escalope de veau à la crème (Format pour impression)
Escalope de veau bien saisie et crème toute douce avec champignons, un brin de Cognac pour relever l’ensemble.
# Ingrédients nécessaires:
→ Épices et condiments
01 -
Poivre
02 -
Sel
→ Viandes
03 -
4 belles escalopes de veau (environ 160 g chacune, coupées dans la noix ou sous-noix)
→ Liquides et corps gras
04 -
Huile de pépins de raisins
05 -
10 cl de Cognac
→ Champignons et légumes aromatiques
06 -
2 échalotes fraîches
07 -
300 g de champignons de Paris
→ Produits laitiers
08 -
30 g de beurre doux
09 -
150 g de crème épaisse fraîche
# Procédure détaillée:
01 -
Remets tes escalopes dans la sauce toute chaude, retourne bien pour bien recouvrir, puis dresse directement dans des assiettes réchauffées.
02 -
Verse le Cognac pour déglacer, fais flamber un instant. Ajoute ensuite la crème, touille tout ça puis laisse doucement cuire 6 minutes, en surveillant que la consistance devienne bien épaisse.
03 -
Dans la même poêle, balance les échalotes pour les faire revenir doucement 3 minutes. Ensuite mets les champignons tranchés, mélange bien et poursuis la cuisson 6 minutes, jusqu'à ce que ça commence à dorer.
04 -
Fais chauffer un peu d'huile de pépins de raisins et du beurre dans une grande poêle. Ajoute un peu de sel et de poivre sur les escalopes, puis laisse-les dorer 3 minutes sur chaque face, feu fort. Quand c'est bien doré, retire et réserve au chaud.
05 -
Pèle les échalotes puis coupe-les finement. Nettoie les champignons sous l'eau, sèche-les vite fait et tranche-les en lamelles fines.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Pour avoir une sauce super crémeuse, choisis une crème épaisse vraiment bonne et évite de faire bouillir trop fort une fois qu'elle est ajoutée.