agneau braisé aux épices douces

Ce merveilleux mijoté d'agneau aux épices douces réchauffe aussi bien le cœur que l'ambiance des repas en hiver ou lors d'occasions spéciales. On glisse tout au four, on patiente et on profite d’une maison remplie de bonnes odeurs de viande tendre et d’épices chaleureuses.

Après mon retour d’un séjour au Proche-Orient, j’ai cuisiné cette viande à la maison pour la première fois. L’odeur s’est répandue partout ! Depuis, c’est synonyme pour moi de bons dîners partagés et de bonheur simple en cuisine.

Savoureux Ingrédients

• Miel liquide : ajoute du moelleux et sublime la sauce, la texture devient incroyablement douce
• Citron bio : son zeste donne du punch et son jus vient équilibrer le sucre du miel
• Cardamome moulue : petite touche fraîche et raffinée facile à trouver
• Curcuma en poudre : magnifique couleur dorée et pointe d’amertume
• Coriandre moulue, cumin moulu : réchauffent la sauce, goût absolument typique et réconfortant
• Piment de la Jamaïque : sent bon sans piquer, relève tout délicatement
• Ail frais : parfume tout en douceur, sans jamais écraser les autres saveurs
• Oignons jaunes : deviennent fondants, apportent douceur et beaucoup de goût
• Huile d’olive extra-vierge : porte les arômes durant la cuisson, rien de tel pour sublimer le plat
• Épaule d’agneau : locale de préférence, tendre, plus gouteuse que le gigot
• Safran : il suffit d’une pincée pour ses notes fleuries et sa couleur dorée luxueuse
• Bouillon de poulet : peu salé, elle laisse toutes leurs places aux épices et à la viande

Délicieuses Instructions détaillées

Découpe et service :

Sortez l’agneau, retirez la ficelle, coupez en tranches épaisses. Versez la sauce dessus pour tout bien imbiber et dégustez chaud avec un accompagnement léger comme un riz parfumé ou des légumes.

Cuisson au four :

Mettez la cocotte bien couverte au centre du four à 180°C. Laissez cuire deux heures ; retournez la viande à mi-parcours pour que tout reste bien tendre et savoureux.

Déglacer et assembler :

Remettez l’agneau et ses éventuels jus dans la cocotte. Ajoutez le zeste et le jus des citrons puis le miel, mélangez bien, et versez le bouillon safrané. Décollez les sucs en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.

Ajouter ail et épices :

Ajoutez tous les épices préparés, un peu de sel et de poivre puis l’ail haché. Mélangez et faites cuire doucement deux minutes pour réveiller tous les parfums.

Préparer les aromates :

Retirez la viande et mettez à revenir les oignons émincés dans la même cocotte, feu doux, jusqu'à ce qu'ils caramélisent bien. Raclez le fond pour bien récupérer tous les sucs.

Saisir l’agneau pour le dorer :

Dans un grand faitout, faites bien colorer l’agneau sur toutes les faces dans l’huile bien chaude pendant une dizaine de minutes, sans trop le bouger d’un coup, pour garder tout le jus.

Préparer le bouillon au safran :

Portez à petite ébullition le bouillon de poule avec le safran dans une casserole, coupez le feu et laissez infuser tranquillement pendant qu’on prépare la viande.

J’ai un faible pour ce safran en toute petite dose : c’est mon ingrédient de fête, souvenir d’enfance et marqueur d’événements précieux à partager. Le zeste de citron apporte toujours la bonne humeur autour de la table.

Astuces pour bien garder

Gardez l’agneau dans une boîte bien couverte au frais. Trois jours sans souci, la sauce se bonifie et devient plus corsée chaque jour. Pour retrouver la souplesse, versez un peu d’eau ou de bouillon au moment de réchauffer tout doucement. Pour congeler, tranchez avant pour gagner du temps au moment de servir et répartir la sauce.

Ingrédients alternatifs

Pas de bouillon de poule ? Optez pour un bouillon de légumes pour plus de douceur, ou un fond de veau français pour une version riche. Le citron peut être swapé avec de l’orange, pour un parfum plus doux et fruité. Pas de miel ? Utilisez un peu de sirop d’érable doré. Si vous manquez de cardamome ou de safran, pas grave, votre plat sera quand même au top.

Idées d’accompagnements

Cet agneau va à merveille avec du riz basmati safrané ou un pain plat à la coriandre. Testez aussi servis avec des petits légumes croquants vapeur, style carottes nouvelles ou pois gourmands. Pour une jolie touche, servez avec du yaourt à la menthe fraîche et parsemez de pistaches grillées.

Traditions et petites histoires

L’agneau longuement mijoté aux épices fait partie de la culture persane et des cuisines du Maghreb. Chacun a ses petits secrets mais le fil rouge, c’est le plaisir du temps passé et la joie de partager. Jadis réservé aux grandes tables, cet accord miel-citron-épices s’est depuis invité dans beaucoup de foyers chez nous !

Ce plat d’agneau est fait pour voyager et créer des souvenirs. Sortez-le pour les grandes tables ou quand vous voulez tout simplement réunir vos amis autour d’un bon petit plat chaleureux. Succès obligatoire !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle coupe d’agneau privilégier pour ce plat ?

Je te conseille plutôt l'épaule, sans os, parce que la viande reste bien moelleuse après une bonne cuisson lente.

→ Comment obtenir une viande bien fondante ?

Fais cuire doucement à basse température. Pense à bien arroser de temps en temps. Résultat hyper tendre garanti.

→ Peut-on remplacer le safran ?

Le safran donne une saveur unique, mais tu peux tricher un peu avec un mix de curcuma et paprika doux si besoin.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Un petit riz persan à la pomme de terre ou alors des haricots verts, ça se marie super bien avec cette préparation.

→ À quoi sert le miel dans la préparation ?

Il vient casser le peps du citron et ajoute une touche douce, parfaite avec les épices.