Épingler
Ce plat moelleux et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne ou les dimanches paresseux, rassemble toute la famille autour des pancakes. La crème toute douce aux champignons caramélisés plaît à tout le monde et réchauffe l’ambiance.
Un dimanche gris, j’ai bricolé ce repas pour écouler un reste de champis. Depuis, impossible de ne pas refaire cette petite crème salée – les enfants n’en laissent jamais une goutte pour le goûter !
Délicieux Ingrédients
- Bouillon de volaille : apporte du goût en fond de sauce, en cube ou fait maison au choix
- Champignons : la base de la crème pour un parfum forestier, plus ils sont frais, mieux c’est
- Crème fraîche : donne beaucoup d’onctuosité, optez pour une bonne crème épaisse
- Beurre : rend les champignons gourmands avec une petite note noisettée, prenez du doux
- Farine : rend la pâte à pancakes toute souple et sert à lier la crème, choisissez une farine blanche classique
- Oeufs : essentiels pour une texture gonflée et douce, frais de préférence
- Lait : apporte moelleux et aide la cuisson homogène, le lait entier rend la pâte encore plus tendre
- Echalote : un parfum délicat qui nappe la crème, à ciseler très finement
- Une cuillère de farine : pour épaissir la crème à la cuisson, tamisez-la si possible
- Levure : pour que les pancakes gonflent comme il faut, prenez-la bien fraîche
- Sel et poivre : donnent du relief à l’ensemble, à doser sans exagérer
Succulentes Instructions détaillées
- Dressez et servez sans attendre :
- Posez quelques pancakes encore tièdes dans l’assiette, recouvrez-les généreusement de crème aux champignons puis foncez à table avant que cela refroidisse, le contraste moelleux-sauce est divin.
- Cuisez les pancakes :
- Récupérez votre pâte, versez-la par petite louche dans une poêle chaude juste huilée, formez des cercles et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez et cuire encore un instant pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Continuez jusqu’à ne plus avoir de pâte.
- Préparez la crème aux champignons :
- Hors du feu, mettez la farine sur les champignons tout chauds, remuez vite pour que ce soit bien réparti. Ajoutez le bouillon petit à petit tout en grattant. Quand ça sent bon, incorporez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir doucement. Gardez de côté.
- Préparez les champignons avec l’échalote :
- Epluchez, lavez et séchez les champis puis émincez-les ainsi que l’échalote bien fin. Faites fondre le beurre, lancez l’échalote à feu doux pour qu’elle soit translucide puis jetez les champignons. Laissez revenir le tout jusqu’à ce que les champis perdent leur eau de végétation et attrapent une jolie couleur dorée.
- Préparez la pâte à pancakes :
- Dans un grand saladier, déposez la farine et la levure, mélangez puis formez un creux au milieu. Ajoutez les oeufs, puis versez le lait peu à peu en fouettant. Quand la pâte est lisse, salez, poivrez et laissez poser une dizaine de minutes. Ce petit temps rend la texture extra-légère !
L’odeur de la crème fraîche me ramène tout droit chez ma tante les dimanches, maison pleine et toutes les casseroles sur le feu. J’aimais entendre les plus jeunes chiper des restes en raclant bien la poêle avec leur pancake.
Astuces de conservation
La crème aux champis se garde nickel en boîte fermée au frigo deux jours sans problème. Au moment de la réchauffer, ajoutez juste un peu de lait ou d’eau si elle a trop épaissi. Les pancakes restent moelleux une journée entourés d’un torchon propre. Sinon vous pouvez congeler la crème et les pancakes chacun de leur côté, pratique pour les soirs où il faut aller vite.
Astuces de remplaçants
S’il vous manque des champignons frais, piochez dans le surgelé ou mélangez plusieurs variétés pour varier. Les oeufs peuvent s’échanger contre du yaourt nature pour un plat plus léger et protéiné. La crème gagne en fraîcheur avec de la ciboulette. Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Super idées pour servir
Pour épater la galerie, présentez les pancakes en étages style millefeuille, la crème nappée dessus. Un tour de moulin à poivre et un peu de ciboulette pour la déco. Accompagnez d’une salade verte bien croquante ou râpez un peu de parmesan ce sera extra. Pour les brunchs, je fais toujours des pancakes miniatures à picorer en grand plat au centre.
Petit clin d’œil historique
La version salée des pancakes rappelle les blinis d’Europe de l’Est, mais cette interprétation met en avant les bons produits du marché français. Le beurre et l’échalote forment un duo ultra réconfortant et gourmand. Chez nous, personne n’imagine une sortie en forêt ou des retrouvailles sans cette spécialité à partager au coin du feu.
Franchement, foncez avec ces pancakes salés pour un brunch ou le soir. Impossible de résister à leur gourmandise ultra cocooning, tout le monde vous posera la question de la sauce !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de champignons utiliser ?
Des champignons de Paris font le job, mais testez aussi les pleurotes ou des cèpes si vous aimez varier.
- → Comment réussir des pancakes bien moelleux ?
Laissez votre pâte patienter un moment, et ne la mélangez pas trop, c'est ça le secret pour qu'elle reste légère.
- → Peut-on préparer la crème aux champignons à l'avance ?
Bien sûr, elle se garde au frais et un simple réchauffage tout doux suffira avant d’en napper vos pancakes.
- → Quelles alternatives au bouillon de volaille ?
Un bouillon de légumes ou même un peu d’eau marchent très bien si vous n’avez pas de bouillon de volaille sous la main.
- → Comment servir ce plat ?
Mettez les pancakes chauds sur l’assiette, nappez-les généreusement avec la crème, puis quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et c’est prêt.