Filet mignon roquefort blanche

Quand j’ai envie de sortir le grand jeu sans me prendre la tête, ce filet mignon nappé d’une sauce crémeuse au roquefort est tout simplement parfait. La viande tendre se mélange à la douceur de la crème, et les noix apportent ce petit twist croquant super agréable. On plonge dans des saveurs franches, et à chaque bouchée, l’ambiance devient tout de suite plus chaleureuse.

À chaque occasion spéciale, c’est ce plat que je sors, parce que franchement, même ma sœur qui boudait le roquefort en redemande avec cette sauce toute douce.

Gourmands Ingrédients

• Sel 2 grammes : pensez à peser pour ne pas masquer les autres arômes, surtout à cause du fromage
• Poivre 2 grammes : donne du peps, mieux vaut le moudre au dernier moment
• Ciboulette fraîche 8 grammes : à ciseler juste avant d’envoyer les assiettes, ça sent hyper bon
• Bouillon de volaille 10 centilitres : enrichit la sauce, maison ou version du commerce peu salée
• Vin blanc 8 centilitres : pour déglacer, un sauvignon sec fera l’affaire
• Ail 5 grammes : prenez-le bien croquant, épluchez-le à la dernière minute
• Oignon 50 grammes : un petit oignon jaune, finement haché, c’est top pour adoucir la sauce
• Noix concassées 40 grammes : à concasser soi-même pour plus de croquant, n’hésitez pas à varier les fruits à coque si besoin
• Beurre 20 grammes : le beurre doux, parfait pour débuter la cuisson de la viande
• Crème liquide entière 20 centilitres : assurez-vous qu’elle soit bien riche (au moins 30%) pour l’onctuosité
• Roquefort 120 grammes : choisissez un affinage moyen pour un goût équilibré
• Filet mignon de porc 700 grammes : la star du plat, un peu de gras c’est encore mieux pour la texture

Délicieuses Instructions détaillées

Ajout final de ciboulette et noix :

Avant de servir, balancer la ciboulette fraîchement hachée hors du feu pour les arômes et ajouter les noix concassées sur chaque assiette.

Laisser mijoter :

Déposez à nouveau les médaillons dans la poêle et laissez-les s’imprégner de sauce à feu tout doux sous un couvercle 8 à 10 minutes.

Préparer la sauce roquefort :

Versez la crème, ajoutez le roquefort émietté petit à petit, puis touillez sur feu très doux sans jamais faire bouillir, jusqu’à ce que tout fonde bien et que la sauce devienne nappante.

Verser vin et bouillon :

Sortez le vin blanc, versez-le sur le mélange d’oignon et d’ail, râclez bien la poêle pour décoller ce qui a collé, laissez réduire, puis versez le bouillon de volaille.

Saisir la viande :

Fondre le beurre dans une grande poêle, puis dorer les médaillons trois minutes de chaque côté pour une belle croûte, puis mettre la viande de côté sous un couvercle.

Préparer les aromates :

Hacker menu l’oignon, ciseler la ciboulette, concasser les noix et peler l’ail, ça ira plus vite pour la suite.

Couper le filet mignon :

Découpez le porc en tranches épaisses (3-4 cm), salez et poivrez bien de chaque côté. Tout doit être bien régulier pour une cuisson top.

Faire revenir oignon et ail :

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon tout doucement jusqu’à ce qu’il soit transparent, puis ajoutez l’ail haché et laissez juste le temps qu’il parfume bien.

La poignée de noix à la fin, ça me rappelle les repas familiaux du dimanche. Et franchement si la sauce disparaît à la louche, c'est le signe que tout le monde a adoré et qu'il n'est rien resté !

Astuces conservation

Mettez les restes dans un tupperware au frigo, la sauce va un peu s’épaissir mais en ajoutant un trait de crème ça redevient onctueux après réchauffage. Elle se garde nickel deux jours. La sauce seule se congèle aussi, passez-la vite au mixeur après décongélation et hop, comme neuve.

Idées à substituer

Envie de saveurs plus douces ? Troquez la moitié du roquefort avec de la fourme d’ambert ou du gorgonzola. Pas de noix ? Prenez des noisettes ou même des amandes juste dorées à la poêle. Pour alléger, optez pour de la crème légère et réduisez un peu plus pour garder une sauce bien nappante.

Belles idées d’accompagnement

Essayez ce plat avec des petites patates rôties, des tagliatelles toutes fraîches, ou une purée de céleri toute simple. Classique mais efficace : quelques jeunes pousses et un filet d’huile de noix à côté pour relever. Le jeu entre la salade fraîche et la sauce chaude met tout le monde d’accord.

Contexte et souvenirs

Ce plat fleure bon le Sud-Ouest et la grande tablée du dimanche. On discute fort, ça rigole autour d’un verre de blanc, et chacun pioche sa touche d’épices ou d’herbes à sa façon selon l’humeur du jour. N’hésitez pas à varier les goûts selon les saisons, ça marche à tous les coups.

À chaque fois que je sers ce filet mignon, c’est carton plein. Il marque les esprits, tout le monde demande comment le refaire, et ça, c’est un vrai plaisir !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel genre de viande prendre ?

Choisis du filet mignon de porc parce qu’il reste hyper tendre et il cuit vite, du coup la viande garde tout son moelleux.

→ Des astuces pour une sauce roquefort super lisse ?

Fais chauffer doucement le roquefort dans la crème, mélange tout le temps pour que ça ne se sépare pas et pour que ça reste soyeux.

→ À quel moment mettre la ciboulette ?

Découpe la ciboulette fine et balance-la à la toute fin hors cuisson pour qu’elle soit bien fraîche dans l’assiette.

→ Faut-il vraiment mettre les noix ?

Elles apportent du croquant sympa, mais si t’en as pas ou n’aimes pas, c’est bon aussi sans.

→ On peut tout préparer en avance ?

Tu peux cuire la viande et la sauce plus tôt, puis tout réchauffer ensemble à feu doux avant de passer à table, il suffit juste d’éviter de trop recuire la viande.