Couscous crémeux butternut (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la base du Risotto
01 -
500g de fregola sarde (se trouve dans les épiceries fines)
02 -
Un grand oignon jaune
03 -
Une courge butternut
→ Produits Laitiers
04 -
Deux burratas fraîches
05 -
Beurre doux (une belle noix)
06 -
150ml de crème liquide entière
→ Pour Les Liquides
07 -
Un bon bouillon maison, poulet ou légumes au choix
→ Assaisonnement et épices
08 -
Du sel fin
09 -
Un peu de poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Laver soigneusement la courge. Découper en petits cubes. Diviser les cubes en deux : environ 2/3 pour le risotto, et le reste pour réaliser une purée.
02 -
Dans une grande poêle, faire suer l'oignon finement haché avec une bonne dose de beurre. Ajouter les gros morceaux de butternut (2/3) et les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
03 -
Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire les cubes restants de butternut dans un peu de beurre. Une fois bien dorés, verser la crème liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge s'écrase.
04 -
Rajouter la fregola dans la poêle avec la courge dorée. Mélanger pendant environ une minute. Déglacer ensuite avec un petit verre de vin blanc, laisser réduire, puis verser du bouillon petit à petit, en mélangeant régulièrement.
05 -
Assaisonner légèrement la purée de butternut au sel et poivre. La mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien crémeuse.
06 -
Quand la fregola est cuite (un peu ferme, mais bien fondante), rajouter une noix de beurre à la fin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé, selon votre goût.
07 -
Dans des bols ou assiettes creuses, déposer une portion du risotto. Ajouter un peu de purée de courge sur le dessus. Placer une demie burrata par personne. Finir avec un peu de sel et de poivre.
# Notes:
01 -
La recette peut être adaptée pour devenir végétarienne.
02 -
Préparer la purée de courge à l'avance est possible.
03 -
Une fois prête, cette composition peut se garder 2 jours au frigo.