Épingler
Chez moi, ces pâtes gratinées débordantes de morceaux de jambon et de fromage fondu ont réchauffé toutes les générations. Nappées d'une sauce toute douce et coulante, elles ramènent toujours ce petit air d'enfance à table. C'est le genre de plat hyper facile qui file directement soulager les soirées pressées ou les repas à rallonge du week-end.
Un soir où il caillait fort, plus grand-chose dans le frigo, ce plat a réchauffé tout le monde et calmé les ventres crispés. Depuis ce soir-là, impossible de m’en passer pour les soirées où on veut juste un peu de chaleur collective.
Savoureux Ingrédients
- Persil frais 20 g : Ciselé juste avant de servir, c’est la touche de pep’s finale à ne pas zapper
- Noix de muscade 2 g : À râper au dernier moment, son parfum change tout
- Poivre noir moulu 5 g : Fraîchement moulu, il réveille le plat sans piquer
- Sel 15 g : Allez-y mollo, la charcuterie et le fromage amènent déjà du salé
- Oignon jaune 150 g : Émincé finement, il fond à la cuisson et sucre la sauce naturellement
- Ail 10 g : Juste pressé ou râpé, pour le petit kick en plus
- Farine de blé 40 g : Elle fait tenir la texture, pour une sauce pas liquide
- Beurre 50 g : Plus il est goûtu (genre fermier), plus la base est riche
- Lait entier 200 g : Pour rendre tout ça encore plus moelleux. Lait frais si possible
- Crème fraîche entière 400 g : L’alliée ultime pour la sauce “câlin”. Prenez-la bien riche
- Fromage râpé 350 g : Double dose de fondant, j’alterne souvent comté et emmental
- Jambon blanc 400 g : Demandez de belles tranches épaisses au traiteur et coupez en cubes généreux
- Pâtes sèches 500 g : Penne ou coquillettes, tout ce qui garde bien la sauce, blé dur de préférence
Délicieuses Instructions
- Ajoutez le persil :
- Au dernier moment, hachez du persil et saupoudrez-le pour amener de la couleur et du parfum tout frais.
- Ajustez la texture :
- Si la sauce semble épaisse, versez peu à peu un peu de lait jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et qu’elle nappe chaque pâte.
- Incorporez jambon et fromage :
- Mettez dans la sauce les dés de jambon et une bonne partie du fromage râpé. Mélangez doucement, juste assez pour faire fondre le tout et garder les pâtes intactes.
- Mélangez les pâtes et la sauce :
- Versez toutes les pâtes dans la casserole de sauce crémeuse. Remuez pour que chaque morceau baigne dans la béchamel.
- Faites revenir oignon et ail :
- Saisissez l’oignon émincé dans un peu de beurre jusqu’à qu’il devienne tendre et un peu doré. Ajoutez l’ail râpé ou pressé pour finir la cuisson.
- Préparez la béchamel :
- Versez le lait en filet sur votre roux, en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois épaissi, versez la crème et assaisonnez avec moitié du sel, du poivre et de la muscade. Lissez le tout quelques minutes encore.
- Faites un roux :
- Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la farine et touillez bien pour obtenir une pâte épaisse. Laissez cuire sans jamais colorer environ deux minutes.
- Faites cuire vos pâtes :
- Portez une grosse casserole d’eau salée à ébullition, versez-y les pâtes et touillez pour éviter qu'elles accrochent. Égouttez dès qu’elles sont fermes sous la dent, gardez l’amidon, donc pas de rinçage !
Voir mes enfants saupoudrer le persil en rigolant sur leur part, c’est mon petit plaisir. Ces souvenirs d’instants tout simples, c’est ça qui compte le plus dans la cuisine de tous les jours.
Astuces de conservation
Gardez ce gratin deux à trois jours au frigo, bien fermé. Pour le réchauffer, ajoutez un nuage de lait ou un peu plus de crème, recouvrez et passez au four ou micro-ondes. Pour une belle croûte, quelques minutes sous le grill suffisent après.
Alternatives malines
Pas de jambon blanc ? Remplacez par du jambon cru pour un côté plus corsé. Variez les fromages avec du cheddar ou un bout de fromage à raclette fondu si envie de nouveauté. Si intolérant au lactose, foncez sur les versions végétales, il en existe qui fondent bien.
Façons de servir
Sortez le plat du four tout chaud, recouvrez de persil, servez à la louche avec un bol de salade croquante. Les tomates cerises à côté apportent de la couleur et du pep’s. Pour les grandes tablées, essayez en parts individuelles, effet wahou assuré.
Petite anecdote sur le gratin de pâtes jambon-fromage
Dans les familles françaises, ce classique coule de source depuis la nuit des temps. On partage ce gratin autour de la table le dimanche, avec toujours un ingrédient secret selon la maison : muscade râpée, crème épaisse, ou une grosse rasade de gruyère doré.
Un vrai p'tit moment cocon pour tous autour de la table, ce gratin généreux sait consoler n’importe quelle journée et ça, c’est imbattable !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment obtenir une touche fraîche ?
Quelques feuilles de persil hachées, juste sur le dessus à la fin, et tout devient tout de suite plus appétissant et coloré.
- → Peut-on faire ce plat à l’avance ?
Bien sûr, ça se réchauffe tout seul, ajoutez juste un nuage de lait ou du fromage par-dessus avant de passer au four.
- → Je peux changer de fromage ?
L’emmental, le comté ou même le gruyère, tout fond et donne plus de goût, n’hésitez pas.
- → Comment avoir une sauce bien lisse ?
Le secret c’est d’ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien, puis la crème, et hop, la sauce est douce et pas de grumeaux.
- → Quelles pâtes sont les meilleures ?
Les pâtes torsadées, penne ou petites coquillettes s’imprègnent super bien de la sauce crémeuse. Meilleur résultat garanti !