Épingler
Quand tu veux te régaler sans prise de tête, ce mélange de poulet braisé, d'ail et d'oignons fait vraiment le job. La viande dorée, l’odeur d’ail doux et d’oignons revenus, tu verras, ça ramène tout le monde à table fissa. C’est ce que je sors les soirs où j’ai envie que tout le monde soit bluffé sans y passer des heures.
J’ai trouvé ce plat en cherchant à mettre un peu de chaleur dans un samedi bien pluvieux. Depuis, on le réclame dès qu’il fait gris dehors, surtout pour la sauce à l’ail toute douce à tartiner sur du pain croustillant.
Savoureux Ingrédients
- Cuisses de poulet : cherche-les bien charnues, garde la peau pour que ce soit doré et super tendre — et ça garde tout le goût à la cuisson
- Oignons jaunes : c’est top pour donner une note sucrée qui fond doucement — plus ils sont dodus, plus c’est doux
- Huile d’olive : prends une extra vierge, ça sent bon et c’est parfait pour saisir
- Beurre doux : rend la sauce bien lisse et la viande toute fondante
- Ail : choisis-le bien ferme, pas germé, tu verras, il va confire sans devenir amer
- Bouillon de volaille : pour un goût profond — si c’est maison, c’est le top mais un bon cube fait le job aussi
- Vin blanc sec : il relève tout, choisis-en un que tu pourrais boire
- Thym frais ou sec : ça parfume mais sans prendre le dessus
- Feuille de laurier : une petite touche en plus, choisis-la bien verte si tu peux
- Sel et poivre : à moudre au dernier moment, c’est bien meilleur
- Persil frais : pour la couleur et la touche finale, ajoute-le à la dernière minute
Déroulé facile
- Taille les ingrédients :
- Commence par peler et découper tes oignons finement. Laisse les gousses d’ail entières, garde leur peau pour ne pas qu’elles crament. Saupoudre généreusement de sel et poivre sur tous les côtés du poulet, ça va bien pénétrer.
- Rissole la viande :
- Chauffe bien ta cocotte puis verse l’huile d’olive et mets le beurre. Quand tu entends crépiter, mets les cuisses, peau contre la cocotte. Laisse-les prendre couleur entre cinq et sept minutes, touche à rien pour que ça croustille bien. Hop, tu retournes chaque morceau, encore trois-quatre minutes, puis tu retires du feu.
- Fais revenir ail et oignons :
- Dans la même cocotte, baisse le feu. Ajoute oignons émincés et gousses d’ail entières, mélange doucement, laisse suer entre cinq et huit minutes. Les oignons doivent devenir tout transparents et bien mous. Verse le vin blanc si tu veux, puis gratte le fond avec une cuillère en bois pour décoller le bon goût, laisse encore deux-trois minutes à mijoter.
- Mets la viande à mitonner :
- Replace les cuisses dans la cocotte, cette fois la peau vers le dessus. Mets le bouillon, le thym, la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant quarante-cinq minutes. Jette un œil de temps en temps pour que ça reste bien juteux, le poulet s’imprègne à fond.
- Finalise et passe à table :
- Découvre, laisse réduire pour épaissir la sauce, continue dix à quinze minutes. Elle doit napper la cuillère, pas couler partout. Sers direct dans des assiettes creuses, ajoute le persil frais juste avant, ça fait pétiller la couleur et la fraîcheur.
Les gousses d’ail entières, leur douceur me rend accro à les tartiner sur une tranche grillée avec un bout de viande à côté. Ce plat ressort à tous les anniversaires chez nous, l'ambiance est garantie cozy et fun pour tout âge !
Astuces pour garder
Range ce plat dans un tupperware au frigo, tu le gardes trois jours facile. Les saveurs se mêlent encore plus, la sauce devient carrément irrésistible. Pour le réchauffer, chauffe tout doucement avec un trait d’eau ou un peu de bouillon, tu retrouves la texture d’origine sans souci.
Remplacements Malins
Tu veux remplacer le vin blanc ? Mets un peu de jus de citron à la place pour une touche fruitée, ou sers-toi d’un bouillon de légumes pour une version veggie. Côté herbes, amuse-toi : ajoute du romarin ou de la sauge selon ton humeur.
Idées pour servir
Lance-toi avec une bonne purée maison, de la polenta toute douce ou des pâtes fraîches à côté. Surtout, n’oublie pas un bon pain frais ou une focaccia moelleuse pour saucer comme il faut !
Petite histoire gourmande
Les bons mijotés en cocotte, ça vient tout droit des cuisines paysannes en France. Ce genre de cuisson, c’est le top pour sublimer des morceaux simples. Ça montre bien l’esprit généreux du Sud-Ouest : chacun y met sa patte selon la région ou l’envie, mais ça reste toujours un plat à partager.
Si tu veux que tout le monde se régale autour d’une belle table, choisis ce plat. La douceur de l’ail fondu, c’est un plaisir, n’hésite pas à prendre le temps de savourer comme il faut.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce grave si on n’a pas de vin blanc sous la main ?
Pas de souci, le bouillon ou juste un peu d’eau feront l’affaire. Ça donne un plat plus doux mais super bon aussi.
- → C’est quoi l’astuce pour des cuisses avec une peau méga croustillante ?
Il suffit de les déposer côté peau dans un mélange beurre-huile super chaud, et laisser dorer sans toucher pour que ça grille vraiment bien.
- → On peut tout préparer en avance ?
Complètement, ce plat se bonifie en reposant. Tu pourras réchauffer doucement, il sera encore plus savoureux.
- → Qu’est-ce qui va bien pour accompagner ?
Un bon riz blanc, des patates vapeur ou encore une purée maison, pour tremper dans la sauce, c’est top.
- → L’ail en chemise, c’est quoi exactement ?
L’ail gardé avec sa peau cuit tout doucement et devient tout doux, presque sucré, sans ce côté piquant.