Épingler
Voici un mijoté ultra crémeux de dinde à l’ancienne et aux châtaignes, devenu mon vrai doudou des froides soirées d’automne. Quand les châtaignes fondent sur la langue avec une dinde hyper tendre, tout le monde se régale à chaque fois. Lancez-vous quand vous avez envie d’un plat vraiment convivial, qui fait sensation sans prise de tête.
La première fois que je l'ai proposée à mes proches ils n'en sont pas revenus de la texture si tendre de la dinde. C’est devenu le plat qu’on prépare les yeux fermés en version rapide ou chic selon l’occasion. Parfait quand on veut se régaler sans galérer des heures.
Savoureux Ingrédients
- Un oignon moyen : pour le goût et la base de la sauce choisissez-le bien ferme
- Six cents grammes de filet ou escalope de dinde : prenez une viande bien épaisse elle restera tendre
- Deux cents grammes de châtaignes déjà cuites : elles fondent et se marient super bien avec la sauce
- Vingt centilitres de crème fraîche épaisse : optez pour une crème riche pour une sauce velours
- Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : ses petits grains relèvent sans tout masquer
- Une cuillère à soupe d’huile neutre : style tournesol pour que ça n’ait pas de goût parasite
- Salez et poivrez au goût : à votre convenance pour équilibrer
Déroulé simplifié
- Préparez votre plan de travail :
- Égouttez délicatement les châtaignes pour ne pas détremper la sauce. Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Taillez la dinde en cubes autour de trois centimètres chacun, comme ça tout cuit vite et bien.
- Commencez la cuisson tout doux :
- Versez l’huile dans une sauteuse bien large, mettez sur feu doux et faites revenir l’oignon émincé. Dès qu’il devient transparent, balancez la dinde dessus. Remuez deux minutes, juste le temps que la viande perde sa couleur rosée.
- Agrémentez et liez la sauce :
- Toujours sur feu doux, additionnez la moutarde à l’ancienne, mélangez pour enrober la viande. Versez la crème fraîche et ajoutez les châtaignes entières ou légèrement concassées si vous préférez. Poivrez, salez, touillez sans casser les châtaignes.
- Couvrez et laissez prendre :
- Fermez avec un couvercle et laissez à feu tout doux vingt bonnes minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce va s’épaissir tranquillement, la dinde va devenir moelleuse. Surveillez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût cinq minutes avant la fin.
- À table :
- Servez ultra chaud avec de la purée maison, du riz moelleux ou des tagliatelles. Ça va tremper dans la sauce et tout le monde va vouloir resservir !
À chaque fois que j’utilise une bonne crème épaisse fermière, la sauce reste onctueuse même réchauffée le lendemain. Et j'avoue, les châtaignes ça me ramène direct en enfance, ma mamie en ramenait tous les automnes… ça a toujours le même parfum de souvenirs heureux.
Astuces conservation
Gardez ce délice jusqu’à trois jours bien au frais dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux, vous pouvez toujours ajouter une pointe de crème pour que la sauce redevienne soyeuse. En portions individuelles au congélateur c’est parfait pour dépanner en repas express.
Substitutions d’ingrédients
La dinde peut être remplacée les yeux fermés par du poulet ou du veau. Pour une option plus légère ou végé, la crème soja fonctionne bien aussi. Marrons sous vide nature (attention à ce qu’ils soient non sucrés et non salés) à la place des châtaignes, ça fait tout aussi l’affaire.
Idées service
Ce plat adore le riz basmati parfumé mais le top c’est une belle purée de céleri pour accentuer le côté automne. J’aime aussi parsemer un brin de persil haché juste avant d’apporter à table pour la touche de vert fraîcheur.
Prêt en clin d’œil, ce plat franchement réconfortant réunit famille et copains en un rien de temps. Idéal pour s’offrir un bon moment simple et chaleureux dès que le froid arrive.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle pièce de dinde utiliser ici ?
Le filet ou l’escalope sont parfaits parce qu’ils restent moelleux et tendres. Découpez tout ça en cubes de taille similaire pour que ça cuise de façon régulière.
- → Par quoi remplacer les châtaignes sans souci ?
Essayez avec des marrons déjà cuits ou quelques champignons, ça donne une texture sympa et d’autres goûts tout aussi bons.
- → Quelle moutarde choisir pour bien relever le goût ?
La moutarde à l’ancienne, c’est extra pour la petite note croquante et piquante. Si vous aimez, testez une moutarde forte ou parfumée.
- → Comment changer la sauce selon l’accompagnement ?
En ajoutant un peu plus de bouillon, la sauce deviendra plus liquide, idéale pour les pâtes. Pour une purée, laissez-la épaissir un peu plus.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
Le riz nature, la purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches vont super bien et attrapent toute la sauce crémeuse du plat. Impossible de se tromper.