Divins gnocchis fondants raclette maison

Ces gnocchis à cœur fondant de raclette sont devenus notre plat cocooning préféré dès que le froid revient On adore leur douceur et leur fromage qui dégouline dans une sauce crème et parmesan C’est le plat qu’on partage sans se poser de questions quand on veut du vrai réconfort autour de la table

La première fois que j’ai essayé ces gnocchis garnis c’était pour finir des restes après une raclette Depuis c’est devenu mon incontournable de l’hiver à chaque fois qu’on veut faire plaisir à tout le monde c’est carton plein

Savoureux Ingrédients

• Noix de muscade : à râper tout de suite pour donner un petit plus à la sauce
• Fromage à raclette : la vraie star du plat, ça fond au milieu et surprend à chaque bouchée Pour un goût authentique tapez dans une raclette de Savoie ou Suisse
• Beurre doux : il va donner du goût et de la couleur au moment de poêler choisissez-le crémeux
• Farine : une bonne T55 de blé fait le job et tient bien la pâte
• Jaunes d’œufs : c’est ce qui rend la pâte moelleuse Prenez-les ultra frais
• Pommes de terre cuites : utilisez une bintje ou agria pour la purée parfaite bien souple
• Parmesan râpé : du vrai parmigiano affiné c’est le top pour parfumer la sauce
• Persil frais : pour une touche de couleur et de saveur, haché juste avant de servir
• Crème liquide entière : c’est ça qui donne une sauce veloutée
• Gousses d’ail : à faire revenir doucement pour parfumer la poêle rien de mieux que l’ail rose

Déroulé ultra facile

Dresser et servir

Versez la sauce au parmesan chaude au fond des assiettes Ajoutez les gnocchis tout justes sortis de la poêle Parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur et dégustez vite avant que le fromage ne fige

Préparer la sauce onctueuse

Dans la même poêle, versez la crème Faites chauffer doucement Ajoutez le parmesan râpé et un peu de noix de muscade Remuez tout le temps pour bien épaissir et que rien ne colle au fond Laissez mijoter à feu doux quelques minutes

Dorer à la poêle

Chauffez le beurre dans une grande poêle Ajoutez les gousses d’ail pelées Déposez prudemment les gnocchis Faites-les colorer à feu moyen Ils doivent être dorés partout et bien nappés de beurre

Cuire les gnocchis fourrés

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition Glissez les gnocchis garnis tout doux par petites fournées Quand ils flottent, attendez une minute puis égouttez Posez-les sur un linge pour éviter qu’ils se collent ensemble

Façonner et farcir

Attrapez une boule de pâte dans la main aplatissez Déposez un bout de raclette au centre Refermez bien la pâte autour Roulez délicatement pour une belle boule Laissez reposer le temps de préparer tous les gnocchis

Faire la pâte à gnocchi

Ajoutez les jaunes puis la farine sur la purée Remuez à la cuillère puis pétrissez vite avec les doigts Faites une boule Si besoin saupoudrez un peu de farine mais gardez-la souple

Écraser les pommes de terre

Écrasez-les encore tièdes au presse-purée ou à la fourchette Il ne doit pas rester de morceaux sinon la pâte sera moins jolie

Ici rien que des ingrédients végétariens Pour moi la raclette fait tout le charme de ce plat J’ai en tête une soirée où dehors la neige tombait à gros flocons et on s’est régalés autour d’un grand plat de ces gnocchis Fondant assuré chaleur garantie et rires autour de la table

Conservation

Mettez les gnocchis dans une boîte totalement hermétique et ils tiendront deux jours faciles au frigo Pour les garder top congelez-les tout de suite une fois façonnés Encore gelés, jetez-les dans l’eau bouillante pour les cuire ça marche nickel avec le fromage et la pomme de terre

Substituts d’ingrédients

Pas de raclette dans le frigo ? Vous pouvez faire pareil avec du reblochon ou même de la mozzarella qui file bien Pour la sauce, une crème végétale à base d’avoine ou de soja donne aussi un top résultat Le parmesan peut être remplacé par du grana padano qui coûte moins cher mais fait le job

Idées pour servir

Mélangez ces gnocchis avec une salade croquante genre mâche et noix ou des crudités fraiches Ça passe aussi super bien avec quelques noisettes grillées Sinon servez-les comme plat unique c’est hyper convivial Et pour une touche montagne, parsemez un peu de jambon cru au dernier moment

Petite histoire sur la raclette

La raclette vient de Savoie et c’est le symbole des repas d’hiver partagés Le fromage fondu rassemble toujours tout le monde Les gnocchis farcis réinventent cette tradition sans perdre la générosité des plats alpins

Lancez-vous la prochaine fois que vous avez envie d’un dîner qui fait du bien Un plat généreux, du fromage qui dégouline, c’est garanti bonheur à table

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelles pommes de terre faut-il prendre ?

Choisis plutôt des pommes de terre bien farineuses comme la Monalisa ou la Bintje. Tu verras, la pâte sera hyper moelleuse et facile à façonner.

→ Comment obtenir de beaux gnocchis farcis ?

Prends une petite portion de pâte, aplatis dans ta main, cache un bout de raclette au centre, referme bien tout autour, puis roule pour que ce soit bien lisse.

→ La cuisson à la poêle est-elle utile ?

Oh oui ! Ça donne un côté grillé, un peu croustillant et une touche beurrée trop bonne qui met en avant tout le goût du fromage bien fondu.

→ Quoi mettre si je n’ai pas de raclette ?

Pas de souci, remplace par un autre fromage bien moelleux comme du morbier ou du reblochon, c’est parfait aussi.

→ La meilleure façon de servir ces gnocchis ?

Sers tout chaud, nappe-les de crème au parmesan, rajoute un peu de persil, et fonce, c’est juste parfait en plat principal quand on veut se faire plaisir.