressort chaque été, c’est notre remplaçant officiel des quiches du dimanche.

Astuces conservation

Ce clafoutis reste nickel au frigo jusqu’à trois jours. Mets-le sous film pour qu’il garde tout son moelleux. Un tour au four et il redevient parfait.

Possibles alternatives

Si tu ne veux pas de lardons, opte pour des allumettes de jambon. Plus léger mais tout aussi bon. Le fromage de chèvre peut se remplacer par de la feta ou à la rigueur de la ricotta. Pas de lait écrémé ? Un reste de demi-écrémé, ça marche aussi.

Idées pour le service

Je l’adore avec une salade bien croquante et une limonade maison à côté. Découpe-le en petits morceaux pour un apéro sympa ou pour garnir un buffet.

Petite histoire sympathique

À la base, le clafoutis vient du Limousin, mais la version salée fait des ravages depuis quelque temps. Avec le chèvre, on retrouve vraiment le parfum du sud.

Lance-toi pour ton prochain déjeuner en famille ou avec des amis, ce plat va vite devenir ton indispensable de l’été. Profite bien !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder un clafoutis bien tendre ?

Commencez par mélanger le fromage de chèvre frais et les œufs pour obtenir une base lisse, puis ajoutez la farine et le lait petit à petit sans arrêter de remuer. Les grumeaux seront évités et votre clafoutis sera bien moelleux.

→ Un substitut végétarien aux lardons, c’est possible ?

Bien sûr, les lardons peuvent laisser la place à des légumes rôtis coupés en dès, un peu de tofu fumé, ou on peut simplement les retirer pour une option veggie.

→ C’est meilleur chaud ou froid ?

On peut le manger bien chaud sorti du four, tiède ou même tout froid, ça dépend des envies et de la météo. Il trouve sa place sur la table du dîner comme au pique-nique ou en buffet d’été.

→ Faut-il enlever la peau des courgettes ?

Laissez-leur leur peau, elle tient bien pendant la cuisson et apporte des fibres. Un bon rinçage et le tour est joué.

→ Préparer ce plat la veille, c’est ok ?

Pas de souci, il se garde super bien au frais. Le lendemain, on peut le réchauffer doucement au four ou le savourer juste froid, ça marche très bien.