Savoureux pâtes farcies italienne

Dès la première bouchée de ces pâtes coquillage farcies, on s'évade illico direction l'Italie. Les grosses pâtes, soigneusement garnies, cachent un mélange ultra doux de ricotta et d'épinards. Le tout se noie sous une belle sauce tomate mijotée maison, puis on recouvre d'une bonne dose de mozzarella qui file bien quand on sert. Un vrai plat familial, simple et chic à la fois. Chez moi, impossible de ne pas sourire autour de la table quand j'apporte ce gratin fumant. C'est le genre de dîner, même en semaine, qui fait vraiment plaisir sans être compliqué à faire.

Dernier dimanche, j'ai apporté ces pâtes à la table chez ma belle-mère qui, côté cuisine italienne, ne plaisante pas. Gros succès ! Elle m'a demandé comment j'avais fait pour avoir un résultat si onctueux. J'ai juste laissé la farce au frigo toute la nuit pour qu'elle s'imprègne bien, c'est vraiment le petit détail qui change tout.

Délicieux Ingrédients

• Pâtes Conchiglioni (500g) : Optez pour une marque italienne réputée, de préférence à la semoule de blé dur, couleur jaune pâle et aspect rugueux pour bien accrocher la sauce
• Ricotta fraîche (400g) : Privilégiez la ricotta d’artisan ou le fromage frais de qualité du rayon crèmerie, assez épaisse et douce. Fuyez celles qui dégorgent trop d’eau !
• Épinards (600g frais ou 300g surgelés) : Frais c’est top, sinon surgelés en feuilles ; leurs belles couleurs sont gage de fraîcheur
• Sauce tomate (500ml) : Mieux vaut la faire maison avec des tomates mûres ou choisir une pulpe épaissie, pas trop liquide
• Mozzarella (200g) : Si possible de bufflonne, sinon une italienne classique bien ferme fonctionne ; évitez celles pleines d’eau
• Parmesan (100g) : Le must, un vieux parmesan râpé à la dernière minute pour donner du peps à la farce et gratiner le plat

Superbe Préparation

Lavage et Pré-cuisson des Épinards :

• Lavez correctement chaque feuille des épinards sous l’eau bien froide
• Enlevez les grosses tiges un peu coriaces
• Mettez les épinards quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition
• Égouttez puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur
• Pressez-les dans vos mains ou dans un torchon pour bien enlever l’eau
• Coupez-les finement au couteau

Mélange de la Farce :

• Dans une grande jatte, détendez la ricotta avec une fourchette
• Ajoutez un jaune d’œuf et un œuf entier pour lier le tout
• Ajoutez 50g de parmesan râpé
• Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade dedans
• Incorporez les épinards petit à petit
• Mélangez doucement pour garder la farce légère
• Laissez la préparation au froid au moins une heure

Sauce Tomate Rapide :

• Pelez et coupez deux gousses d’ail et une échalote bien fin
• Chauffez trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole
• Laissez revenir ail et échalote doucement
• Ajoutez du basilic entier ou ciselé
• Versez la sauce tomate, une pincée de sucre dedans
• Salez, poivrez, laissez cuire tout doux une demi-heure
• Pensez à retirer les brins de basilic à la fin

Pâtes Al Dente :

• Mettez de l’eau à bouillir dans une grande marmite
• Salez généreusement l’eau, il faut qu’elle soit un peu salée comme à la mer
• Ajoutez doucement les conchiglioni
• Remuez pour éviter qu’ils ne se collent au fond
• Arrêtez la cuisson deux minutes avant ce qui est marqué sur le sachet
• Refroidissez-les sous l’eau, égouttez et déposez-les sur un torchon

Assemblage :

• Chauffez le four à 180°C chaleur tournante
• Graissez un grand plat à gratin
• Posez un peu de sauce tomate au fond
• Remplissez une poche ou une cuillère de farce pour garnir chaque coquille
• Mettez chaque conchiglioni debout dans le plat
• Recouvrez avec le reste de sauce, mettez par-dessus des morceaux de mozzarella
• Terminez par le reste de parmesan

Cuisson au Four :

• Enfournez au centre, comptez 25 à 30 minutes
• Dès que le fromage commence à griller, vérifiez
• Si besoin, passez sous le grill 2-3 minutes
• Quand c’est bien doré, laissez reposer dix minutes avant de servir
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant d’amener à table

Mon petit plaisir, c’est la ricotta ! Sa texture douce et toute légère, c’est la touche qui rend le plat vraiment spécial. Pour qu’elle reste moelleuse à souhait, il faut la choisir bien fraîche et la manipuler délicatement, rien de compliqué !

Astuces pour Personnaliser

Soyez créatifs : en été, glissez un peu de tomates séchées coupées menu dans la farce. Quand l'automne arrive, ajoutez des champignons poêlés. Libre à vous d'inventer selon ce qui traîne dans le frigo ou ce qui vous tente !

Organisation et Conservation

Prévoyez sans stress : tous les éléments peuvent s’avancer. Farce, sauce et pâtes prêtes séparément, puis on farcit juste avant la cuisson. La farce tient sans souci au frigo un jour ou deux, et on peut congeler le plat cru avant de l’enfourner.

Conclusion perso : Ces conchiglioni farcis symbolisent tout ce que j’aime de la cuisine italienne à partager. Chaque ingrédient compte et l’essentiel, c’est vraiment le temps et l’attention qu’on donne à chacun. Au final, ce plat, c’est l’occasion parfaite de se retrouver, de discuter et de profiter de bons moments ensemble. Chez nous, il revient tout le temps les jours où on veut faire plaisir !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat à l’avance ?

Carrément. Farcis les pâtes et gardez-les au frais jusqu’à 24h. Mettez juste la sauce et le fromage avant d’enfourner.

→ Comment ne pas avoir des pâtes collées ?

Faites-les cuire dans plein d’eau sans ajout de sel puis rincez-les à l’eau froide dès qu'elles sont cuites.

→ Est-ce possible de congeler ce plat ?

Oui ! Juste avant ou après la cuisson. Pour la version crue, attendez avant de mettre la mozzarella, ajoutez-la seulement à la cuisson.

→ Impossible de trouver des conchiglioni ?

À la place, prenez des lumaconi ou même des cannelloni, c’est tout aussi bon avec la farce.

→ Comment vérifier la cuisson des pâtes ?

Après 10 min, elles doivent être juste assez fermes, car la cuisson finira au four avec la garniture.