Épingler
Ce plat de poulet tendre à la moutarde et crème, c’est le genre de classique qui réchauffe le cœur, facile à préparer et qui fait plaisir à tout le monde. Je le fais souvent en famille les dimanches midi quand on prend le temps et que la sauce crémeuse fait fondre tout le monde de bonheur.
La cuisson embaume la maison de ce parfum d’oignon doux et de moutarde un peu piquante. Mes enfants veulent toujours de la sauce avec des pâtes et à chaque fois, on finit la casserole entièrement.
Savoureux Ingrédients
- Ciboulette ciselée : apporte de la fraîcheur et de la couleur, choisissez-la bien verte
- Filet de poulet : tendre et moelleux, prenez des filets fermes à chair claire
- Moutarde : donne du peps, choisissez une moutarde de Dijon bien forte
- Vin blanc sec : une pointe de fraîcheur, un sauvignon fruité est l’idéal
- Crème liquide : pour une texture onctueuse, privilégiez une crème entière (30% MG)
- Oignon : pour la douceur, un joli oignon jaune tout simple fait l’affaire
- Huile d’olive : pour la cuisson, donne une jolie couleur dorée, prenez de la vierge extra
- Sel poivre : dosez selon votre goût avant de servir, ça change tout
Déroulé gourmand
- Finaliser et servir :
- Juste avant de passer à table, parsemez généreusement de ciboulette coupée. Servez pendant que c’est bien chaud, c’est là que tout le monde se régale !
- Déglacer et laisser mijoter :
- Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer un peu, puis la crème et la moutarde en remuant bien. Salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement quinze à vingt minutes : la viande va devenir toute tendre et la sauce épaisse.
- Cuire le poulet :
- Mettez le poulet tranché sur les oignons, laissez dorer à feu moyen en mélangeant. Faites attention à ne pas dessécher la viande.
- Faire revenir les aromates :
- Chauffez l’huile d’olive dans la poêle, mettez l’oignon en morceaux et faites-le revenir tranquillement jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré. Cette base rendra la sauce carrément meilleure.
- Préparer les ingrédients :
- Découpez le poulet en fines lamelles pour mieux l’enrober de sauce. Coupez l’oignon en petits bouts pour qu’il fonde vite à la cuisson.
J’adore utiliser de la crème crue qu’on trouve à la ferme, elle est dense et riche en goût. C’est toujours la course pour saucer avec un bon bout de pain chaud dès que j’amène la cocotte à table, ça me rappelle des souvenirs d’enfance inoubliables.
Petits trucs pour garder longtemps
Quand c’est froid, mettez ce poulet dans une boîte qui ferme et gardez-le deux jours au frigo. Pour le réchauffer, un fond d’eau ou un nuage de crème à feu tout doux, et la sauce redevient parfaite. Pour la congélation, utilisez un récipient adapté, gardez jusqu’à un mois et laissez décongeler lentement au frais la veille.
Idées de remplacement
Pas de vin blanc sous la main ? Un peu de bouillon de volaille maison fera l’affaire, le goût sera plus doux. Essayez la moutarde à l’ancienne à la place de la forte, les grains ajoutent une chouette texture rustique. Pas de ciboulette ? Allez-y avec du persil plat, ou même une pincée d’estragon pour changer.
Façons de servir
Servez avec des tagliatelles ou du riz pilaf pour profiter à fond de la sauce. Envie d’un accompagnement de saison ? Essayez des épinards bien crémés ou un gratin de légumes d’hiver. Pour une allure un peu chic, dressez une assiette avec un filet de moutarde pour décorer.
Petite histoire maison
Le poulet à la crème et moutarde vient tout droit des cuisines bourguignonnes où la moutarde de Dijon est reine. C’est le genre de plat généreux qui vient du terroir, et qui transforme les restes de poulet en repas gourmand et réconfortant. Un vrai plat qui rassemble.
À chaque fois, ce plat simple et élégant fait pétiller la table. Avec cette habitude, vous allez voir, ça deviendra un classique chez vous aussi !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Des idées d’accompagnements sympas ?
Essaie des pâtes fraîches, du riz nature ou des petits légumes vapeur. Ça marche super bien avec la sauce, tu finis tout jusqu’à la dernière goutte.
- → Si j’ai pas de vin blanc sous la main ?
T’inquiète, tu peux très bien mettre du bouillon de volaille. Ça donne aussi beaucoup de goût, et c’est sans alcool.
- → Sauce trop liquide, comment je rattrape ?
Laisse juste chauffer quelques minutes de plus à feu doux pour réduire. Quand ça épaissit, rajoute la crème, et c’est nickel.
- → C’est possible de le préparer à l’avance ?
Oui, ça se réchauffe vraiment bien. Mets la ciboulette à la fin, directement avant de manger, comme ça elle reste bien fraîche.
- → Quelle moutarde ça change quelque chose ?
La Dijon c’est top pour le pep’s, mais si t’aimes un côté rustique, essaie la moutarde à l’ancienne avec ses graines, ça donne une super texture en plus.