Cookies salés saumon fromage frais

Chez moi, ces biscuits au goût salé sont mon coup de cœur pour étonner les invités au moment de l'apéro ou compléter un brunch gourmand. Le petit goût fumé et la douceur du fromage sont un succès garanti à la maison, surtout pendant les fêtes. Tout le monde craque pour leur texture tendre et le mélange de saveurs.

Quand j'ai bricolé cette recette lors d'une soirée de Nouvel An improvisée, tout le monde a été bluffé. Depuis, mes proches me le réclament à chaque nouvel apéro !

Délicieux ingrédients

• Saumon fumé : indispensable ici, choisis un saumon bien parfumé, pas trop salé, à la coupe c'est souvent meilleur
• Œuf : rend l'ensemble plus léger et maintient bien les biscuits, il doit être sorti du frigo à l'avance
• Farine : apporte de la tenue et une texture douce, la version non blanchie offre plus de goût
• Levure chimique : c'est le secret pour qu'ils soient bien gonflés, une poudre à lever bio est top
• Herbes fraîches (ciboulette ou aneth) : elles parfument finement, le marché regorge de bonnes herbes
• Beurre mou : pour le fondant et une belle note gourmande, rien ne vaut un bon beurre doux
• Fromage frais (type Saint-Moret) : parfait pour une pâte fondante et onctueuse, plus il est crémeux mieux c’est
• Graines de sésame ou pavot : ajoutent du croquant et une touche déco, mieux vaut qu'elles soient bien fraîches
• Poivre du moulin : pour relever le tout, rien ne bat du poivre fraîchement moulu

Infaillibles étapes

Refroidir :

Quand ils sortent du four, laisse-les sur une grille pour qu'ils refroidissent à l'air libre. Ça garde tout leur moelleux et évite la condensation.

Saupoudrer et cuire :

Parseme les cookies de graines restantes avant de les enfourner. Mets-les à cuire douze à quatorze minutes au centre du four. Ils sont parfaits quand les bords blondissent à peine.

Former les biscuits :

Avec une cuillère, dépose des petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson. Applatis-les un peu avec le dos de la cuillère.

Mélanger les saveurs :

Ajoute doucement les herbes ciselées, le saumon en morceaux et une partie des graines, puis mélange délicatement pour ne pas écraser le poisson.

Intégrer les produits frais :

Verse l'œuf battu et le fromage frais dans la pâte, mélange juste ce qu’il faut pour garder le côté tendre.

Sabler :

Mets le beurre en petits dés et travaille la pâte du bout des doigts pour une texture comme du sable sans gros morceaux.

Préparer la base :

Dans un saladier, verse la farine puis la levure, quelques tours de poivre, et mélange avec une cuillère en bois.

Préchauffer le four :

Allume le four à cent quatre-vingts degrés (mode chaleur tournante) pour une cuisson homogène et rapide.

Ce que j’aime ici, c’est le parfum du saumon fumé, si reconnaissable et gourmand. Ça me rappelle les buffets scandinaves qu’on fait parfois à la maison. Une fois, je les ai préparés avec ma fille, et c’est devenu un super souvenir de cuisine en duo.

Conservation maligne

Tu peux garder ces biscuits deux à trois jours dans une boîte qui ferme bien, à température ambiante. Si tu veux qu’ils restent moelleux, tu peux aussi les congeler. Passe-les un coup au four cinq minutes à cent soixante degrés, et ils redeviennent tout doux !

Substitutions futées

Pas de saumon sous la main ? Une bonne truite fumée va très bien et a du goût. Pour remplacer le fromage frais, opte pour un fromage à tartiner classique ou même de la ricotta, plus douce. Sésame et pavot, c’est selon tes envies ; le sésame est plus marqué côté saveur, à toi de voir.

Astuces de service

Je les sers encore tièdes avec un peu de crème au citron ou du yaourt mélangé à des herbes. Si tu veux les rendre plus gourmands, ouvre-les en deux pour fourrer avec un peu de fromage frais et une touche d’aneth. Top aussi à emporter pour un pique-nique ou une fête !

Histoire gourmande

Ces biscuits trouvent leur inspiration dans les repas nordiques, où le trio saumon, fromage et herbes est roi. On les adore autant pour les grandes occasions que pour les brunchs du dimanche. Chez nous, c’est devenu un vrai symbole d’amitié, autour de bons produits de la mer.

Morceau après morceau, tu seras surpris par la douceur et le goût frais de ces cookies. Propose-les lors de ton prochain apéro, tu risques de ne plus t’en passer pour tous tes événements festifs.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Par quoi remplacer le saumon fumé ?

Bien sûr ! De la truite fumée donnera une touche délicate et un résultat top dans cette préparation.

→ On peut changer le fromage frais ?

Essaye du mascarpone, de la ricotta ou un autre fromage tartinable si t'as envie de varier, ça marche aussi.

→ Quelles herbes fraîches choisir ?

Ciboulette, aneth ou un peu de persil, à toi d’ajouter ce qui te plaît pour donner du pep’s à tes cookies.

→ Les cookies peuvent être préparés d’avance ?

Aucun souci, garde-les dans une boîte hermétique deux jours sans problème. Un petit réchauffage et ils sont comme neufs.

→ Un conseil pour qu’ils restent moelleux ?

Cuit-les juste le temps qu'il faut, et surtout, pense à insérer le beurre bien ramolli pour avoir cette superbe texture.