Jarrets agneau miel sarrasin

Les jarrets d’agneau nappés de miel de sarrasin sont la solution idéale pour profiter d’une soirée d’automne au chaud ou éblouir ta bande d’amis. Entre la tendresse de la viande, une odeur irrésistible et une belle générosité à l’assiette, chaque bouchée réconforte sans discussion.

Je pense à ce dimanche pluvieux où j’ai ressorti une vieille bouteille de cognac oubliée. J’ai tenté ça sur un coup de tête et depuis, dès qu’on veut marquer le coup, tout le monde à la maison demande ce plat.

Délicieux Ingrédients

• Panais : apporte une douceur rustique et un petit goût de noisette vraiment chouette
• Oignon & ail : ça donne la base, impossible d’avoir une belle caramélisation sans eux
• Jarret d’agneau : prends les morceaux épais et charnus, c’est là que tu gagnes en moelleux
• Huile d’olive : opte pour une huile bien parfumée, elle booste la viande
• Beurre : c’est lui qui va aider à bien colorer et adoucir la sauce
• Sel et poivre : ne sois pas timide, il faut relever l’ensemble pour mettre l’agneau en valeur
• Céleri : ajoute une touche végétale, l’amertume discrète change tout
• Orange : ramène du pep’s et contrebalance le côté sucré du miel
• Miel de sarrasin : privilégie-le crémeux, il s’incorpore mieux et amène cette intensité unique
• Carottes : elles font la sauce douce et s’imprègnent de tout le bon jus
• Bouillon de poulet : du maison ou allégé en sel, histoire de maîtriser l’assaisonnement
• Vinaigre de Xérès ou vin rouge : tu veux casser la richesse et donner un peu de relief avec un vinaigre âgé c’est top
• Cognac : à la place du brandy classique, pour parfumer discrètement et booster le goût final
• Persil : à saupoudrer à la fin, ça donne la touche verte et fraîche

Instructions complètes

Terminer la cuisson :

Referme la cocotte puis laisse encore cuire entre trente et quarante cinq minutes, la fourchette doit traverser la viande tranquille et les légumes, fondants comme il faut, vérifie avec la pointe d’un couteau

Ajouter les légumes :

Balance les carottes, panais et céleri tout autour, n’hésite pas à bien les caler dans le jus puis remets le tout en cuisson pour quarante-cinq minutes, ils vont absorber toute la sauce et caraméliser

Première cuisson au four :

Transvase tout dans une grosse cocotte qui va au four place-la à mi-hauteur et fais cuire une heure pense à arroser les jarrets souvent, ça leur fait une couche brillante

Installation de la viande :

Dépose les jarrets bien essuyés sur du papier absorbant, sale généreusement partout, pareil avec le poivre ça garantit une cuisson parfaite à la sortie

Saisir la viande :

Fais chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle, rajoute tes jarrets et colore-les pendant quinze minutes en les retournant de temps en temps, dès qu’ils sont dorés partout, pose-les de côté, patiente car la base des saveurs arrive ici

Lancer la sauce :

Dans la poêle vide, verse d’abord le vinaigre puis le cognac gratte bien tous les sucs avec une cuillère en bois, laisse le tout réduire pour concentrer les goûts et éviter une sauce trop liquide

Mouiller & ajouter les aromates :

Verse le bouillon de poulet et le miel, porte à ébullition goûte et réajuste l’assaisonnement, remets les jarrets dedans avec les tranches d’orange, oignon et ail histoire que la sauce s’imprègne bien des parfums

Pour moi, le miel de sarrasin reste la pépite, sa teinte sombre, son goût marqué, une fois goûté dans la sauce tu t’en passes plus franchement ! Depuis ce grand repas de famille plein de rires, je garde toujours un pot à dispo. Rien que l’odeur en cuisine, c’est déjà la fête.

Conseils futés de conservation

Mets les restes au frais dans une boîte hermétique, ils tiennent trois jours facile. Pour réchauffer, fais-le doucement, arrose souvent avec la sauce pour que la viande reste ultra tendre. Tu peux même congeler en doses, super pour les soirs où tu veux te régaler sans cuisiner.

Astuces de substitution

Pas de miel de sarrasin ? Prends un miel toutes fleurs bien corsé ou, à défaut, essaye du sirop d’érable foncé, ça dépanne. Tu peux utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet pour une version plus légère. Et pour l’alcool, un bon vieux whisky doux ou du cognac fonctionne tout aussi bien que le brandy.

Idées service originales

Sers les jarrets avec leur sauce bien nappée sur une purée de pommes de terre maison ou une belle polenta onctueuse. Le zeste d’orange râpé juste avant le service, ça réveillera le plat. Pour les grandes tablées, ajoute des légumes verts sautés à l’ail, tu verras, la magie opère.

Petit point culture et histoire

La cuisson lente de l’agneau avec des saveurs sucrées comme le miel, c’est presque une tradition autour de la Méditerranée et en France. Presque chaque famille a son truc pour les jarrets, souvent le petit secret se cache dans la sauce. Impossible de ne pas penser aux gros dîners de saison où tout le monde partage un plat comme ça.

L’idéal, c’est de préparer ce plat à l’avance, il s’améliore en reposant une nuit. Tu verras, l’odeur qui flotte dans la maison met tout le monde de bonne humeur. Profite, c’est un régal à partager !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder la viande des jarrets d’agneau super tendre ?

On laisse cuire longtemps à four doux et on arrose souvent. Ça garde la viande moelleuse et juteuse.

→ Pourquoi choisir du miel de sarrasin pour ce plat ?

Le miel de sarrasin, ça donne un goût sucré unique, un peu boisé. C’est top avec l’agneau.

→ Si j'ai pas de brandy, je fais comment ?

Un cognac, ça marche aussi. Sinon, juste du vinaigre, et hop, c'est sans alcool.

→ Quels légumes tu proposes avec l’agneau ?

Oignon, céleri, panais, carottes, tout ça va super bien. Ça parfume la sauce et c’est bon en garniture.

→ La meilleure façon de servir ce plat ?

Serre bien chaud. Tu peux accompagner avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes racines écrasés.