Épingler
Voici un filet mignon de porc super moelleux, habillé de lard et recouvert d'une sauce Boursin gourmande. On l’accompagne d’une purée maison comme chez mamie. C’est chic, ça rassure, et la saveur est top. Pratique quand on veut épater tout le monde mais que les saveurs simples restent les préférées. Idéal pour partager à la maison ou pour un repas qui impressionne sans stress.
Ce plat débarquait souvent pour les grands repas du week-end et la sauce partait toujours en premier. Rien que d’y penser, j’ai le souvenir de moments trop sympas en famille autour d’une bonne assiette mijotée.
Succulent Ingrédients
- Filet mignon de porc : prenez une pièce de 600 à 700 g pour une consistance parfaite, la couleur doit être rose clair
- Lard fumé en fines tranches : la qualité fait la différence, prenez-le bien strié de gras, sans excès
- Huile d'olive : juste un peu pour bien dorer le tout et donner encore plus de goût
- Sel, poivre du moulin : à mettre à la fin pour garder la puissance des saveurs
- Thym frais : deux ou trois petites tiges fraîches relèveront subtilement la viande
- Boursin ail et fines herbes : le classique, il apporte cette note fondante et parfumée qu’on adore dans la sauce
- Crème liquide entière : choisissez de la 30 % pour une sauce qui nappe bien
- Échalote : pour donner un twist un peu sucré à la sauce, choisissez-la bien ferme
- Moutarde douce : une cuillère ou deux selon les goûts pour donner du relief
- Pommes de terre Bintje ou Agria : elles sont parfaites pour une purée super lisse, à prendre fermes de préférence
- Beurre : indispensable pour le côté crémeux, salé ou non à votre convenance
- Lait entier chaud : ça rend la purée toute souple, il doit juste frémir avant de l’ajouter
- Muscade râpée : une pincée pour apporter la petite touche finale
Instructions complètes
- Purée maison :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens et faites-les cuire dans de l’eau froide salée. Quand elles sont toutes tendres (environ vingt minutes), égouttez bien et écrasez-les encore chaudes au presse-purée. Ajoutez un bon morceau de beurre, mélangez bien, puis versez le lait bien chaud petit à petit pour trouver la bonne texture, salez, poivrez, finissez avec la muscade.
- Sauce Boursin :
- Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir tout doucement dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez ensuite la crème liquide, laissez chauffer à feu doux. Jetez le Boursin en petits morceaux dedans, mélangez sans arrêt avec une spatule pour obtenir une sauce toute lisse, mettez un peu de moutarde, du poivre, et gardez la sauce au chaud sans laisser bouillir.
- Filet mignon :
- Salez, poivrez le filet mignon puis massez-le un peu pour bien répartir. Enroulez-le avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher, ficelez légèrement aux bouts. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle qui va au four, colorez le filet sur toutes ses faces (environ trois minutes par face pour une belle croûte), ajoutez le thym autour, puis mettez le tout dans un four chaud à 180°C. Cuisez vingt à vingt-cinq minutes suivant la taille, en arrosant à mi-cuisson avec le jus.
Le parfum du thym et cette sauce crémeuse, c’est tout ce que j’aimais quand j’étais petit et je retrouve cet esprit de fête à chaque fois que je refais ce plat. Ambiance maison garantie !
Malin conservation
Garde le filet mignon filmé au frais deux jours sans problème, il reste tendre. Pour la purée, pareil : ça tient deux jours si tu ajoutes un petit peu de lait pour la rendre comme neuve en la réchauffant. Prends de l’avance sur la sauce, elle se réchauffe vraiment bien si tu ajoutes un trait de crème au besoin.
Échanges d’ingrédients
Pour changer du lard, essaie de la pancetta fine trouvable partout. Pas d’échalote ? Mets de l’oignon doux ou un peu d’ail, ça fonctionne. Pas de Boursin en rayon ? Prends du fromage frais aux herbes fait maison, c’est aussi très bon.
Pistes d’accompagnement
Va super bien avec une poêlée de haricots verts ou une salade bien acidulée. Pour les grandes occasions, un bon rouge léger se marie parfaitement. Pour pimper la purée, ajoute quelques noix grillées pour la touche croquante.
Petit contexte historique
Le filet de porc entouré de lard est une tradition de la cuisine familiale en France — surtout en Bourgogne, où charcuteries et fromages se combinent tout le temps. Avec le Boursin, on ajoute la petite touche maison très française qui fait la différence.
Ce plat c’est le combo parfait, convivial mais très élégant, et il impressionne tout le monde en toute simplicité. Franchement, la sauce Boursin fera son petit effet à coup sûr !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels sont les secrets pour cuire le filet mignon de porc sans le sécher ?
D’abord, fais-le bien revenir à la poêle pour qu’il soit joliment doré partout. Puis termine dans un four chaud avec quelques tiges de thym pour que la viande reste hyper tendre.
- → Je n'ai pas de Boursin, je peux changer ?
Bien sûr, tu peux remplacer par un fromage frais aux herbes, mais le Boursin donne ce côté crémeux et relevé à l’ail vraiment à part.
- → C’est quoi les meilleures pommes de terre pour faire la purée ?
Prends des patates comme Bintje ou Agria, elles sont riches en amidon donc ça donne une purée toute lisse et très douce.
- → Astuces pour une purée maison super onctueuse ?
Écrase bien tes pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes et ajoute le beurre puis le lait bien chaud petit à petit en mélangeant.
- → Des petits trucs pour booster la saveur ?
Un peu de moutarde douce dans la sauce, et une pincée de muscade fraîche dans la purée, ça change tout.
- → Avec quoi servir ce plat pour changer ?
C’est top avec une salade bien craquante ou des légumes verts à peine croquants pour équilibrer ce plat riche.