Épingler
La langue de bœuf nappée d’une sauce relevée, c’est un vrai plat rassurant presque disparu mais qui emplit la maison d’un parfum réconfortant. Tout est là : viande fondante, sauce pleine de caractère et gourmandise bien installée autour de la table.
La première fois que j’en ai mangé, c’est ma mamie qui m’a appris à retirer la fine peau sur la langue et à bien assaisonner la sauce avec un peu de vinaigre et des cornichons croquants. Maintenant, à mon tour de préparer ce bon plat pour mes enfants pendant nos grands repas en famille.
Savoureuse Ingrédients
- Navet : incontournable pour équilibrer le bouillon et donner du corps
- Poireau : entier, il adoucit la saveur générale
- Langue de bœuf : demi-langue bien fraîche et dodue choisie chez le boucher
- Oignon piqué de clous de girofle : un oignon entier et quatre clous pour embaumer tout le contenu
- Carotte : touche douce et un brin sucrée
- Bouquet garni : laurier, thym, classique inratable pour sublimer la viande
- Ail : une belle gousse bien fraîche pour relever le tout
- Bouillon cube : un cube bio de préférence pour amplifier les arômes
- Sauce :
- Sel : juste ce qu’il faut pour dévoiler les saveurs
- Thym : séché, pour rappeler les arômes du bouillon
- Oignon : émincé, il fera la base de la sauce
- Concentré de tomate : petite boîte pour rehausser la couleur
- Purée de tomate : une petite portion (environ un quart de boîte) pour la texture toute douce
- Ail : encore une gousse, hachée cette fois
- Vinaigre de vin : deux cuillères à soupe pour le peps nécessaire
- Cornichons ou câpres : pour le croquant acidulé, prenez-les bien fermes
Délicieuses Instructions détaillées
- Service :
- Recouvrez les tranches de langue de sauce, réchauffez doucement au micro-ondes ou four pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux et leur parfum.
- Préparation de la sauce piquante :
- Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen dans un peu d’huile ou de beurre. Quand il commence à dorer, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu de bouillon, la purée de tomate, l’ail haché, le thym et le sel. Laissez mijoter cinq minutes. Ajoutez ensuite cornichons en lamelles ou câpres, le vinaigre, et laissez épaissir encore cinq minutes. Ajustez la consistance si besoin.
- Découpe de la langue :
- Sortez la langue du bouillon, laissez tiédir puis ôtez la peau blanche. Coupez de belles tranches et gardez-les dans un plat prêt à recevoir la sauce.
- Mijotage :
- Replacez la langue dans la cocotte avec deux litres d’eau froide, le navet, le poireau, la carotte, l’oignon piqué, le bouquet garni, l’ail et le bouillon cube. Portez à ébullition, couvrez puis laissez cuire à petits frémissements pendant deux heures et demie, jusqu’à ce que la langue soit ultra tendre.
- Cuisson de la langue :
- Déposez la langue entière dans une grande marmite d’eau froide (environ un litre), portez à ébullition dix minutes pour retirer toutes les impuretés. Pendant ce temps, préparez, épluchez et nettoyez les légumes. Égouttez la langue, rincez-la bien avant de poursuivre la cuisson.
Ce plat à base de langue c’est toute mon enfance. J’aimais tellement la sauce piquante, légèrement acidulée, et le fait de tous tremper un morceau de pain dedans au milieu de la table, c’était un vrai moment de bonheur en famille.
Conservation langue de bœuf
Mettez votre plat couvert deux ou trois jours au frais, il n’en sera que meilleur. Tranchez et versez la sauce avant de congeler, parfait pour les repas improvisés. La sauce reste top après réchauffage et la langue demeure super moelleuse.
Astuces de substitutions
Si vous ne trouvez pas de langue, essayez avec de la joue de bœuf, c’est tout aussi tendre. Les cornichons peuvent laisser place à des câpres ou un filet de moutarde à l’ancienne pour changer. On peut aussi zapper le bouillon cube en faisant un bouillon maison ou juste de l’eau salée avec des herbes.
Idées service
Nappez bien chaud la langue de sauce à l’assiette avec une purée maison, de la polenta crémeuse ou du riz nature. Des haricots verts vapeur ou blettes ajoutent de la fraîcheur. Ne faites pas l’impasse sur une belle miche ! Un vin rouge, et tout le monde sera ravi.
Petite histoire gourmande
En France, la langue c’est le coeur de la cuisine familiale des grandes tablées du dimanche. C’est économique, malin, et zéro gaspillage avant l’heure. Et si autrefois la sauce piquante masquait un peu le goût, aujourd’hui elle sublime le plat.
Rassemblez tout le monde autour de votre table avec ce plat généreux qui plaît à tous, petits comme grands. Et comme toujours, pensez à une belle tranche de pain pour finir tout le jus sans en perdre une once !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre la langue boeuf méga fondante ?
Il suffit de la garder longtemps au chaud dans un bouillon bien parfumé, compte au moins 2h30 pour obtenir une texture parfaite.
- → Quels légumes pour booster le goût du bouillon ?
Poireau, navet, carotte, ail, oignon planté de clous de girofle et herbes fraîches donnent du tonus au bouillon.
- → Qu'est-ce que je peux mettre à la place des cornichons ?
Essaie avec des câpres, ça amène aussi une petite touche piquante super sympa dans la sauce.
- → Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Tu peux ajouter un peu de « sauceline » ou tout simple, laisse chauffer plus longtemps pour que ça épaississe.
- → Qu’est-ce qu’on sert pour accompagner ce plat ?
Une bonne purée, du riz ou même des patates vapeur vont super bien avec la viande et la sauce onctueuse.