Courgettes veau parmesan tomates

Ces courgettes qu'on garni de veau tendre et de parmesan fondant, c'est mon choix fétiche les soirs d'été où j'ai envie d'un plat généreux sans prise de tête. Tout file au four, les saveurs du sud débarquent et tout le monde autour de la table est conquis. Impossible de résister quand les courgettes débordent sur les étals.

Dès la première fois, j'ai eu un vrai coup de cœur pour ce plat après avoir craqué sur des courgettes du marché. J'en ai fait un dîner qui a semé la bonne humeur. Depuis, c'est toujours la fête à la maison dès que la saison des courgettes pointe le bout de son nez.

Délicieux Ingrédients

• Courgettes vertes moyennes : prêtes à être évidées, choisissez-les bien fermes pour avoir plus de chair
• Veau haché : prenez de préférence une viande fraîche et légère, à demander au boucher du coin
• Oignon jaune émincé : il donne un goût doux et une texture fondante à la farce
• Parmesan râpé : c'est ce qui relève vraiment et donne une belle croûte dorée
• Biscuits soda écrasés ou mie de pain frais : pour que la farce soit bien liée et moelleuse
• Tomates cerises rouges ou jaunes : elles vont éclater au four, hyper gourmand
• Oignon coupé en quartiers : pour mettre sous les légumes, ça adoucit tout
• Bouillon de poulet (ou eau) : pour rendre la farce encore plus tendre
• Huile d'olive extra vierge : choisissez-en une qui sent bon, elle va parfumer tous les légumes
• Un peu de vin blanc sec : le goût est plus vif, ça relève le plat
• Sel et poivre : histoire de bien ajuster la saveur
• Parmesan en plus : pour gratiner juste avant de servir

Simples Instructions détaillées

Saupoudrer et servir gratiné :

À la toute fin, parsème chaque courgette d’une belle poignée de parmesan pour encore plus de croquant.

Enfourner pour cuire :

Mets tout sur la plaque et glisse-la au four pour une petite demi-heure. Quand tu vois les courgettes bien tendres et les tomates toutes dorées, c'est le signal.

Remplir les courgettes :

Garnis chaque moitié avec la farce, tasse un peu avec la cuillère pour que ça tienne, et dépose tout ça sur les légumes sur la plaque.

Préparer les courgettes :

Coupe-les en deux dans la longueur et creuse l'intérieur paisiblement à la cuillère, sans percer la peau pour pouvoir bien les remplir.

Mélanger les légumes de la plaque :

Verse sur la plaque les tomates cerises et l'oignon en quartiers avec un filet d'huile d'olive, ça va caraméliser tout autour des courgettes.

Assaisonner et lier la farce :

Ajoute biscuits réduits en miettes, vin blanc, bouillon. Remue tout ça jusqu’à absorption, la farce doit rester bien moelleuse. Hors du feu, mélange le parmesan et ajuste le goût.

Cuisson de la farce :

Lance les oignons avec l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Émiette le veau dedans, cuis jusqu'à ce que ça dore, reste bien derrière la poêle.

Faire chauffer le four :

Pense à mettre à chauffer à 200°C, en plaçant la grille au milieu dès le début.

Ce petit parfum que les tomates rôties laissent dans chaque bouchée, c'est mon péché mignon. Chez moi, on se dispute souvent la dernière goutte de jus dans le plat, tellement c’est bon.

Tips de conservation pratiques

Tu gardes tes courgettes garnies deux ou trois jours au frais dans une boîte fermée. Réchauffe doucement au micro-ondes ou four pour que ça reste fondant comme il faut. Tu peux aussi tout congeler en demi-portions, puis laisse dégeler à l'air et repasse au four, c'est nickel pour retrouver la bonne texture.

Substitutions d’ingrédients

Pas de veau ? Du poulet haché fait l’affaire, ou bien le duo porc-bœuf classique. Les biscuits soda, c'est facile à remplacer avec de la mie de pain fraîche, c'est même encore plus moelleux. Niveau fromage, change le parmesan pour de la ricotta salée râpée si tu veux varier les plaisirs.

Inspiration Accompagnements

Pense au riz pilaf ou à une salade toute simple bien relevée pour alléger le repas. Un bon pain de campagne grillé, juste pour saucer le plat, c'est immanquable chez nous. En mode été, un peu de basilic frais haché sur le dessus donne du pep’s méditerranéen.

Anecdotes et histoire du plat

Au sud de la France, comme en Italie, chacun a son secret pour préparer la courgette garnie, surtout sur la façon de gratiner le fromage. Ici, c’est le souvenir des longues tablées dehors, où chaque génération pioche sa moitié encore chaude directement dans le plat familial, qui fait tout le charme.

Ce plat respire la bonne humeur, parfait pour des soirs où on veut juste passer un super moment autour d’une grande tablée. À chaque bouchée, on retrouve ce côté simple, généreux et solaire qu’on aime tant.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de veau convient le mieux ?

Le haché de veau pas gras marche super bien pour que la garniture soit toute tendre.

→ Le parmesan peut-il être remplacé ?

Pecorino, gruyère râpé ou tout autre fromage dur râpé, ça gratine nickel aussi.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Bien sûr, vous pouvez tout remplir, garder au frigo et enfourner à la dernière minute pour réchauffer.

→ Quels ajouts pour une note herbacée ?

Mettez quelques feuilles de basilic, du persil frais ou du thym dans votre mélange, ça relève bien.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Remplacez par du bouillon maison ou même juste de l’eau avec un cube, ça fonctionne.

→ Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

Creusez bien les courgettes et faites cuire la viande avant. Comme ça, tout reste bien sec.