Fondant gratin chou-fleur jambon

Ce chou-fleur et jambon gratiné transforme un simple soir de semaine en parenthèse cosy à la maison. Dès la première bouchée on retrouve ce mélange ultra fondant d’ingrédients bien français, avec du chou-fleur tendre, des morceaux de jambon et de la crème, le tout couvert de fromage râpé qui croustille. On se lance sans prise de tête, ça ne rate jamais, et je peux vous dire que mes proches en redemandent à chaque fois !

J’ai voulu tester ce plat au départ juste pour finir un fond de jambon. Depuis ce temps-là, impossible de l’oublier, chaque hiver je refais ce gratin qui fait disparaître tout le chou-fleur du frigo en un clin d’œil.

Savoureux Ingrédients

• Chou-fleur frais : choisissez-le bien ferme, blanc et sans taches, c’est ce qui fait tout le moelleux
• Beurre doux : on en met pour graisser le moule et donner un goût doux au chou
• Crème épaisse : donne le côté onctueux, prenez-la bonne pour un plat bien riche
• Gros sel : vraiment utile dans l’eau de cuisson pour apporter du goût aux fleurettes
• Gruyère râpé : du fromage fraîchement râpé fond parfaitement et son parfum donne le croustillant du dessus
• Jambon blanc artisanal : le jambon donne le côté salé et tendre, prenez-le de qualité si possible
• Sel fin : sert à ajuster l’assaisonnement à votre goût avant d’enfourner
• Poivre du moulin : il apporte un piquant subtil à la crème, toujours mieux moulu à la minute

Déroulé simplifié

Sortez le plat du four :

Dès la cuisson finie, mettez-le sur la table pour garder la texture fondante et dorée. C’est là qu’il est à son meilleur.

Faites gratiner :

Glissez le plat au centre du four déjà chaud, laissez colorer le dessus une quinzaine de minutes sans quitter des yeux, ça doit être bien doré et croustillant.

Mettez la crème et assaisonnez :

Nappez toute la surface avec la crème, poivrez, salez très légèrement et recouvrez généreusement de gruyère râpé.

Beurrez le plat et montez le gratin :

Recouvrez le plat de beurre, posez le chou-fleur égoutté puis ajoutez les petits dés de jambon tout autour.

Détaillez le jambon :

Coupez en petits carrés afin que chaque bouchée offre une belle part de jambon.

Cuisez le chou-fleur :

Dans une grande marmite d’eau salée, plongez les fleurettes, laissez bouillir 10 minutes. Elles doivent rester un peu croquantes.

Lavez et découpez le chou-fleur :

Séparez-le en petits bouquets, rincez-les sous l’eau pour enlever la terre ou les traces abîmées.

Préchauffez votre four :

Mettez-le à 210°C, chaleur classique, comme ça le fromage gratine à point sans sécher toute la préparation.

Ce plat c’est mon madeleine de Proust : mon tout premier gratin, cuisiné presque toute seule avec mamie, ado. Ce que je préfère ici c’est vraiment le parfum du fromage râpé, fraichement fait maison, qui titille le nez dès qu’on ouvre la porte du four.

Astuces conservation

Gardez votre gratin couvert, au frigo, il se garde sans souci trois jours. Pour qu’il retrouve son croustillant et reste moelleux, réchauffez au four tout doux plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez même congeler en parts pour sortir un bon dîner vite fait dès que l’envie revient.

Échanges malins

Le jambon, pas obligé : mettez à la place du poulet rôti qu’il reste ou même du saumon fumé si vous voulez changer. Côté crème, ça marche avec crème végétale ou un yaourt brassé, c’est plus léger. Niveau fromage, testez comté ou emmental, selon ce qu’il y a dans le frigo ou ce que vous adorez.

Idées sympa pour servir

Un peu de laitue croquante ou un bon petit mesclun avec du citron, ça donne tout de suite du peps. En plat complet, servez avec une soupe de légumes ou une belle tranche de pain rustique. Pour un brunch original, faites des versions mini en petits plats individuels.

Petit clin d’œil historique

Le gratin chou-fleur/jambon est ultra populaire chez nous ! Né pour recycler les restes à la maison, il a vite été adopté par presque toutes les familles qui ne voulaient rien gaspiller. Hyper simple et toujours rassasiant, tout le monde s’en souvient avec le sourire.

Même après de nombreux ratés, ce gratin tellement rassurant finit toujours par faire l’unanimité. Il mérite vraiment de rester dans vos plats favoris pour tous les soirs où il faut cuisiner vite et bon.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment ne pas avoir de chou-fleur trop dur ?

Laisse-le cuire un peu plus longtemps à l’eau, mais arrête avant qu’il parte en bouillie. Vérifie souvent la texture.

→ Quel jambon fonctionne le mieux ?

Prends du jambon blanc pour la douceur, ou essaie du jambon fumé si tu veux un goût plus marqué.

→ Par quoi remplacer le gruyère ?

Tu peux mettre de l’emmental, du comté, ou du cheddar râpé pour changer un peu la saveur.

→ Comment faire gratiner le dessus ?

Augmente la chaleur du four en fin de cuisson, ou passe-le vite sous le gril pour avoir une belle croûte dorée.

→ Avec quoi on peut manger ce plat ?

Une salade croquante ou un peu de riz à côté, ça accompagne super bien ce gratin tout chaud.