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Délicieux Gâteau Méditerranéen d'Aubergines

Présenté dans L'Art de la Cuisine Végétarienne Créative.

Envie de déguster un classique revisité de la Méditerranée sans aller bien loin ? Ce plat à base d'aubergines grillées est une alliance parfaite entre douceur et intensité. Couche après couche, vous découvrirez du riz basmati aérien, des lentilles aux épices et la touche croquante des noisettes ou amandes grillées. Ce plat végétarien, à la fois simple et élégant, transformera votre table en un véritable festin méditerranéen. Et cerise sur le gâteau, il plaira à tous, végétariens ou non !
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sat, 08 Mar 2025 16:49:42 GMT
Gâteau méditerranéen aux aubergines Épingler
Gâteau méditerranéen aux aubergines | regaltoi.com

Le gâteau d'aubergines à l'orientale, ou Maqluba, est une création culinaire spectaculaire qui revisite la conception traditionnelle du gâteau. Cette spécialité méditerranéenne transforme des ingrédients simples en un festin visuel où chaque couche dévoile des saveurs uniques, créant une harmonie entre les aubergines fondantes, le riz parfumé et la farce aux lentilles.

Liste des Ingrédients

  • Aubergines (1,2 kg) : Choisir des aubergines fermes de Provence
  • Riz basmati (500 g) : Un riz parfumé de qualité supérieure
  • Lentilles vertes du Puy (200 g) : Pour leur tenue à la cuisson
  • Oignons rouges de Toulouges : Pour leur douceur caractéristique
  • Ail rose de Lautrec (6 gousses) : Un parfum intense et délicat
  • Champignons de Paris (250 g) : Frais et bien fermes
  • Fruits secs : Amandes de Provence et pistaches

Préparation Détaillée

1. Traitement des Aubergines
- Laver et trancher régulièrement
- Saler et faire dégorger 30 minutes
- Rincer et sécher soigneusement
2. Préparation du Riz
- Rincer jusqu'à obtenir une eau claire
- Cuire al dente dans l'eau salée
- Égoutter et huiler légèrement
3. La Farce aux Lentilles
- Cuire les lentilles al dente
- Préparer la brunoise d'aromates
- Assembler la farce parfumée
4. Cuisson des Aubergines
- Dorer au four à 220°C
- Badigeonner d'huile d'olive
- Surveiller la coloration
5. Montage du Gâteau
- Beurrer le moule généreusement
- Alterner les couches avec précision
- Tasser délicatement
6. Cuisson et Finition
- Cuire 30 minutes à 180°C
- Gratiner brièvement
- Laisser reposer avant démoulage
Gâteau d'Aubergines à l'Orientale - Une création végétarienne élégante Épingler
Gâteau d'Aubergines à l'Orientale - Une création végétarienne élégante | regaltoi.com

Service et Accompagnements

Pour le service, préparez une sauce au yaourt grec :
- Yaourt grec fermier
- Concombre râpé fin
- Menthe fraîche du jardin
- Assaisonnement délicat

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure technique pour préparer les aubergines ?
Ajoutez une pincée de sel, placez un poids dessus et laissez-les dégorger durant 30 minutes. Ensuite, rincez chaque tranche et séchez-les avec un linge absorbant avant de les faire griller.
→ Peut-on le cuisiner à l'avance ?
Absolument, vous pouvez préparer chaque élément à l'avance et assembler le gâteau juste avant de le mettre au four.
→ Comment stocker ce plat une fois cuisiné ?
Placez-le bien couvert au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à deux jours. Avant de le déguster, réchauffez-le doucement dans son moule pour préserver son moelleux.
→ J'ai une allergie aux fruits secs, que puis-je utiliser ?
Si vous êtes allergique, remplacez les fruits secs par des graines de courge ou omettez-les totalement. Le plat restera tout aussi délicieux.
→ Une astuce pour sublimer ces saveurs ?
Accompagnez ce plat d’une sauce au yaourt nature avec des herbes fraîches ou ajoutez un filet de sauce au tahini. C’est un vrai coup de génie culinaire !

Grand Favori Végétarien

Recette méditerranéenne d'un savoureux gâteau d'aubergines aux couches variées et rehaussé de textures.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
55 Minutes
Temps Total
115 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Végétarien

Difficulté: Difficile

Cuisine: Spécialité Libanaise

Rendement: 6 Portions (Un gâteau d’aubergines et lentilles)

Régime Alimentaire: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Légumes et Ingrédients de Base

01 1,2 kg d’aubergines fraîches
02 500 g de riz Thaï ou Basmati
03 200 g de corail lentilles ou lentilles blondes
04 2 oignons rouges épluchés
05 6 gousses d’ail écrasées
06 250 g de champignons de Paris soigneusement coupés
07 200 g de purée de tomates concentrée

→ Huiles et Assaisonnements

08 1 c. à s. de paprika fumé légèrement épicé
09 60 ml d’une bonne huile d’olive vierge
10 2 c. à c. de sel fin

→ Déco et Accompagnements

11 50 g d’amandes en morceaux
12 30 g de pistaches nature non salées
13 30 g de pignons juste grillés
14 Fromage blanc de brebis style yaourt
15 Concombre bien frais coupé en dés

Instructions

Étape 01

Taillez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines de 1 cm d’épaisseur. Ajoutez un peu de sel dessus, mettez-les dans une passoire avec quelque chose de lourd pour appuyer dessus. Laissez reposer environ une demi-heure pour qu’elles perdent leur eau.

Étape 02

Lavez bien le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le ensuite et mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez de côté.

Étape 03

Passez les lentilles à l’eau pour les rincer, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 20 min. Égouttez bien.

Étape 04

Hachez l’oignon et l’ail finement après les avoir pelés. Nettoyez les champignons et hachez-les aussi. Mélangez ensuite les lentilles cuites avec les légumes, le concentré de tomates, le paprika et le sel.

Étape 05

Faites chauffer votre four à 220°C. Essuyez les tranches d’aubergine pour enlever l’humidité, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis faites-les cuire 20 à 25 minutes.

Étape 06

Réglez votre four à 180°C. Prenez un moule assez profond, disposez les tranches d’aubergine comme des rayons de soleil autour. Alternez une couche de riz et une couche de mélange lentilles-légumes. Pressez bien chaque couche.

Étape 07

Mettez au four pour 30 minutes. Ensuite, passez le tout sous le grill pour donner au riz une belle couleur dorée. Laissez reposer et tiédir avant de sortir du moule.

Étape 08

Faites légèrement griller les amandes, les pistaches et les pignons dans une poêle sans huile. Parsemez-en généreusement sur le gâteau. Servez avec le yaourt de brebis et quelques morceaux de concombre frais.

Notes

  1. Ce plat végétarien regorge de bonnes protéines.
  2. Idéal à préparer à l’avance si besoin.
  3. Il peut être réchauffé dans le même moule sans problème.

Ustensiles Nécessaires

  • Un four domestique
  • Passoire pour égoutter
  • Un moule profond avec rebords
  • Plats pour le four
  • Mixeur pour légumes
  • Poêle pour les fruits secs

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de fruits à coque.
  • Possibilité de contenir du lactose.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Matières Grasses Totales: 18 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 15 g