Épingler
Ces pâtes crémeuses au poulet avec champignons sont pile ce dont j’ai envie quand il me faut quelque chose de rassurant et savoureux. C’est ultra simple, généreux et ça met toujours tout le monde de bonne humeur. Au point que chaque fois, on finit par saucer les restes de sauce avec le pain. Ce plat, c’est un vrai classique du soir à la maison, garanti efficace pour passer un super moment.
Quand il fait froid, j’adore préparer ces pâtes en mode team. Chacun coupe, mélange ou goûte. La première fois, on a eu l’impression de dîner à un banquet, et depuis, c’est LE plat retour quand il faut partager un moment et se remplir l’estomac.
Savoureux Ingrédients
- Pâtes type fettuccine, penne ou tagliatelles : Les versions longues accrochent mieux la sauce. Choisis une bonne marque de blé dur, tu verras la différence.
- Filets de poulet en lamelles : Prends du poulet fermier français, ça reste tendre et ça a du goût !
- Champignons de Paris (ou mélange de saison) : Frais c’est le must, bien fermes et clairs. Ça donne du relief.
- Échalotes ciselées : Elles parfument la sauce et la rendent plus douce. Choisis-les bien brillantes.
- Ail émincé : Pour relever le tout, achète des têtes fraîches, sans germe.
- Crème fraîche épaisse : Pour une sauce nappante et onctueuse. Les pots de la fromagerie du coin, c’est le top.
- Cube de bouillon de volaille : Pour relever sans trop saler. Si t’as le temps, un bouillon maison c’est royal.
- Parmesan râpé minute : Ça fait toute la différence niveau goût et texture.
- Mélange huile d’olive extra vierge + beurre : La base pour cuire sans que ça sèche, et pour les parfums.
- Sel, poivre et noix de muscade : À doser à ta sauce. Râpe la noix de muscade juste avant, c’est super parfumé.
- Persil frais émincé : Parsème juste avant de servir pour la touche verte et fraîche.
Déroulé étape par étape
- Tout préparer :
- Découpe ton poulet, émince échalote et ail, nettoie et tranche les champignons. Pense à sortir la viande un moment avant, ça cuit mieux.
- Cuis les pâtes :
- Mets une grosse casserole d’eau à bouillir, sale bien et lance les pâtes. Stoppe-les al dente, puis garde un peu d’eau de cuisson pour la suite.
- Cuire le poulet rapidement :
- Chauffe ta poêle avec beurre et huile. Fais revenir le poulet, sel-poivre. Quand c’est bien doré, enlève-le vite pour garder la tendreté.
- Préparer les champignons :
- Sans changer de poêle, lance échalotes et ail à feu doux. Ajoute les champis, fais mijoter en mélangeant souvent. Quand toute l’eau est partie, c’est parfait.
- Monte la sauce :
- Déglace avec le bouillon, gratte tout ce qui colle. Verse la crème, laisse épaissir, puis ajoute parmesan et muscade. Goûte, ajuste et remue doucement.
- Tout mélanger :
- Les pâtes égouttées partent dans la poêle, remets le poulet. Ajoute un peu d’eau de cuisson selon la texture que tu veux. Mélange à feu doux pour bien enrober. Achève avec le persil, et sers direct !
Ma minute favorite c’est quand j’ajoute le parmesan, il fond et devient presque élastique avec la crème. Les enfants se battent pour les dernières cuillères ou terminent l’assiette avec un bout de pain. Ce plat m’a dépannée tellement de soirs quand il fallait manger bon et vite sans se prendre la tête.
Astuces conservation
Ces pâtes gardent tout leur moelleux deux jours au frigo, hop dans une boîte fermée ! Pour les réchauffer, ajoute juste un peu de crème ou d’eau pour que la sauce redevienne toute crémeuse.
Substitutions possibles
Tu veux changer du poulet ? Filet de dinde, morceaux de tofu bien ferme ou encore des pois chiches qui traînent, ça passe ! Pour la crème, la version végétale à l’avoine ou soja fait le job. Et si t’as des champignons en boîte sous la main, c’est ok, mais les frais c’est le top.
Idées pour servir
Ce plat est encore meilleur avec une salade verte croquante. Pour les jours où tu veux faire waouh, ajoute un zeste de citron ou quelques morceaux de truffe, c’est super chic sur la table.
Petite anecdote
Les pâtes et cette sauce crémeuse aux champignons, c’est inspiré de plats italiens. Cette technique avec fromages râpés se retrouve souvent dans le nord de l’Italie. Chaque famille fait à sa façon, en ajoutant toujours une petite touche perso.
À chaque fois que j’apporte ce plat à table, il y a direct un petit air de fête. C’est généreux, convivial et ça plaît autant aux petits qu’aux grands chez moi.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de pâte est le top pour ce plat ?
Les penne, fettuccine ou tagliatelles, c’est génial, elles accrochent super bien toute la sauce avec le poulet et les champignons.
- → Comment faire pour une sauce ultra crémeuse ?
Mets de la crème bien épaisse, ajoute le bouillon petit à petit et parsème de parmesan en remuant tout doucement pour obtenir une belle sauce lisse sans grumeaux.
- → Si je veux changer le poulet, je peux ?
Bien sûr, essaie avec du tofu ou même des blancs de dinde, ça marche très bien pour varier ou avoir une version végétarienne.
- → Quels types de champignons donnent le plus de goût ?
Un mix de champignons des bois, c’est parfait pour relever vraiment le goût, sinon les champignons de Paris ça le fait aussi si t’as que ça.
- → Comment bien faire coller la sauce aux pâtes ?
Verse un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle en brassant, ça aide grave à bien mélanger le tout et à donner cette super texture crémeuse.
- → Des petites astuces pour que le poulet reste tendre ?
Laisse la viande hors du frigo un peu avant la cuisson, genre 10 minutes et hop, cuisson homogène et le poulet reste hyper tendre.