Filet Mignon Porc Boursin Lard (Format pour impression)

Un filet mignon super tendre au Boursin, enroulé dans du lard, avec des légumes bien grillés et une sauce toute douce aux herbes.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 200 g de lard fumé coupé en fines lamelles
02 - 2 filets mignons de porc bien nettoyés, environ 800 g chacun

→ Produits laitiers

03 - 50 g de beurre doux frais
04 - 300 g de Boursin ail et fines herbes bien froid
05 - 150 ml de crème entière liquide

→ Assaisonnements et condiments

06 - 2 branches de thym frais du marché
07 - Sel fin
08 - 2 échalotes coupées finement
09 - 150 ml de vin blanc sec français
10 - Quelques tours de moulin à poivre noir
11 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
12 - 1 branche de romarin frais
13 - 2 gousses d’ail écrasées

→ Légumes d’accompagnement

14 - 1 courgette entière
15 - 2 carottes moyennes
16 - 6 grosses pommes de terre à chair ferme
17 - Un peu de persil plat

# Procédure détaillée:

01 - Coupe les filets en tranches. Pose les belles portions sur des assiettes bien chaudes, mets les légumes autour et ajoute un peu de persil plat haché.
02 - Quand tu sors les filets du four, recouvre-les d’un papier aluminium et laisse-les patienter 10 minutes, ça les rend bien moelleux.
03 - Pèle et coupe pommes de terre, carottes et courgette. Mélange-les avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, puis au four à rôtir 30 à 35 minutes.
04 - Verse toute la sauce sur la viande puis enfourne le plat pour environ 35 minutes.
05 - Ajoute le romarin, le thym, puis verse la crème liquide. Goûte et rectifie le sel et le poivre si besoin.
06 - Verse le vin blanc sec dans la poêle et fais chauffer à feu vif pour réduire la sauce de moitié.
07 - Utilise la même poêle, fais revenir ail et échalotes jusqu’à ce qu’ils blondissent doucement.
08 - Pose les filets mignons dans un plat qui va au four, prends soin qu’ils ne se chevauchent pas.
09 - Lance ton four à 180°C et règle-le si possible sur chaleur tournante.
10 - Mets les filets à dorer sur toutes leurs faces pour que ça croustille bien partout.
11 - Fais chauffer ensemble le beurre et l’huile d’olive à feu vif dans une poêle large.
12 - Tiens chaque filet roulé avec de la ficelle ou des piques en bois pour ne rien perdre à la cuisson.
13 - Emballe chaque filet farci dans les tranches de lard fumé, serre bien pour que ça tienne partout.
14 - Travaille le fromage Boursin avec une fourchette pour le rendre onctueux et fourre les poches des filets avec cette crème.
15 - Avec un couteau, ouvre chaque filet sur la longueur pour faire une chouette poche à farcir.
16 - Enlève bien toutes les membranes des filets mignons pour qu’ils soient bien nets.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour ne pas dessécher ta viande, ne la laisse pas trop longtemps ; vise pile 65°C à cœur pour qu’elle reste tendre.

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