Épingler
Un porc ultra tendre mijoté doucement dans une sauce douce, servi à côté d’un riz tout brillant, ça fait du bien même quand il fait gris dehors. J’en prépare toujours trop exprès parce que le goût, le lendemain, est encore meilleur. Entre la sauce tomate super gourmande et le riz bien moelleux, c’est juste ce qu’il faut quand on a besoin de réconfort.
La toute première fois, j’ai sorti ce plat un dimanche alors qu’il neigeait et depuis, tout le monde le demande quand on veut du comfort food. Il n’y a rien de mieux que de saucer son assiette avec le pain après que tout le monde a bien mangé.
Savoureux Ingrédients
- Sauté ou échine de porc : la viande bien persillée garde tout son moelleux, prenez-la fraîche, un peu rosée, pour qu’elle reste tendre
- Oignons : ce légume doux ajoute de la rondeur, choisis-les croquants, pas germés
- Ail frais haché : pour une saveur profonde, optez pour des gousses lourdes et bien sèches
- Huile neutre (colza ou tournesol) : parfaite pour dorer sans couvrir les goûts, attention à ne pas chauffer trop fort
- Sauce soja : rehausse le fond umami et donne du sel, prenez-la sans additif
- Jus de citron ou vinaigre blanc : un peu d’acidité relève la sauce, choisissez un citron bien mûr ou un vinaigre doux
- Sucre de canne blond : apporte douceur et caramélise bien, préfère-le non raffiné
- Concentré de tomate : pour la couleur et une touche corsée, les petits tubes sont top côté fraîcheur
- Farine fluide : c’est ce qui va donner de la tenue à la sauce
- Bouillon ou eau chaude : pour que tout mijote bien, utilise ton propre bouillon si possible ou un cube léger en sel
- Sel, poivre noir moulu, piment (option) : adapte les doses à ton envie, selon ce que t’aimes
- Riz thaï ou basmati : le parfum fait toute la différence, rince bien avant cuisson pour aérer
- Feuille de laurier (si t’en as) : apporte un petit plus au riz, frais c’est encore mieux
Déroulé ultra simple
- Préparer le riz :
- Rince bien le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’il ne soit plus trouble, les grains seront plus jolis après cuisson.
- Préparer les aromates :
- Pèle et coupe les oignons en fines tranches, puis hâche l’ail menu, ça va sentir super bon.
- Découper la viande :
- Découpe le porc en cubes de 3 à 4 centimètres pour qu’il cuise bien partout et reste tendre.
- Faire cuire le riz :
- Fais bouillir deux portions d’eau salée pour une portion de riz, ajoute le laurier, couvre, laisse cuire doux jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Faire dorer le porc :
- Dans une cocotte avec huile chaude, saisis chaque morceau de viande sur toutes les faces pour une belle couleur, c’est ça qui donne du goût à la sauce.
- Faire revenir ail et oignons :
- Ajoute l’ail et l’oignon sur la viande et laisse cuire doucement pour qu’ils restent doux et que l’ail parfume sans colorer.
- Ajouter la farine :
- Verse la farine sur le mélange hors feu, remue bien pour la distribuer, elle va épaissir la sauce durant la suite.
- Assaisonner :
- Ajoute ensuite concentré de tomate, sucre, sauce soja, et le vinaigre ou citron, mets sel, poivre et un peu de piment si tu veux, mélange bien
- Ajouter le liquide :
- Verse doucement de l’eau chaude ou du bouillon tout en remuant pour avoir une sauce lisse et pas trop liquide.
- Laisser mijoter :
- Couvre, baisse sur tout petit feu et laisse cuire environ 1h30, la viande va être toute tendre, remue une fois au besoin.
Depuis que je prends de l’échine bien grasse, fini la viande sèche. Le fondant du gras, c’est ce qui fait tout. Mon meilleur souvenir, c’est ce plat partagé un jour de fête des mères, rien qu’à l’odeur c’était la fête.
Astuces pour conserver
Ce plat tient trois jours au frigo dans une boîte bien fermée et il est encore meilleur doucement réchauffé. Il passe aussi très bien au congélateur : coupe la viande petit pour que ça fonde plus vite en décongélation. Pense à garder le riz à part, arrose-le d’un peu d’eau quand tu veux le remettre à chauffer pour qu’il reste bien moelleux.
Remplacements possibles
Le porc se remplace très bien par de la dinde ou du veau, garde la même façon de cuisiner. Si tu manques de sauce soja, un peu de miso dilué ou un bouillon corsé fait le job. Essaie aussi avec riz complet ou jasmin pour varier.
Idées pour servir
Sers ce plat bien chaud, ajoute plein de coriandre fraîche ou de persil plat par-dessus pour la couleur. Un tout petit filet de citron dessus juste avant de manger, ça réveille tout. Quelques légumes sautés à côté en plus si tu fais un repas pour beaucoup.
Petit bout d’histoire
Ce mijoté de porc tout doux rappelle direct les repas famille du Sud-Ouest, quand la table est remplie de monde et que tout le monde partage. C’est un clin d’œil aux grands classiques, avec tout le plaisir chaleureux qui va avec.
Ce porc mijoté et son riz parfumé vont vite devenir un petit rituel gourmand à la maison. On en ressert toujours, c’est un plat qu’on partage sans compter.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel morceau de porc choisir pour ce plat ?
L'échine ou le sauté font le job, leur texture reste moelleuse même après une longue cuisson.
- → Par quoi remplacer la sauce soja si je n'en ai pas ?
Le tamari passe bien ou même un mélange simple d'eau salée, mais le goût sera un peu plus doux.
- → Est-ce qu’on peut le cuisiner la veille ?
Bien sûr, c’est encore meilleur après un passage au frigo, les saveurs se mélangent mieux.
- → Quel riz prendre pour accompagner ?
Du basmati ou du thaï, ils amènent du parfum et une texture top avec la sauce.
- → Pour avoir un porc super tendre, on fait quoi ?
Il suffit de le faire cuire longtemps à feu doux, au moins 1h30, et il reste méga juteux.
- → Et si on aime que ce soit relevé ?
Ajoutez un peu de piment ou du gingembre frais, ça donne du pep’s illico.