Épingler
Quand tu croques dans la douceur des courgettes mélangée aux pâtes fraîches maison, tu voyages direct sous le soleil de la Méditerranée. On redécouvre le grand classique italien avec des touches pleines de soleil : tapenade parfumée, pignons grillés et tomates confites viennent twister le tout. Promis, ici tout le monde réclame ce plat en plein été, même les fans hardcore de tradition ne peuvent pas résister.
Je les ai servies l’été passé à toute ma famille. Même ma belle-mère, fan des versions classiques, en a repris… et m’a demandé comment je faisais. La clef ? Prendre son temps pour la pâte et ne choisir que du bon.
Ingrédients indispensables
- Pignons grillés (50g) : Les toaster un peu, ça booste le goût. Petit plus croquant garanti
- Mozzarella de bufflonne (1 boule) : Si tu veux du crémeux et du goût, ne prends rien d’autre. Le must c’est l’artisanal français
- Courgettes fraîches (1kg) : Prends-les petites et bien fermes, elles vont rester denses avec peu d’eau. Les romaines c’est encore mieux
- Œufs extra-frais (2) : Laisse-les traîner à température ambiante une heure avant, ton mélange va prendre nickel
- Farine T45 ou type 00 (200g) : Ultra fine pour des pâtes ultra légères. Pas de 00 sous la main ? La T45 passe aussi !
Déroulé facile
- 1. Fabrique la Pâte
- Sépare la pâte en 3 parts pour la travailler plus vite
- Prends la farine sur le plan de travail, fais un nid
- Mets les œufs (et l'huile d’olive) au creux
- Récupère la farine progressivement avec une fourchette dans les œufs
- Pétris à la main 10 min, ça remplace la salle de sport
- Quand ça colle plus, emballe et laisse poser deux heures
- Passe au laminoir, diminue l’épaisseur à chaque passage
- Découpe à la taille de ton plat
- 2. Prépare la Sauce Onctueuse
- Crème + basilic ciselé à feu tout doux dans une casserole
- Jette le parmesan râpé et tourne jusqu’à ce que ça fonde
- Mix pignons grillés à sec dans une poêle
- Tapenade + tomates confites hachées rejoignent la casserole
- Laisse mariner dix minutes hors feu
- Passe un petit coup de mixeur si tu veux une sauce toute lisse
- Garde au chaud tranquille
- 3. S’occupe des Courgettes
- Sèche bien les courgettes après lavage
- Découpe des rondelles ultra fines
- Dans une grande sauteuse, fais chauffer ton huile d’olive
- Ajoute l’ail en morceaux, laisse griller un peu
- Lance les courgettes par petites poignées pour les dorer
- Sale, poivre et égoutte sur papier absorbant dès que c’est bon
- 4. Tous en Place pour l’Assemblage
- Four à 180°C, chaleur tournante c’est l’idéal
- Plat à gratin beurré, généreusement SVP
- Une mini louche de sauce au fond
- Pose une première couche de pâte fraîche
- Répartis un bon tiers de courgettes
- Recouvre de sauce basilic
- Balance du parmesan dessus
- Répète trois fois la séquence
- À la fin, mets plein de morceaux de mozzarella sur le dessus
- Rajoute pignons et parmesan, ce sera crousti-fondant
- 5. Cuisson et Finitions
- Mets au four à mi-hauteur, compte 25 à 30 minutes
- Check souvent la couleur, faut que ça soit doré
- La surface doit bouillonner un brin
- Attends 10 minutes hors du four, ça se tient mieux
- Basilic frais et trait d’huile d’olive juste avant de porter à table
Fabriquer la pâte, c’est sans doute mon moment préféré. L’odeur, la sensation, ça me fait penser à mes ateliers de cuisine à Bologne. Là-bas, j’ai pigé qu’il faut prendre son temps pour avoir des pâtes vraiment top.
Mon retour perso
Lasagnes courgettes, c’est vraiment la preuve qu’on peut garder le meilleur des recettes de toujours et y ajouter un p’tit grain de folie. À chaque fois, je repense à la première fois où j’ai tenté d’innover en gardant la base. Ce plat, il a tout : l’âme des lasagnes, mais avec un vrai vent frais du sud. Comme quoi, on peut réinventer en respectant le passé.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Je peux prendre des pâtes à lasagne prêtes ?
- Bien sûr, ça va plus vite. Mais faites la pâte à la main si vous cherchez une vraie texture fondante.
- → Comment éviter les lasagnes qui dégoulinent ?
- Égouttez bien les courgettes après cuisson pour enlever tout le liquide. Sinon, ça déborde.
- → C’est possible de tout préparer avant ?
- Oui carrément, faites pâte et sauce la veille. Montez les couches juste avant de cuire, ou même quelques heures avant.
- → Ça passe au congélateur ?
- Oui, une fois cuites, elles se gardent nickel. Pour réchauffer mettez au four à 160°C, 25 ou 30 minutes.
- → Le basilic pourpre c’est vraiment utile ?
- Vous pouvez mettre du basilic classique à la place, mais le pourpre donne ce petit plus au niveau goût et couleur.