Lasagnes fondantes courgettes ricotta

Cette version revisitée des lasagnes courgettes-ricotta apporte un vent de fraîcheur au grand classique d’Italie. Impossible de résister à la douceur hyper crémeuse de la ricotta et au goût tout léger des courgettes dorées, sans oublier la sauce tomate mijotée à l’ancienne. C’est un plat veggie ultra généreux qui mise tout sur les saveurs franches et les textures moelleuses. Même les amoureux de lasagnes de grand-mère trouvent leur bonheur sans se sentir lourds après coup.

Dernièrement, j’ai proposé ce plat à un copain qui jure que par les lasagnes bolo. Il était pas très chaud au départ, puis au final il m’a dit : "Franchement, jamais cru qu’une version sans viande serait aussi bonne !" Le secret ? Prendre le temps de bien préparer les courgettes et dénicher une ricotta fermière bien fraîche.

Délicieux Ingrédients

• Parmesan AOP affiné (200g) Donne du peps et un goût puissant à chaque bouchée
• Courgettes (1kg) Choisis-les fermes, plutôt petites, elles sont moins pleines d’eau et bien parfumées. Les jaunes, c’est joli aussi !
• Sauce tomate (800ml) Mieux vaut la faire maison avec de bonnes tomates allongées, sinon une purée de tomates au rayon italien marche très bien
• Feuilles de lasagnes fraîches (500g) Les pâtes fraîches cuisent plus vite et ne sèchent pas. Mais si tu prends des sèches, vise une marque italienne de qualité
• Ricotta (750g) Prends-la artisanale, bien dense et crémeuse, c’est la base de la garniture

Ultra Faciles à Suivre

1. On prépare la Farce

• Dans un saladier, écrase la ricotta grossièrement
• Ajoute les courgettes cuites et froides
• Verse les œufs et le parmesan râpé
• Mets un peu de muscade fraîche
• Ciselez du basilic frais
• Saupoudre de sel et poivre
• Remue délicatement pour avoir un mélange homogène
• Goûte et ajuste selon ton envie

2. Sauce Tomate à l’Ancienne

• Émince ail et oignon
• Lance-les dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
• Laisse cuire jusqu’à ce que ça sente bon et devienne translucide
• Ajoute du céleri haché et la sauce tomate
• Parsème un peu de sucre
• Ajoute quelques herbes fraîches
• Fais mijoter doucereusement presque 1 heure
• Finis avec du sel, poivre et un soupçon de piment

3. Courgettes à point

• Lave-les sous le robinet puis essuie-les vite fait
• Enlève les extrémités et râpe-les grossièrement
• Sale pas mal et laisse dans une passoire 30 minutes
• Presse-les dans un tissu propre pour enlever tout le jus
• Chauffe de l’huile dans une grande poêle, mets des gousses d’ail et du thym
• Ajoute les courgettes et fais cuire, petit à petit, une dizaine de minutes
• Retire ail et thym, puis laisse refroidir tes courgettes

4. Montage détente

• Allume le four : 180°C en chaleur tournante
• Beurre le plat à gratin
• Verse un fond de sauce tomate
• Pose les pâtes sans les superposer
• Recouvre d’une couche de farce courgette-ricotta
• Ajoute de la sauce tomate
• Gratte un peu de parmesan
• Fais ça sur 3 étages si t’es gourmand

5. Au four, puis... c’est prêt !

• Première partie : recouvre de papier alu et cuit 20 min
• À mi-cuisson, enlève l’alu et laisse encore 15 à 20 min
• Pique avec un couteau, si ça glisse, c’est fait
• Pour la couleur: un coup de grill, 3 minutes max
• Attends un petit quart d’heure avant de servir
• Pour la touche finale, balance quelques feuilles de basilic

Les courgettes font tout le charme de ce plat. Quand elles sont bien dorées, ça donne un joli côté fin et fondant qu’on n’attend pas dans des lasagnes classiques. Chez moi, tout le monde en redemande, même ceux qui fuient normalement les légumes.

Idées selon la saison

• Printemps ? Des asperges finement tranchées, c’est top
• Avec la chaleur : Un peu de tomates séchées
• Octobre-novembre : Tu ajoutes des champignons dorés à la poêle
• Plein hiver ? Un peu de courge rôtie et c’est gagné

Dernier mot inspirant

À chaque plat préparé, je pense à la fois où j’ai goûté ce combo courgette-ricotta dans une auberge en Toscane. La mama m’a soufflé que le vrai truc, c’est de ne pas bâcler les étapes. Ici, rien ne remplace le temps consacré à chaque couche, c’est ça qui fait que tout le monde se régale. À la maison, c’est devenu l’atout pour partager un vrai bon moment, même avec les copains qui misent tout d’habitude sur la viande.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Que servir à côté ?

Une belle salade verte bien fraîche, c'est tout simple et ça va super bien.

→ Je peux utiliser des plaques précuites ?

Bien sûr, ça va plus vite et vous gagnez 5 à 10 minutes de cuisson.

→ On peut préparer à l’avance ?

Aucun souci, gardez le plat cru au frais jusqu'à 24h avant de cuire.

→ Comment éviter qu’elles ne soient trop liquides ?

Faites revenir les courgettes râpées longtemps à la poêle pour virer l’eau.

→ Ça se congèle vraiment ?

Oui, cru ou déjà cuit, 3 mois maxi. Si c’est cru, prévoyez juste 15-20 minutes de plus au four.