Épingler
Quand j'ai envie d'épater sans passer toute la journée en cuisine, je prépare ce magret de canard au miel et balsamique. L'acidité et la douceur se marient à merveille avec la tendreté du canard, et la sauce brillante fait croire qu'on mange au restaurant alors qu'on est à la maison.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat pour ma belle-famille, ils étaient bouche bée dès la première bouchée. Depuis, ils réclament toujours ce plat quand j’annonce du canard au menu.
Savoureux Ingrédients
- Branches de romarin fraîches (optionnel) : elles parfument doucement le canard, choisissez-les bien vertes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : ça relève bien l'ensemble, ne soyez pas timide sur le poivre
- Sauce soja (facultatif) : elle donne un petit goût salé et puissant
- Vinaigre balsamique : son acidité équilibre parfaitement la richesse du canard
- Miel d’acacia ou toutes fleurs : choisissez un miel assez liquide et parfumé pour une jolie caramélisation
- Magret de canard (dans les 350g) : prenez-le dodu pour une viande bien fondante
Déroulé simplifié
- Trancher et servir :
- Coupez des tranches bien fines et dressez-les sur une assiette tenue au chaud. Arrosez généreusement de sauce. Attaquez pendant que c’est encore tout chaud avec un peu de légumes ou une bonne purée maison.
- Déglacer et épaissir la sauce :
- Mouillez avec le vinaigre balsamique, frottez le fond de la poêle avec une spatule en bois. Si vous avez opté pour la sauce soja, ajoutez-la maintenant. Laissez réduire deux ou trois minutes, la sauce doit devenir soyeuse.
- Préparer la sauce :
- Gardez seulement une belle cuillère à soupe de gras de canard dans la poêle. Versez le miel et faites chauffer doucement pour qu’il caramélise et mousse. Restez bien attentif, ça va vite.
- Laisser reposer le magret :
- Emballez la viande dans de l’aluminium. Patientez cinq petites minutes. Ce moment de repos permet au jus de s’étaler et garantit une viande qui fond.
- Cuire côté chair :
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson cinq à six minutes pour garder la viande bien rosée. Adaptez suivant vos envies. Elle doit rester moelleuse sous la pression des doigts.
- Poêler le magret :
- Mettez la poêle à chauffer à feu moyen sans rajouter de gras. Posez le magret côté peau contre la poêle. Laissez cuire huit à dix minutes. Retirez un peu de graisse si besoin en cours de cuisson. Il doit y avoir un beau croustillant sur la peau.
- Quadriller la peau :
- Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau sans toucher la chair. Ce quadrillage permet à la graisse de bien fondre et donne une peau bien dorée. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
- Sortir la viande à temps :
- Sortez le magret du froid un bon quart d’heure avant la cuisson. Ça aide pour une belle tendreté et une cuisson juteuse.
J'ai une histoire particulière avec le miel de ce plat. Mon grand-père, apiculteur passionné, me glissait toujours un pot de son miel d’acacia à utiliser pour parfumer la volaille en douceur. Ce parfum me ramène direct au jardin familial.
Astuces conservation
Gardez les restes deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour que la viande reste tendre, réchauffez à feu très doux en poêle ou au four pas trop chaud. Si la sauce est devenue épaisse, une cuillère d’eau chaude la rend toute souple à nouveau.
Substitutions pratiques
Envie d’un goût plus riche ? Le vinaigre de Xérès marche aussi bien à la place du balsamique. Plus de miel en stock ? Le sirop d’érable fonctionne très bien. Si vous n’aimez pas le romarin, essayez du thym pour un arôme délicat. La sauce soja booste la saveur mais c'est loin d'être obligatoire.
Garnitures inspirantes
Essayez ce plat avec une bonne purée de patate douce pour un joli contraste sucré salé, ou alors des légumes croquants sautés à la poêle. Pour un côté chic, déposez quelques quartiers de figues ou rondelles d’orange fraîche. Et les pommes de terre grenaille rôties, c'est aussi un vrai bonheur.
Toucher régional
Le magret de canard, c’est LA star dans le Sud-Ouest. Traditionnel des repas festifs, il prend un coup de jeune ici avec le miel et le vinaigre. Jadis réservé aux tablées importantes, aujourd'hui, les familles gourmandes n’hésitent plus à le préparer tranquillement chez elles.
Un ou deux ajustements dans la sauce et le plat aura votre style. N'hésitez pas à la verser généreusement, ça donne un effet gourmand imparable.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir une peau bien dorée sur le magret ?
Entaillez la peau en croisillons, posez-la dans une poêle bien chaude sans ajout de gras, puis laissez doucement fondre la graisse pour obtenir une peau croustillante.
- → Faut-il patienter avant de couper le magret ?
Oui, emballez-le dans une feuille d'alu et laissez-le tranquillement 5 min pour que la viande reste juteuse et tendre.
- → Une alternative à la sauce soja ?
La sauce soja n’est pas obligatoire. Vous pouvez simplement saler un peu plus ou ne rien mettre pour garder le goût du magret au naturel.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce magret ?
Pommes de terre sautées, poêlée de champignons, légumes rôtis ou purée de céleri sont parfaits avec ce plat.
- → Comment faire une bonne sauce au miel et balsamique ?
Laissez doucement caraméliser le miel, puis versez le vinaigre balsamique tout en grattant bien pour récupérer toutes les saveurs.
- → Comment vérifier la cuisson du magret ?
Pour qu'il reste rosé, laissez-le environ 8 à 10 minutes côté peau, puis 5 à 6 minutes l'autre côté. Changez selon comment vous l'aimez.