Délicieux Schmarrn aux légumes frais

Présenté dans L'Art de la Cuisine Végétarienne Créative.

Envie de tester une nouvelle recette simple, complète et pleine de goût ? Ce Schmarrn revisité aux légumes est prêt à ravir vos papilles. Entre la tendresse des œufs, la fraîcheur des légumes, et une sauce herbacée, ce plat familial est un succès garanti. Idéal pour un repas rapide qui plaît aux petits et aux grands, et surtout, facile à personnaliser selon vos envies !
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Fri, 07 Mar 2025 16:26:08 GMT
Schmarrn aux Légumes et Sauce Parfumée (Inspiré d'un Plat Allemand) Épingler
Schmarrn aux Légumes et Sauce Parfumée (Inspiré d'un Plat Allemand) | regaltoi.com

L'Omelette Soufflée aux Légumes est une interprétation gourmande et végétarienne inspirée de la cuisine traditionnelle. Cette version moderne, enrichie de légumes de saison et de Comté, représente parfaitement la fusion entre tradition et créativité culinaire française. La légèreté des œufs montés en neige combinée à la richesse des légumes et du fromage crée un plat équilibré qui ravira autant les gourmets que les amateurs de cuisine saine.

Cette recette m'a été transmise par ma grand-mère, qui l'avait adaptée des recettes traditionnelles de sa région. Au fil du temps, j'ai ajusté les proportions et les ingrédients pour créer cette version moderne qui conserve l'authenticité du plat original tout en l'adaptant aux palais contemporains.

Ingrédients

Pour l'omelette soufflée :

  • Lait (250ml) : Entier de préférence
  • Farine (150g) : Type 55
  • Comté (50g) : Affiné 18 mois
  • Légumes frais :
    • Petits pois (60g) : Frais ou surgelés
    • Maïs doux (60g) : Frais ou surgelé
    • Poivron rouge : Bien mûr
    • Échalote : Fraîche
  • Œufs (3) : À température ambiante
  • Persil plat : Frais

Pour la sauce :

  • Fromage blanc (250g) : 40% MG
  • Crème fraîche épaisse (100g) : AOP d'Isigny
  • Fines herbes : Ciboulette, aneth, persil
  • Huile de noix (1cs) : Première pression à froid

Préparation

La Sauce aux Fines Herbes : Commencez par ciseler finement les herbes. Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez délicatement les herbes et l'huile de noix. Assaisonnez avec précision.

Les Légumes : Faites cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les. Taillez le poivron en petits dés et émincez finement l'échalote.

La Pâte : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez la farine avec le lait progressivement. Incorporez les jaunes puis les légumes. Terminez en incorporant délicatement les blancs en trois fois.

La Cuisson : Faites chauffer une poêle à feu moyen avec du beurre. Versez la préparation en spirale. Laissez cuire jusqu'à ce que la surface commence à figer. Déchirez délicatement en morceaux irréguliers à l'aide de deux spatules pour obtenir une texture aérienne et croustillante.

Dressage

Servez l'omelette soufflée immédiatement sur assiettes chaudes. Présentez la sauce aux herbes séparément dans un ramequin ou nappez délicatement autour du plat pour un dressage plus raffiné.

Omelette Soufflée aux Légumes : Une Recette Française Gourmande Épingler
Omelette Soufflée aux Légumes : Une Recette Française Gourmande | regaltoi.com

Variations Selon les Saisons

Printemps : Asperges vertes et petits pois primeurs. Été : Tomates confites et courgettes. Automne : Cèpes et butternut. Hiver : Poireaux et panais.

Accompagnements

Servez avec : Une salade de mesclun. Un Chablis. Une bière blonde artisanale. Un cidre bouché normand.

Cette omelette soufflée aux légumes incarne la cuisine familiale française moderne : réconfortante et légère, traditionnelle mais créative. C'est un plat convivial qui célèbre les saveurs authentiques tout en offrant une expérience gustative raffinée.

Questions Fréquemment Posées

→ En quoi consiste le Schmarrn ?
Le Schmarrn est un plat d'origine allemande et autrichienne, ressemblant à une omelette déchirée, souvent servie avec des accompagnements comme des sauces ou des fruits.
→ Ce plat peut-il être congelé ?
Il vaut mieux le déguster frais, car la texture peut changer après congélation. Cependant, vous pouvez congeler la sauce à part.
→ Quelles herbes se marient bien avec cette recette ?
Essayez des herbes fraîches comme le persil, le basilic, la ciboulette ou un mélange selon ce que vous aimez.
→ Quels légumes peuvent remplacer ceux indiqués ?
Vous pouvez utiliser des légumes de saison comme des carottes, des épinards ou encore des courgettes selon vos goûts.
→ Les enfants aimeront-ils ce plat ?
Oui, c’est une excellente idée de plat pour les enfants ! Vous pouvez ajuster les assaisonnements pour convenir à leurs préférences.

Schmarrn revisité aux légumes et herbes

Un classique allemand revisité, moelleux et rempli de légumes, servi avec une sauce aromatique.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Végétarien

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Allemande

Rendement: 4 Portions (1 grande poêle de Schmarrn)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Schmarrn

01 150 g de farine de blé ou d'épeautre
02 250 ml de lait frais
03 60 g de maïs en grains
04 60 g de petits pois verts
05 1 petit oignon émincé
06 1 poivron rouge à couper en morceaux
07 50 g de parmesan râpé finement
08 3 œufs
09 1 cuillère à café de sel
10 1 cuillère à soupe de persil frais haché

→ Sauce aux Herbes

11 250 g de fromage blanc nature
12 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, etc.)
13 100 g de crème fraîche épaisse
14 1/2 cuillère à café de sel
15 Poivre noir selon vos goûts
16 1 cuillère à soupe d'huile de lin pressée à froid

Instructions

Étape 01

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les herbes et l'huile. Salez et poivrez à votre convenance, puis mettez au réfrigérateur pour garder frais.

Étape 02

Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-les bien. Pelez l’oignon et nettoyez le poivron. Coupez ensuite l’oignon et le poivron en petits morceaux.

Étape 03

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les blancs jusqu'à obtention d'une consistance ferme. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le lait, la farine, le parmesan et le sel. Incorporez délicatement les légumes et les blancs en neige.

Étape 04

Faites fondre une dose de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez environ un quart de la pâte. Laissez cuire une face, retournez et faites dorer légèrement. Divisez en morceaux grossiers. Répétez jusqu'à fin de la pâte.

Étape 05

Servez le plat bien chaud avec une bonne portion de sauce aux herbes. Ajoutez un peu d’herbes fraîches pour décorer si vous le souhaitez.

Notes

  1. Une spécialité classique d’Allemagne
  2. Peut être un plat végétarien principal ou un accompagnement
  3. Idéal pour les repas familiaux ou pour les enfants

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle
  • Saladier
  • Fouet manuel
  • Petite casserole
  • Couteau de cuisine
  • Planche pour couper

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient œufs
  • Inclut des produits laitiers
  • Présence de gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 18 g
  • Glucides Totaux: 25 g
  • Protéines: 15 g