Fettuccines Alfredo au poulet

Le poulet avec des fettuccines façon Alfredo, c'est la comfort food par excellence pour les dîners speed ou quand la famille débarque. On obtient un plat hyper onctueux, bien parfumé, entre la crème, le fromage fondant et le poulet bien doré. Perso, chaque fois que ça mijote dans la cuisine, tout le monde vient jeter un œil avant même que ce soit servi, l'odeur est irrésistible !

J’ai imaginé ce plat en voulant satisfaire autant ma mère que mon fils ado. Gros succès dès la première fois, c’est devenu notre chouchou les dimanches midi à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Fettuccines : à choisir sèches et de bonne qualité, parfaites pour accrocher la sauce
• Blancs de poulet : prenez-les dodus, la viande restera bien tendre
• Beurre : la base de la sauce, rien ne vaut un bon beurre doux français
• Crème entière 35% : c’est elle qui rend la sauce onctueuse et riche, à ne pas zapper
• Fromage parmesan râpé : donne un goût unique et salé, râpez-le juste avant pour plus de peps
• Une gousse d’ail : le petit goût en plus qui relève le tout, frais c’est meilleur
• Sel & poivre : on ajuste à la fin, et si vous avez de la fleur de sel, foncez

Instructions détaillées

Mise en place :

D’abord, prépare et découpe ton poulet en lanières, mesure tout tes ingrédients aussi, ça fait gagner un temps fou à la cuisson

Cuir le poulet :

Pendant que les pâtes cuisent, chauffe dans une poêle la moitié du beurre, balance le poulet. Fais dorer fort, ajoute du sel et du poivre, puis l’ail émincé. Laisse revenir une minute et transvase le tout sur une assiette.

Cuir les fettuccines :

Chauffe trois litres d’eau bien salée et plonge les fettuccines quand ça bout. Remue un peu, cuit al dente – environ dix minutes. Égoutte, réserve un petit fond d’eau de cuisson au cas où, mets un peu d’huile d’olive pour que ça ne colle pas.

Faire la sauce Alfredo :

Dans la casserole des pâtes, mets la crème, le reste du beurre et le parmesan râpé. Fais chauffer doucement et tourne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ça commence à frémir.

Tout rassembler :

Verse les pâtes, le poulet et un peu d’eau de cuisson dans la sauce. Mélange à feu doux pour enrober le tout. Ajoute un chouïa d’eau de cuisson si c’est trop épais. Rectifie l’assaisonnement à la fin, goûte surtout !

Ce qui me fait craquer, c'est le parmesan râpé qui change tout. Une fois, pour un anniversaire, j’ai servi ce plat, tout le monde voulait savoir comment je faisais, et mon petit neveu a carrément vidé l’assiette jusqu’à la dernière goutte !

Conseils conservation

Garde ce plat jusqu’à trois jours, au frais dans une boîte fermée. Pour réchauffer, ajoute un petit filet de crème ou juste un peu d’eau, histoire que la sauce reste souple. Passe sur feu doux en mélangeant, ça évite que ça colle au fond.

Substitutions possibles

Y’a pas de parmesan sous la main ? Prends du grana padano ou même du pecorino si tu veux un goût plus prononcé. Envie de plus léger ? Une crème à 18% ça marche aussi. Pour changer du poulet, tu peux mettre des crevettes, ça donne une ambiance mer.

Idées gourmandes pour servir

Sers bien chaud dans de grands bols, ajoute plein de parmesan râpé et un peu de persil frais. Un coup de moulin à poivre noir, c’est toujours gagnant. Ça va trop bien avec une salade croquante type roquette au citron ou des légumes verts poêlés, pour équilibrer.

Petite histoire du plat

Le fettuccine Alfredo nous vient d’Italie, mais en ajoutant du poulet c’est devenu un classique chez les Nord-Américains. Là-bas, c’est LE plat convivial des grandes familles. J’adore ce mélange simple, généreux, qui fait plaisir à tout le monde autour de la table.

Ce plat hyper convivial, c’est à partager, tout le monde en reprend ! Chacun peut y mettre sa touche, c’est toujours aussi bon peu importe la variante.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir une sauce Alfredo super crémeuse ?

Prends une crème bien épaisse, fais-la chauffer doucement avec du beurre, puis ajoute le parmesan râpé au fur et à mesure. Mélange sans arrêt et si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau de cuisson.

→ C’est quoi la cuisson parfaite des fettuccines ?

Pour des pâtes bien fermes sous la dent, laisse cuire une dizaine de minutes dans l’eau salée. Pense à garder un peu de cette eau quand tu les égouttes. Ça aide pour la sauce.

→ Par quoi remplacer le poulet ?

Tu peux varier et mettre des champignons poêlés, du jambon coupé en morceaux ou même des crevettes sautées à la place du poulet.

→ Tes pâtes collent ensemble, comment faire ?

Verse un trait d’huile d’olive sur les fettuccines une fois égouttées et mélange doucement. Ça change tout, elles restent bien séparées.

→ Quel type de fromage choisir pour la sauce ?

Le parmigiano reggiano fraîchement râpé, c’est parfait pour obtenir une sauce bien épaisse et un goût vraiment intense.