Épingler
Rien de plus réconfortant qu’un bon plat de pâtes nappées de crème et de lardons dorés, le genre de dîner qui sauve la mise les soirs où tout va vite. J’adore ces assiettes pleines de générosité à partager, la sauce toute douce au bacon fumé qui me rappelle les premiers froids et les soirées qui s’étirent à refaire le monde.
La toute première fois, c’était un soir mouillé après une virée express au marché. Depuis, c’est ma botte secrète pour sauver les repas en manque d’idées et régaler tout le monde. Rarement un reste !
Savoureux Ingrédients
- Pâtes : tournez-vous vers des pâtes qui accrochent bien la sauce, les penne et les tagliatelles c’est top, misez sur une marque à la semoule de blé dur
- Bacon fumé : c’est ce qui donne tout le caractère, prenez-le coloré et pas trop gras ou optez pour des allumettes de bacon
- Oignon jaune : apporte moelleux et douceur, pas obligatoire mais ça fait la différence, bio et bien ferme de préférence
- Crème fraîche entière épaisse : le must pour la sauce bien lisse, choisissez-la bien riche (30% MG), ça fond en bouche
- Beurre doux ou huile d’olive : à choisir pour lancer la cuisson du bacon, du beurre de ferme ou une huile parfumée feront l’affaire
- Parmesan râpé : dynamise la sauce, râpez-le au dernier moment ou prenez de l’emmental ou du gruyère, ça fonctionne
- Poivre noir fraîchement moulu et sel : ajustez selon votre bacon, n’en mettez pas trop au début
- Noix de muscade râpée : ça ajoute cette chaleur discrète, râpée juste avant de servir c’est encore mieux
Déroulé simplissime
- Passez tout en revue :
- Émincez l’oignon si vous l’utilisez. Râpez le fromage à la dernière minute. Préparez ce dont vous avez besoin pour cuisiner à l’aise.
- Lancez la cuisson des pâtes :
- Bouillonnez de l’eau salée dans une grand casserole, cuisez les pâtes juste al dente. Égouttez, gardez un peu d’eau de cuisson de côté, ça servira pour la sauce.
- Faites dorer le bacon :
- Dans une poêle chaude avec beurre ou huile, faites sauter le bacon quelques minutes, il doit croustiller et dorer sans brûler. Pour l’oignon, ajoutez-le après deux minutes, il devient translucide vite. Enlevez un peu de gras si y’en a trop, mais gardez une cuillère pour la saveur.
- Mijotez avec la crème :
- Baissez le feu, versez la crème d’un coup, mélangez doucement pour bien enrober bacon et oignon. Donnez un tour de moulin à poivre, salez léger, râpez une pointe de muscade. Faites chauffer à feu doux 3 minutes, remuez, la sauce épaissit.
- Mélangez les pâtes à la sauce :
- Balancez les pâtes dans la poêle, enrobez-les vite avec la sauce, allongez avec un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais. Ajoutez la moitié du fromage râpé, mélangez pour que ça fonde tout de suite.
- Servez sans tarder :
- Répartissez dans de grandes assiettes, saupoudrez du reste de fromage, un peu de poivre et des herbes fraîches comme ciboulette ou persil si vous aimez. À table !
Tous les âges l’adorent, même quand ce n’est pas prévu. Je ne changerais jamais la crème entière, c’est elle qui donne ce moelleux légendaire qu’on ne retrouve qu’ici. Un souvenir marrant : un fou rire en jetant le parmesan sur tout le monde l’avant-veille des partiels… c’est resté notre tradition !
Astuces conservation et réchauffe
Rangez le reste dans une boîte fermée et glissez au frigo jusqu’à trois jours max. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de lait et chauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en mélangeant souvent pour retrouver la crème parfaite. Goûtez, corrigez l’assaisonnement, et n’hésitez pas à recharger en fromage !
Échanges malins d’ingrédients
Si vous voulez alléger ou végétariser, changez le bacon pour du tofu fumé ou de la dinde fumée. Pas de crème épaisse ? La version liquide entière ou un mélange mascarpone-lait marche bien aussi. Jouez avec un autre fromage râpé léger si ça vous tente !
Idées pour la présentation
Des pâtes comme ça se marient parfaitement avec une salade verte bien croquante ou même des légumes rôtis. Pour un repas plus complet, servez-les avec du pain grillé ou des champignons poêlés. En mode chic, ajoutez des noisettes grillées ou une touche d’huile de truffe, effet garanti au moment de servir !
Ce plat a des airs de carbonara revisité à la française avec sa crème fondante et le fromage généreux. Faites-en un classique maison pour les dîners pressés ou quand il y a du monde à nourrir sur un coup de tête !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de pâtes choisir pour ce plat ?
Spaghetti, tagliatelles, fusilli ou penne marchent très bien car ils accrochent bien la sauce.
- → Comment éviter une sauce trop consistante ?
Versez juste un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle, ça la rend bien onctueuse.
- → Par quoi remplacer les lardons si besoin ?
Des morceaux de jambon ou des allumettes de bacon font le job sans souci.
- → Quel fromage rend ce plat encore meilleur ?
Le parmesan donne pas mal de caractère, mais emmental ou gruyère apportent du fondant en plus.
- → L’oignon est-il indispensable ?
Ça donne un goût plus doux et relevé, c’est top mais on peut en faire sans aussi.