Hamburger steak gremolata brocoli

Ce steak haché généreux, nappé d'une sauce délicieuse au marsala et accompagné d'une gremolata crémeuse brocoli-petits pois, donne un nouveau souffle au traditionnel plat de famille en y glissant des légumes frais de saison. C'est le type de repas réconfortant qui met tout le monde d'accord.

La toute première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était pour redonner de l'énergie à une amie en pleine grisaille hivernale. Depuis, c'est mon incontournable pour apporter du réconfort et réunir autour de la table.

Savoureux Ingrédients

• Viande hachée maigre : Privilégiez une viande de qualité pour obtenir des steaks tendres et goûteux
• Fond de bœuf : C'est la base qui va donner du corps à la sauce. Testez-le avant de l'utiliser pour maîtriser l'assaisonnement
• Farine toastée foncée : Pour une sauce riche, colorez de la farine blanche dans une poêle à sec si besoin
• Poivre noir écrasé : Il peps la viande et équilibre le goût doux du marsala
• Beurre : Faites dorer les steaks avec pour une belle couleur et offrez du fondant aux légumes
• Oignon finement coupé : Incontournable en cuisine, il parfume délicatement la sauce une fois doré
• Marsala : Ce vin italien doux amène une légère acidité caramélisée
• Brocoli frais : Préférez une tête bien verte et dense pour plus de saveur
• Petits pois surgelés : Hyper faciles à trouver et pleins de fraîcheur, ils colorent la gremolata
• Sel et poivre : Il faut goûter souvent et rectifier, c'est la clé d'un plat réussi

Déroulé détaillé

Dressage et service :

Posez la gremolata sur les steaks encore tout chauds. Accompagnez d'un peu de sauce et servez avec pommes de terre vapeur ou une purée pour compléter.

Mixer la gremolata :

Passez la moitié des légumes chauds avec un peu de beurre dans un robot pour obtenir une purée lisse. Incorporez le reste des légumes et mixez par à-coups pour garder des morceaux. Salez, poivrez, vérifiez les saveurs avant de mettre à table.

Préparation de la gremolata brocoli-petits pois :

Faites cuire les têtes de brocoli dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles restent bien vertes et tendres. Ajoutez les petits pois sur les dernières secondes. Égouttez bien le tout.

Finir la cuisson de la viande :

Mettez les steaks sur la poêle avec la sauce et réchauffez doucement pour qu'ils s’imprègnent bien. Attendez deux minutes avant de les servir, ils seront juste parfaits.

Cuisson de la sauce :

Rajoutez les oignons dans la poêle, faites-les dorer. Versez le marsala et grattez bien le fond pour décoller tous les sucs. Quand le liquide est presque parti, ajoutez le mélange à base de bouillon et faites épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.

Dorer les steaks :

Saisissez les galettes dans du beurre bien chaud, sans surcharger la poêle, pour leur donner une jolie croûte. Salez et mettez un tour de poivre après cuisson. Entre deux tournées, réchauffez le fond de la poêle.

Former les galettes :

Avec la viande hachée, façonnez 8 petits steaks à la main sans trop presser. Leur taille identique garantit une cuisson bien homogène.

Base de la sauce :

Battez le fond de bœuf, la farine toastée et le poivre dans un saladier, jusqu’à ce que la sauce soit toute lisse. Ce mélange évite les grumeaux au moment de la cuisson. Gardez-le sous la main.

Ce plat me fait toujours penser à mon père qui adorait mouiller sa viande avec plein de sauce maison. J'en garde souvent de côté parce que mes enfants la mangent tout simplement à la cuillère, même hors des repas.

Conseils conservation

La sauce et la gremolata tiennent nickel trois jours au frigo, bien fermées. Pour les séparer, réchauffez la sauce à feu doux, en mélangeant souvent pour qu'elle reste bien lisse. Après congélation, la sauce garde sa texture alors que la gremolata est meilleure réchauffée à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.

Alternatives possibles

Si vous n’avez pas de farine toastée, prenez de la farine blanche directement et faites-la dorer à sec, tout simplement. Pas de bœuf ? Essayez avec du porc haché ou même un steak végétal. Pour une gremolata plus punchy, zestez un citron ou ajoutez un peu d’ail frais.

Idées d'accompagnement

Les classiques restent les pommes de terre vapeur, mais tentez un gratin de légumes ou servez avec une belle salade croquante pour changer. En version mini sur des tranches de pain grillé, c'est aussi top pour un apéro qui change.

Petit mot culinaire

Directement inspiré du comfort food nord-américain, le steak haché est parti d’un dîner populaire pour devenir aujourd’hui un plat superstar. Version gremolata, on met les légumes à l’honneur et tout le monde adore. Un vrai plat pour toute la famille.

Ce steak haché haut en couleurs va vite faire partie de vos incontournables. À tester d’urgence lors de vos grands repas de famille ou dîners entre copains !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment cuisiner un hamburger steak moelleux ?

Choisis du bœuf haché pas trop gras. Forme tes steaks doucement, sans trop serrer. Saisis-les à feu bien fort, c’est comme ça qu’on garde le moelleux.

→ On est obligé de mettre du marsala dans la sauce ?

Le marsala booste les saveurs, mais tu peux le troquer contre du vin doux ou un bouillon intense, c’est toi qui vois.

→ Mixer tous les légumes pour la gremolata, vraiment ?

Pas besoin. La moitié au mixeur avec du beurre, ça fait une belle base. Tu rajoutes le reste haché pour rester croquant, et hop, c’est prêt.

→ Quelle garniture va bien avec tout ça ?

Une purée maison, des patates vapeur ou même des légumes poêlés, ça accompagne nickel ce plat généreux.

→ Peut-on préparer la gremolata à l’avance ?

Bien sûr ! Elle se garde au frigo, tu la réchauffes tout doucement et c’est parfait, ni vue ni connue.