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Un bon risotto aux champignons, c'est l'Italie qui débarque dans l'assiette sans prise de tête. Avec juste quelques produits du coin, t'obtiens un plat tout doux et super gourmand, où chaque cuillère ramène le parfum des sous-bois et la petite touche salée du parmesan. Chez moi, j'adore le préparer quand j'ai du temps, parce qu'il faut pas le lâcher et c'est relaxant de surveiller le riz qui se transforme petit à petit.
Tout récemment, j’ai sorti ce risotto à l’impro pour des copains italiens. Quand j’ai vu leur gros sourire face à la consistance “all'onda” (bien coulante comme il faut), j’ai su direct que j’étais sur la bonne voie côté tradition.
Ingrédients Principaux
- Champignons : Tu peux mélanger champignons de Paris, pleurotes, shiitake, selon ce que tu trouves frais au marché. Ils doivent être bien fermes et sentir bon la terre
- Bouillon de légumes : Prépare-le toi-même si tu peux, et garde-le bien assaisonné et chaud, c’est lui qui va donner le goût de fond au risotto
- Parmesan : Prends du vrai Parmigiano Reggiano DOP, râpé à la dernière minute pour un max de goût
- Riz Arborio ou Carnaroli : Ces riz italiens sont super riches en amidon et tiennent la cuisson, parfaits pour un résultat crémeux mais pas mou
- Herbes fraîches : Thym et romarin en petites quantités, à ajouter juste avant la fin pour garder tous leurs arômes
- Vin blanc : Un blanc sec français que t’aimes boire, type Sauvignon ou Chardonnay, ça fait parfaitement l’affaire
Déroulé Paso à Paso
- Préparer les ingrédients (15-20 min)
- Prends le temps de tout couper avant de te lancer. Fais chauffer le bouillon tout doucement à part (il doit pas bouillir non plus). Coupe l’oignon en tout petits morceaux pour qu’il disparaisse quasiment à la cuisson. Brosse et tranche tes champignons après, surtout pas sous l’eau. Effeuille bien ton thym et ton romarin.
- Lancer la base (8-10 min)
- Dans une grande casserole, mets un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, puis fais revenir l’oignon à feu doux. Faut qu’il soit transparent tout en restant pâle, surtout sans griller. Comme ça, les saveurs démarrent bien.
- Faire griller le riz (3-4 min)
- Ajoute le riz et monte légèrement le feu. Mélange jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide sur les bords, mais blanc à cœur. Ça doit légèrement crépiter et bien s’enrober dans la matière grasse.
- Cuisson tranquille (18-20 min)
- - Verse le vin blanc en premier et attends qu’il ait disparu
- Ajoute une louche de bouillon chaud, mélange, attends qu’il soit absorbé puis recommence
- Garde la main sur la cuillère, fais des mouvements en “8” pour aider le riz à relâcher tout son crémeux
- Environ 10 minutes après, balance les champignons
- Un peu plus tard, rajoute les herbes fraîches
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Petite touche secrète : ma nonna glissait toujours une pincée de safran avec les champignons pour donner encore plus de caractère.
Au final, le risotto aux champis c'est la preuve que la cuisine italienne brille par sa simplicité et une bonne dose de technique. Patience et soin, c’est vraiment ce qui rend ce plat top. À chaque fois que j’en fais, je sens ce petit lien avec la tradition et la fierté d’apporter du bonheur avec juste quelques bons produits.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de champignons choisir ?
- Torchés ou pas, Paris ou pleurotes, voire mélangés si t’aimes. Prends ce que tu préfères ou ce que t’as sous la main.
- → Est-ce qu’on peut préparer ça d’avance ?
- Sers-le aussitôt, c’est meilleur ! Mais si besoin, rajoute un peu de bouillon pour réchauffer à feu doux.
- → Votre astuce pour rendre le plat super crémeux ?
- Ajoute le bouillon petit à petit tout en remuant souvent, laisse le riz absorber à chaque fois, comme ça la texture est parfaite.
- → Quel riz prendre ?
- Arborio ou Carnaroli, c’est les rois pour ce genre de plat crémeux.
- → Pas de vin blanc ? On fait comment ?
- Remplace avec un peu de bouillon, ça passe, mais bon, le vin blanc donne un goût unique qu’on adore.