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Le pâtisson, ce petit trésor de mon potager, m'inspire tellement quand l'automne pointe son nez. J'ai inventé ce velouté qui mélange la tendresse du pâtisson avec le caractère gourmand des noisettes. C'est devenu mon plat fétiche pour les soirées où j'ai envie d'un truc chaleureux mais un peu chic aussi.
Un savoureux velouté qui éveille les sens
Dans mon monde culinaire, j'ai remarqué que les trucs pas compliqués sont souvent les plus chouettes. Ce velouté le montre vraiment bien. J'ai trouvé ce mélange par hasard un soir d'automne et maintenant, c'est un incontournable chez moi. Vous savez ce qui le rend spécial? C'est la poudre de noisettes qui ajoute cette touche totalement addictive.
Les ingrédients à prévoir
- 1 pâtisson bien mûr C'est lui qui donnera tout son caractère à votre soupe
- 20 cl de crème légère Pour une texture fondante en bouche
- 1 gousse d'ail Juste assez pour donner du peps
- 2 échalotes Pour leur subtilité aromatique
- 50 g de poudre de noisettes Mon petit truc en plus qui change tout
- 5 à 10 cl de lait Selon la consistance que vous préférez
- Un mélange de poivre 5 baies Pour la note finale qui réveille tout
- Sel et poivre Comme d'habitude, à votre convenance
La préparation pas à pas
- Préparation du pâtisson
- Nettoyez bien votre pâtisson puis découpez-le en gros cubes. Enlevez les graines et mettez tous vos morceaux dans une marmite d'eau bouillante. Laissez cuire environ 20 minutes avec le couvercle.
- Question de texture
- Une fois bien tendre, égouttez-le et choisissez si vous gardez la peau ou non. Moi je l'enlève pour un résultat plus doux. Mettez tout dans votre mixeur.
- L'assemblage
- C'est maintenant que la magie opère. Versez la crème, ajoutez l'ail et les échalotes coupées finement, puis la poudre de noisettes et un peu de lait. Assaisonnez.
- Mixage final
- Mixez jusqu'à avoir la consistance parfaite pour vous. Si ça vous paraît trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu du bouillon de cuisson.
- La présentation
- Versez dans vos bols préférés et finissez avec un peu de mélange 5 baies fraîchement moulu.
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Astuces pour sublimer votre création
Quand je fais ce plat dans mon resto, j'ajoute souvent des noisettes que j'ai grillées moi-même. Un petit filet d'huile de noisette par-dessus et c'est juste parfait. Si vous êtes fan du goût original du pâtisson, laissez un peu de peau mais mixez bien longtemps pour éviter les morceaux qui gênent.
Questions Fréquemment Posées
- → Doit-on retirer la peau du pâtisson avant de le cuire ?
- Pas besoin d'enlever la peau crue. Une fois cuit, elle se retire facilement car la chair est molle.
- → Peut-on conserver la peau dans le velouté ?
- Même si elle ajoute un goût noisette, il vaut mieux la retirer pour éviter des morceaux dans la texture.
- → Comment ajuster l'épaisseur du velouté ?
- Ajoutez un peu de lait ou l'eau de la cuisson selon vos préférences. Modifiez la quantité pour obtenir la texture idéale.
- → Quand savoir si le pâtisson est prêt pour le velouté ?
- Il est prêt lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair.
- → Est-il possible de préparer ce velouté à l’avance ?
- Il est meilleur fraîchement préparé. Les saveurs et la consistance sont optimales lorsqu'il est chaud et servi immédiatement.