Filet mignon roquefort blanche (Format pour impression)

Le filet mignon tout doux se marie avec une sauce roquefort onctueuse, des noix pour le croquant et des herbes fraîches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Aromates et condiments

01 - Ciboulette fraîche, 8 g
02 - Oignon jaune, 50 g
03 - Ail, 5 g

→ Liquides de cuisson

04 - Bouillon de volaille, 10 cl
05 - Vin blanc sec, 8 cl

→ Assaisonnements

06 - Poivre noir du moulin, 2 g
07 - Sel fin, 2 g

→ Viande

08 - Filet mignon de porc, 700 g

→ Fromage et produits laitiers

09 - Crème liquide entière, 20 cl
10 - Beurre doux, 20 g
11 - Roquefort, 120 g

→ Fruits à coque

12 - Noix concassées, 40 g

# Procédure détaillée:

01 - Place les médaillons sur des assiettes préchauffées, verse une bonne dose de sauce roquefort par-dessus et finis avec quelques noix pour le croquant juste avant d’apporter à table.
02 - Quand tout est prêt, hors du feu, saupoudre ta ciboulette coupée pour une touche herbacée et fraîche.
03 - Glisse les médaillons dans la poêle pour qu’ils s’imprègnent de la sauce et laisse mijoter tout doucement environ 8 à 10 minutes, la viande doit devenir bien tendre.
04 - Ajoute le roquefort émietté dans la sauce. Mélange souvent à feu très doux, laisse fondre jusqu’à ce que tout soit bien onctueux et uniforme.
05 - Verse le vin blanc dans la poêle, frotte le fond avec une spatule et fais réduire. Temple un peu, ajoute le bouillon et porte à petit bouillon. Remue la crème liquide là-dedans.
06 - Toujours dans la même poêle, balance l’oignon finement tranché et chauffe 4 minutes sur feu moyen, qu’il devienne translucide puis jette l’ail, chauffe 30 secondes pour bien sentir son parfum.
07 - Fais chauffer le beurre sur feu vif dans ta grande poêle. Saisis vite les tranches de filet mignon, 3 minutes de chaque côté, histoire d’obtenir une croûte dorée. Sors la viande pour la mettre de côté.
08 - Coupe ton filet mignon en portions épaisses de 3 à 4 cm. Sale et poivre sans oublier chaque morceau. Prépare-les à côté, ils sont prêts à cuire.
09 - Hache la ciboulette, coupe l’oignon finement, écrase grossièrement les noix pour pas qu’elles deviennent trop petites, émince aussi l’ail.

# Éléments importants à retenir:

01 - Évite de refaire bouillir après avoir ajouté le roquefort pour garder la sauce bien lisse et pleine de goût.

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