Délicieux Gratin Purée Pommes

Un gratin purée et viande hachée, c'est le genre de plat qui réchauffe le cœur et rassemble tout le monde. Je trouve que c'est parfait quand on veut juste se retrouver et profiter, genre quand la météo n'est pas au top ou qu'on a besoin d’un peu de douceur, sympa et rassurant.

Souvent je le fais un jour avant puis je le réchauffe : il devient encore plus crémeux. Depuis que j'ai montré à une copine comment le préparer, elle s’empresse de le refaire dès qu’elle prévoit du monde à sa table.

Délicieux Ingrédients

• Huile d’olive : pour cuire les légumes sans les brûler, prenez une extra vierge toute douce
• Viande hachée : mélange porc et bœuf ou tout bœuf, c’est elle qui va donner du goût et rendre la préparation bien riche, avec un peu de gras c’est top
• Thym ou herbes de Provence : ça donne un parfum méditerranéen si vous en avez envie, c’est pas indispensable
• Beurre : pour rendre la purée toute douce et bien fondante, un doux de bonne qualité c’est le mieux
• Oignon : coupé menu pour amener une touche sucrée douce, faut juste qu’il soit bien ferme
• Pommes de terre : choisissez-les idéales pour la purée comme la bintje ou la agria, résultat super onctueux assuré
• Tomates concassées en boîte : ça amène le côté frais et acidulé, privilégiez celles avec peu d'additifs, bio si possible
• Bouillon de bœuf : parfait pour lier la sauce et accentuer le goût, maison ou tout simplement peu salé
• Lait : il rend la purée bien souple, le lait entier c’est le summum du crémeux
• Sel, poivre : pour relever sans excès, à ajuster selon vos papilles
• Fromage râpé : emmental, mozzarella ou gruyère feront tout croustiller, râpé juste avant, c’est bien meilleur
• Ail : à hacher fin pour relever la sauce mais sans prendre le dessus, frais tant qu’à faire

Explications détaillées

Terminer le gratin :

Chauffez le four à 180°C, versez la moitié de la purée dans le plat, mettez dessus la sauce viande puis recouvrez avec le reste de purée. Terminez en saupoudrant généreusement de fromage râpé.

Faire cuire et servir :

Laissez gratiner 20-25 minutes bien au centre du four. Le dessus doit bien dorer et le fromage doit faire des jolies bulles croustillantes. Patientez 5 minutes avant de découper.

Préparer la sauce à la viande :

Sur feu moyen, faites revenir l’oignon dans l’huile, remuez bien pour que ça n’accroche pas et que ce soit fondant. Ajoutez l’ail haché, puis balancez la viande hachée. Débarrassez les morceaux pour que ça ne fasse pas de paquets. Quand c’est bien coloré, versez tomates concassées et bouillon, puis les herbes si ça vous dit. Laissez à petits bouillons, le temps que ça épaississe et que toutes les saveurs ressortent. Goûtez et réajustez l’assaisonnement.

Faire la purée :

Coupez les pommes de terre en morceaux plus ou moins gros, cuisez-les dans de l’eau salée bouillante jusqu'à ce qu’elles ramollissent bien. Égouttez puis écrasez-les fermement, ajoutez beurre et lait en alternant. Passez un coup de sel et poivre en goûtant à chaque fois pour obtenir pile la texture que vous aimez.

C’est pratique à congeler pour ces soirs où on n’a pas le temps. J’ai un faible pour cette couche de fromage bien dorée, ça fait croustiller le dessus du plat tout en gardant le cœur hyper fondant. Honnêtement, dès qu’on le sert, y en a rarement assez pour tout le monde, tout le monde en redemande.

Astuce conservation maligne

Gardez votre gratin au frigo couvert, il se garde nickel deux ou trois jours. Je conseille de le couper en parts individuelles – comme ça, au moment de réchauffer au four ou micro-ondes, ça reste tendre à l’intérieur.

Changer les ingrédients

Essayez la dinde, le poulet ou même l’agneau si vraiment vous voulez varier, c’est top aussi. Si vous n’avez pas les mêmes herbes, le basilic ou l’origan marchent très bien. Et pour une version sans lactose testez une boisson végétale à la place du lait, résultat bluffant.

Suggestions service sympa

Avec ce plat, une salade croquante et une vinaigrette qui a du peps, c’est juste parfait. Pour la touche croquante, j’aime rajouter une pincée de noix concassée sur le fromage avant de passer au four, c’est surprenant.

Petites histoires de famille

On retrouve ce mélange purée et viande un peu partout en France, parfois appelé hachis parmentier. Avec une pointe de tomate en plus, ça m’évoque les repas joyeux de famille du Sud, tout simples mais pleins de souvenirs.

Avant d’assembler, vérifiez bien le goût de votre sauce viande, elle doit être bien relevée sinon votre plat manquera de caractère, c’est essentiel.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel fromage choisir pour gratiner ?

Optez pour de l'emmental, du gruyère ou même de la mozzarella, ils font tous une superbe croûte bien filante et dorée sur votre plat.

→ Comment éviter que le gratin soit sec ?

Gardez la sauce de la viande bien crémeuse et finissez avec une belle épaisseur de purée sur le dessus avant d'ajouter le fromage, ça garde tout son fondant.

→ Peut-on ajouter des légumes ?

Carrément, pensez à glisser des courgettes sautées ou quelques carottes en morceaux dans la sauce pour plus de goût et de couleur.

→ Quel type de viande convient le mieux ?

Mélanger porc et bœuf, ou prendre juste du bœuf, c'est top. L'essentiel, c'est que la viande soit un peu grasse pour bien garder la tendresse.

→ Comment obtenir une purée crémeuse ?

Écrasez vos pommes de terre tant qu'elles sont toutes chaudes, puis versez doucement du lait bien chaud et une bonne portion de beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr, vous pouvez monter le plat à l'avance, le garder au frigo et enfourner juste avant le repas. Effet gratiné et cœur bien chaud garanti.