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Envie de tester de nouvelles saveurs? Essaie ces bouchées croustillantes de pois chiches. Elles sont aussi délicieuses pour les fans de viande que pour celles et ceux qui veulent manger végétal et sain. Les pois chiches se transforment facilement en nuggets moelleux à l'intérieur, dorés à l'extérieur. Tout le monde en raffole, chez moi!
J'ai refait cette version plein de fois à la maison. Je trouve que rien ne vaut les pois chiches secs. Niveau texture, c'est incomparable, franchement! Mes enfants m'en réclament tout le temps.
Les fameux ingrédients et astuces
- Pois chiches secs: La base, carrément plus ferme que ceux en conserve
- Fécule de maïs: Pour avoir ce croquant parfait dehors
- Miso blond: Ça donne ce petit goût umami extra
- Levure chimique: Ça rend les nuggets super légers
- Mélange d'épices: Paprika fumé et doux, ça relève tout
Explications pas à pas
- Cuisson impeccable:
- Mets ton four à chauffer à 200 degrés. Pose les nuggets espacés sur une plaque. Laisse dorer sans oublier de les retourner à la moitié du temps (15-20 minutes en tout), surveille bien la couleur!
- Forme les nuggets:
- Fais un mélange avec tes deux préparations, façonne des petites boules d'environ 30g. Arroser d'huile, mais qu'ils ne se touchent pas!
- Prépare la pâte liante:
- La seconde moitié des pois chiches va avec l'oignon, tu mixes plus longtemps. Ajoute fécule, levure, épices et miso petit à petit. Pas trop lisse.
- Deux textures sinon rien:
- Prends la moitié des pois chiches égouttés, mixes-les à peine pour garder du croquant. Laisse l'autre moitié de côté pour la suite.
- Trempe sans triche:
- Place les pois chiches dans plein d'eau bien froide. Laisse-les 24h pile. Rince ensuite à l'eau claire pour tout enlever l'amidon.
Chez nous, tout le monde adore les pois chiches! Au début, mes petits-enfants étaient pas emballés par les légumineuses… Maintenant ils en réclament!
Franchement, c'est devenu un basique chez moi. Avec juste quelques ingrédients et une bonne technique, tu fais plaisir à tout le monde. C'est sain, complet, et super gourmand.
Accompagnements et idées d'assiettes
Pour relever ces nuggets, rien ne vaut une sauce faite maison. Un peu de yaourt grec mélangé avec des herbes du jardin et un filet de citron, c'est frais et ça matche parfaitement.
Suggestions de dressage originales
- Dans une belle salade méditerranéenne avec légumes croquants
- Sur un lit de houmous maison
- Dans un wrap avec plein de crudités
- Ajoutés à un buddha bowl, quinoa et légumes rôtis
Mon coup de coeur? Les disposer dans un buddha bowl. Ça donne vraiment un plat complet et plein de textures.
Autres façons de cuire
- À la poêle: fais dorer 4 à 5 minutes de chaque côté
- À l'air fryer: 12 à 15 minutes à 180°C
- Four combiné: 10 minutes en chaleur tournante puis un coup de gril
Comment garder et réchauffer
- Au congélateur: ils tiennent sans souci jusqu'à 3 mois (avant cuisson)
- Pour réchauffer: 5 minutes au four à 180 degrés
- Au frigo: 3-4 jours dans une boîte qui ferme bien
Idées pour changer
- Épicée: un peu de piment d'Espelette et poivre de Cayenne
- Version curry: un peu de poudre curry et curcuma
- Méditerranéen: basilic, origan, tomates séchées
Je fais souvent une grosse fournée le dimanche comme ça j'en ai pour la semaine. Les nuggets restent au top même après avoir été réchauffés.
Astuces nutrition faciles
- Pense cuisson au four pour limiter le gras
- Ajoute des graines de lin moulues, top pour les oméga-3
- N'hésite pas à glisser des légumes râpés pour compléter
J'en prépare comme ça très souvent, et ça cartonne à chaque fois. Preuve que le végétal, ça peut être vraiment bon. Pour réussir: sois généreux sur les épices et surtout respecte bien le trempage.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → On peut prendre des pois chiches en conserve ?
- Je te conseille de rester sur les secs, ça donne une texture vraiment au top.
- → Et côté accompagnement, tu proposes quoi ?
- Vas-y avec une sauce piquante ou du yaourt, c’est super bon avec.
- → On peut congeler ces nuggets ?
- Carrément, mets-les au congel avant ou après cuisson, tu choisis.
- → La pâte colle trop, je fais quoi ?
- Passe juste un peu d’eau sur tes mains et c’est réglé.
- → Si j’ai pas de miso, je fais comment ?
- Un peu de sauce soja ou un cube de bouillon, ça fera parfaitement l’affaire.