Douceur pois chiches feta

Quand ce plat mijote, les senteurs d’épices envahissent toute la pièce. Je me suis inspirée de la cuisine créative d’Ottolenghi pour sublimer les pois chiches simples en leur donnant une toute nouvelle dimension. À la première cuisson, j’ai été bluffée par la magie de ces ingrédients ordinaires qui se transforment doucement pendant le temps de cuisson.

À un dîner il n’y a pas longtemps, une amie végétarienne m’a dit que ce plat l’avait vraiment marquée. Tout est dans la patience et dans l’attention que l’on porte à chaque petite étape.

Délicieux ingrédients indispensables

• Feta (150g): Optez pour une feta au lait de brebis, bien crémeuse avec juste un chouilla de sel
• Carottes (500g): Les jeunes carottes sucrées donnent une super texture, prenez-les de taille similaire
• Dattes Medjool (45g): Leur moelleux sucre naturellement la sauce pendant la cuisson
• Gingembre frais (25g): Choisissez un morceau bien ferme sans trop de fibres, son parfum va booster tout le plat
• Oignon (150g): Un oignon jaune apporte douceur et profondeur sans voler la vedette
• Pois chiches secs (300g): Privilégiez ceux de l’année, pas brisés pour qu’ils gonflent bien à la cuisson

Super marche à suivre

5. Feta marinée en avance

Émiettez la feta grossièrement – gardez de beaux morceaux ! Écrasez légèrement les graines de carvi pour en sortir tout l’arôme. Un peu d’huile d’olive extra vierge, et laissez tout ça reposer à température ambiante pour que ça prenne du goût.

4. Cuisson lente (2h15)

Rajoutez du bicarbonate à l’eau pour que les pois chiches cuisent tout moelleux. Cuisez à 160°C (pas plus haut, sinon les légumes sèchent trop vite). La sauce doit réduire doucement et devenir concentrée.

3. Faire revenir (20-25 min)

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Mettez le mélange d’oignons, gingembre et dattes et laissez doucement chauffer jusqu’à ce que tout soit bien parfumé et translucide. Ajoutez les épices à ce moment.

2. Préparer les aromates (15-20 min)

Hachez tout finement dans un robot, mais pas trop histoire de garder un peu de texture. Raclez les bords plusieurs fois. Ajoutez la coriandre fraîche à la toute fin pour qu’elle garde sa fraîcheur.

1. Pré-trempage (12-24h)

La veille, lavez bien les pois chiches puis laissez-les gonfler dans trois fois plus d’eau froide avec un peu de bicarbonate. Le lendemain, ils auront doublé de volume et seront tendres sous la dent.

Chez moi, tout le monde a été surpris, même ceux qui aiment la viande. Aujourd’hui, les enfants s’amusent à retrouver les morceaux de feta fondants dans leur assiette.

Pleins de variantes

L’été, j’aime mettre des tomates cerises rôties qui ajoutent du pep’s. Quand l’automne arrive, je glisse quelques champignons grillés. Hiver venu, une pincée de cardamome ou de girofle réchauffe tout. Au printemps, pensez aux petits pois du marché ou aux fèves tendres.

Accompagnements sympa

* Pain - Un bout de pain au levain bien croustillant, ou même une focaccia qui sort du four, c’est le top pour éponger la sauce
* Riz - Le riz complet, avec sa petite saveur de noisette, s’associe vraiment super aux épices
* Vins - Servez avec un blanc parfumé style Viognier ou un rouge léger comme un Pinot Noir

Bouillon fait maison

Le secret c’est de laisser le bouillon réduire tout doucement. Il doit bien couvrir les ingrédients en début de cuisson. Plus ça mijote, plus l’amidon des pois chiches épaissit la sauce. S’il manque de liquide, versez du bouillon chaud et jamais de l’eau froide pour éviter de casser la cuisson.

Servir comme un chef

Sortez des bols bien chauds, remplissez-les généreusement. Parsemez de feta marinée puis une poignée d’herbes. Finissez par un filet d’huile d’olive pour la brillance et la gourmandise.

Bien conserver

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Au frigo, il reste top 3 ou 4 jours et développe encore plus de goût. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez chauffer tout doucement.

En fait, ce plat ne se limite pas à un simple repas, c’est carrément une explosion de saveurs du sud et du Moyen-Orient. Avec juste un peu de patience et pas mal d’amour, de simples légumineuses peuvent devenir un vrai festin. À chaque préparation, je suis épatée par les parfums qui se mêlent et prennent de la profondeur.

L’histoire derrière le plat

Ici, on retrouve vraiment l’esprit d’Ottolenghi, où des légumes simples se retrouvent au centre de la table. C’est le résultat d’un heureux mélange entre plusieurs traditions culinaires, comme une passerelle gourmande entre cultures.

Atout nutrition

Les pois chiches sont de vraies bombes de protéines et de fibres, les carottes apportent des vitamines et de jolis pigments, la feta booste l’apport en calcium. Les épices et l’huile d’olive aident votre corps à rester en forme.

Ce plat est devenu un classique chez moi. Il régale tout le monde, que vous soyez végétarien ou non. Comme quoi, un repas veggie, ça peut être autant synonyme de réconfort qu’un plat de viande.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve bien, réchauffez doucement pour garder toutes les saveurs. Prépare la feta juste avant de servir.

→ Puis-je remplacer les dattes Medjool ?

Oui, n’importe quelles dattes ou même des figues séchées coupées feront l’affaire.

→ Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Les pois chiches secs sont essentiels pour la texture voulue par Ottolenghi.

→ Est-ce qu’on peut congeler ?

Oui, sans mettre la feta. Garde-la au frais et ajoute-la au moment de servir.

→ Le bicarbonate est-il vraiment utile ?

Oui, il rend les pois chiches tendres et le plat cuit plus vite.