Épingler
Dès que j’en prépare, cette paella joyeuse attire tout le monde autour de la table. Des crevettes bien dodues, du riz doré au safran, du poulet moelleux et le peps des petits pois croquants. C’est une vraie fête entre amis ou en famille, parfaite pour les gros appétits ou les longs dimanches ensoleillés.
La première fois que j’ai tenté le coup, l’odeur d’ail et de safran s’est répandue partout. Depuis, à chaque fête de famille, on me réclame ma grande poêle et sa touche ensoleillée !
Savoureux Ingrédients
- Riz étuvé : Idéal pour absorber les jus et rester bien ferme jusqu’au bout. Favorisez du bomba ou du riz à risotto si vous ne trouvez pas l’espagnol.
- Safran : Quelques filaments et la magie opère, couleur et arômes puissants. Si possible, prenez du vrai, pas une imitation.
- Bouillon de poulet chaud : Donne tout le goût du fond à votre plat. Préférez un bouillon fait maison ou un peu allégé en sel.
- Beurre et huile d’olive : Ce duo sert à bien dorer et parfumer le tout. L’huile d’olive vierge extra, c’est top pour la saveur !
- Poivre de Cayenne : Pour une petite pointe piquante. Pas obligé si vous n’aimez pas quand ça chauffe.
- Oignon et ail hachés : On commence par ça, c’est la base de toutes les bonnes saveurs.
- Pilons de poulet sans peau : Ils sont fondants et goûtus. Les poulets élevés en plein air, c’est encore meilleur.
- Moules : Incontournables pour la touche marine. Prenez-les fraîches et bien fermées.
- Persil plat ciselé : Une généreuse poignée pour la fraîcheur finale.
- Poivron rouge : Ajoute couleur et douceur. Privilégiez un poivron bien ferme aux couleurs vives.
- Paprika : On adore le fumé, qui donne de la profondeur à tous les autres arômes.
- Petits pois surgelés : Pour la couleur et le croquant, toujours dispo au congélateur.
- Vin blanc : Simple et sec, idéal pour relever et faire fondre tous les sucs.
- Tomates italiennes : Fraîcheur, peps et couleur. Pelez et retirez les graines pour éviter trop d’eau.
- Crevettes décortiquées avec la queue : Elles ne sèchent pas, restent tendres ! Préférez-les crues et brillantes.
- Quartiers de citron : L’indispensable pour napper chacune des parts au dernier moment.
- Sel et poivre : Mettez-en à chaque étape, leur travail est indispensable pour équilibrer.
Instructions détaillées
- Préparer le riz :
- Dans la poêle déjà chaude, versez le riz étuvé puis remuez rapidement pour qu’il s’imprègne du gras de cuisson. Ça lui évite de coller après.
- Lancer la garniture :
- Rajoutez ail, oignon, poivron et paprika. Sans brusquer, faites revenir doucement quelques minutes jusqu’à ce que ça sente bon.
- Dorer le poulet :
- Faites fondre le beurre avec l’huile, placez les pilons, colorez-les sur chaque face. Salez, poivrez, puis mettez de côté dans une assiette.
- Déglacer vin blanc :
- Versez le vin sur les légumes, grattez bien le fond et laissez évaporer l’alcool pendant deux minutes.
- Tremper le safran :
- Faites infuser le safran dans un tiers du bouillon bien chaud pendant que tout cuit à côté.
- Ajouter le bouillon :
- Versez le bouillon au safran, remettez le poulet, les tomates en dés et le reste de bouillon. Laissez cuire à feu doux environ vingt minutes : le riz absorbe tout doucement, touillez de temps en temps.
- Finition fruits de mer et légumes :
- Saupoudrez de petits pois et persil, puis un soupçon de Cayenne. Posez les crevettes dessus, glissez les moules dans le riz, couvrez et terminez cinq minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que tout soit bien chaud. Rectifiez sel et poivre.
- À table !
- Prenez la poêle et amenez-la direct au centre. Chacun presse un morceau de citron sur sa part, à sa guise.
Chez moi, le safran que je piquais dans la boîte en bois de ma mamie, c’est l’ingrédient phare. Dès que la paella commence à grésiller, je repense aux longues soirées d’été à Barcelone, tout le monde autour de la table, à papoter encore et encore.
Astuces de conservation
Gardez-la au frigo deux jours max. Pour réchauffer, mettez un peu de bouillon et chauffez à feu tout doux, sinon le riz sèche. Les fruits de mer n’aiment pas trop être réchauffés, alors surveillez-les.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version encore plus espagnole, essayez le lapin au lieu du poulet. Si vous n’avez pas de safran, remplacez par du curcuma pour la couleur. Pas de moules ? Des anneaux de calamar feront l’affaire aussi.
Inspirations pour servir
Posez la poêle au milieu de la table, convivialité garantie. Ajoutez des quartiers de citron tout autour, et une belle salade de roquette. Un bon pain bien croustillant, c’est le plus pour tremper les restes au fond du plat.
Origines culturelles
Originaire de Valence, la paella se décline dans chaque famille espagnole : certains mettent des haricots plats, d’autres même des escargots. Ce plat, c’est l’esprit généreux et la joie du Sud autour du partage.
Faire sa paella chez soi, c’est voyager direct vers la Méditerranée, bouchée après bouchée. À savourer à volonté avec ceux qu’on aime !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment garder un riz ferme et cuit juste ce qu’il faut ?
Laissez le riz cuire doucement dans le bouillon parfumé au safran. Remuez le moins possible pour qu’il reste ferme sous la dent et ne devienne pas mou.
- → Qu’est-ce que je peux mettre à la place du poulet ?
Essayez avec du lapin ou choisissez seulement des fruits de mer si vous préférez changer un peu.
- → Quel riz choisir pour que la paella se tienne bien ?
Le riz rond type étuvé marche super bien. Il prend le goût de tout, ne colle pas et reste moelleux.
- → Les moules, comment voir si elles sont prêtes ?
Dès qu’elles s’ouvrent en cuisant, c’est bon. Si elles restent fermées, elles ne sont pas bonnes, mettez-les de côté.
- → Est-ce qu’on peut tout préparer à l’avance ?
Coupez et préparez tout avant, mais mettez la cuisson finale juste avant de servir pour profiter de la meilleure texture possible.