Pennes aux saucisses italiennes

Les pennes aux saucisses italiennes me rappellent ces repas où tout le monde s’installe sans façon, le parfum de l’huile d’olive qui plane et les conversations qui s’envolent. C’est une vraie alliance entre la fraîcheur des tomates, l’énergie des épices et le plaisir simple des pâtes. Ça remplit bien l’estomac et ça fait toujours plaisir.

La première fois que j’ai mixé cette version, c’était en plein été, les enfants excités sont venus picorer direct dans la casserole. Depuis, c’est devenu la spécialité du retour du marché.

Savoureuses Ingrédients

• Basilic : les feuilles fraîches apportent une touche parfumée tout à la fin, choisissez des belles feuilles vertes
• Saucisses italiennes piquantes : la partie qui relève tout. Privilégiez celles de votre boucher, c’est souvent bien meilleur
• Ail : ça donne de la profondeur, prenez des gousses charnues et bien brillantes
• Origan : c’est lui qui booste les saveurs herbacées, saupoudrez-le juste avant de servir
• Oignon : il sert à donner du pep’s à la sauce, choisissez-le bien ferme et frais
• Huile d’olive : elle apporte cette texture onctueuse et le goût typique, préférez de l’extra vierge
• Vin rouge : touche discrète pour complexifier la sauce, visez un bon vin sec, pas doux
• Pennes : ces pâtes retiennent bien la sauce, celles en blé dur tiennent bien la cuisson
• Tomates italiennes fraîches : pour l’acidité douce et la consistance de la sauce, uniquement si elles sont bien mûres

Délicieuses Instructions détaillées

Mélanger et servir :

Balancez les pâtes fumantes dans la sauce, parsemez le basilic coupé et l’origan, salez poivrez à votre convenance, touillez bien pour que chaque penne soit nappée, et apportez à table direct

Mijoter la sauce :

Ajoutez les tomates prêtes et réduisez le feu, laissez cuire tranquille quinze minutes, remuez de temps en temps, il faut une sauce qui colle à la cuillère

Déglacer avec le vin :

Chauffez à feu fort avec le vin rouge, laissez le jus s’évaporer jusqu’à ce qu’il en reste plus qu’un peu

Rissoler les saucisses :

Remettez les rondelles de saucisses dans la casserole, faites-les revenir pour qu’elles dorent un peu et que les oignons prennent une jolie couleur

Préparer la base aromatique :

Chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’oignon haché doucement jusqu’à ce qu’il soit presque transparent, puis ajoutez l’ail trente secondes, ça suffit pour libérer ses arômes

Cuire les saucisses :

Plongez les saucisses dans l’eau frémissante pendant cinq minutes, ça enlève un peu le gras et tempère le goût, ensuite tranchez-les en rondelles

Monder et épépiner :

Coupez les tomates épluchées en deux, enlevez les pépins et les parties dures, gardez le maximum de chair avec les doigts ou une petite cuillère

Préparer les tomates :

Faites une petite croix à la base, passez-les rapidement dans l’eau bouillante avant de les plonger dans l’eau glacée, la peau s’enlèvera toute seule sans abîmer la chair

Le basilic frais sur la sauce me rappelle direct la cuisine de ma grand-mère, qui en avait toujours sous la main sur sa fenêtre. Ce petit croquant avant de servir me ramène sur ces dimanches d’été où toute la famille était réunie autour du plat.

Astuces de conservation

Gardez le reste au frais dans une boîte fermée, ça tient trois jours tranquillement. Pour le réchauffer, passez-le doucement à la casserole avec une goutte d’eau ou un peu de bouillon. Si vous en avez de trop, laissez refroidir puis congelez. Pour dégeler, faites tout en douceur. Ça reste top si vous réchauffez les pâtes directement dans la sauce, elles en profitent à chaque fois.

Substituts d’ingrédients

Trop de piquant ? Optez pour des saucisses italiennes douces ou des merguez, ça marche super bien aussi. L’origan séché peut remplacer le frais, mettez-en une demi-cuillère à café, le goût sera un peu plus discret mais toujours sympa. Parfois, j’ajoute des tomates cerises coupées ou je râpe un peu de parmesan sur l’assiette, ça donne encore plus envie.

Idées d’accompagnement irrésistibles

À côté, servez une bonne salade de roquette bien citronnée ou du pain bien croustillant frotté à l’ail. Un petit verre de chianti rafraîchit le tout et fait ressortir les saveurs des tomates. Mettez tout au centre de la table, chacun pioche à sa guise, c’est comme ça qu’on apprécie l’ambiance italienne.

Petite histoire du plat généreux

Les pennes tirent leur nom de leur forme taillée comme la plume d’un stylo et viennent tout droit de la région de Campanie. Ce plat réunit tout le monde, chaque coin d’Italie le cuisine à sa façon. La version saucisse épicée, c’est la spécialité du Sud.

Ces pennes font plaisir à tout le monde autour de la table, sans devoir passer des heures en cuisine. Testez, et votre table prendra tout de suite un petit air d’Italie. 

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de saucisses utiliser pour ce plat ?

Pour pimenter le tout, les saucisses italiennes piquantes, c’est le top. Mais si tu préfères plus doux, les versions moins épicées font très bien l’affaire aussi.

→ Comment préparer les tomates avant de les ajouter ?

Tu plonges d'abord les tomates dans de l’eau bouillante pour enlever la peau, puis tu retires les graines et les coupes facilement. Ça donne une sauce bien lisse et agréable.

→ Peut-on remplacer le vin rouge dans la préparation ?

Bien sûr, tu peux troquer le vin rouge contre un peu de bouillon de légumes si tu veux une sauce plus douce, ou tu fais tout simplement sans.

→ Quelles herbes apporteront le meilleur parfum ?

L’origan et le basilic, surtout frais, changent tout pour relever les saveurs de la sauce et des pâtes.

→ Les pâtes doivent-elles être ajoutées cuites ou crues ?

Il faut toujours ajouter les pennes déjà cuites, toutes chaudes, pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce à la dernière minute.

→ Comment obtenir une texture de sauce idéale ?

Laisse juste cuire doucement pour que tout se mélange bien et que la sauce devienne épaisse et onctueuse.