Filet Mignon Porc Boursin Lard (Format pour impression)

Porc tendre enrobé de lard, nappé de sauce Boursin et accompagné d’une purée maison généreuse.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour le filet mignon

01 - Quelques brins de thym frais
02 - Un filet mignon de porc, vers 600 ou 700 g
03 - Un peu de sel fin
04 - Poivre noir du moulin
05 - 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
06 - 10 fines tranches de lard fumé

→ Pour la sauce crémeuse au Boursin

07 - Poivre noir selon l’envie
08 - 150 g de Boursin à l’ail avec herbes fraîches
09 - Un peu de moutarde douce, si on veut
10 - 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
11 - 1 échalote hachée tout fin

→ Pour la purée maison

12 - Du sel fin
13 - 800 g de pommes de terre type Bintje ou Agria
14 - Une pincée de muscade râpée si on aime
15 - 50 g de beurre doux
16 - 15 cl de lait entier chauffé

# Procédure détaillée:

01 - Enveloppe le filet avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher copieusement, puis, pense à utiliser de la ficelle alimentaire pour bien maintenir tout en place. Mets ton four à chauffer à 180°C chaleur tournante. Sale et poivre un peu le filet. Verse l’huile d’olive dans une poêle qui passe au four, puis colore bien toute la viande, deux ou trois minutes sur chaque face. Pose quelques brins de thym dessus, puis glisse tout au four vingt à vingt-cinq minutes selon l’épaisseur. Arrose avec le jus en milieu de cuisson.
02 - Fais d’abord revenir l’échalote dans une toute petite casserole avec un peu d’huile ou une noisette de beurre. Quand elle devient bien translucide, ajoute la crème liquide et chauffe à feu tout doux. Ajoute ensuite le Boursin coupé en morceaux et remue bien jusqu’à obtenir une sauce toute lisse. Mets un peu de moutarde si t’aimes ça, poivre à ta convenance, puis garde au chaud.
03 - Commence par éplucher tes pommes de terre, découpe-les en morceaux similaires, puis balance-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition, puis cuit-les environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les, écrase-les avec un presse-purée, incorpore le beurre puis verse le lait chaud petit à petit, en mélangeant. Ajuste avec un peu de sel, de poivre et une touche de muscade si tu veux.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour des tranches bien nettes, attends quelques minutes avant de découper le filet mignon après cuisson. Il gardera ainsi tout son jus bien réparti.

Retour