Délicieux Cannelé Salé Parmesan

Ce petit gâteau salé, revisité façon Bordeaux, devient une vraie bombe de saveurs pour un apéro stylé ou un brunch tout doux. Entre la puissance du parmesan et la tendresse d’un comté juste coulant, impossible de résister. Et ce parfum de thym qui embaume la maison… Dégustez-les encore tièdes, la gourmandise est garantie !

La première fois que j’ai tenté ces bouchées salées, la famille a tout mangé avant même que ça ait le temps de refroidir. Depuis, elles font toujours fureur à chaque grande réunion ou apéro entre amis.

Irrésistibles Ingrédients

• Sel et poivre fraîchement moulus : pour que toutes les saveurs ressortent bien
• Jaune d’œuf : donne encore plus de moelleux, prenez-le bien frais si possible
• Lait entier : pour l’onctuosité de la pâte, choisissez-le en bouteille ou frais du jour
• Comté râpé : choisissez-le bien affiné, c’est lui qui fait le côté coulant et fruité du centre, demandez conseil à votre fromager
• Thym frais effeuillé : une touche parfumée, oubliez le thym sec qui n’a pas le même peps
• Beurre doux : pour la texture et le bon goût, prenez-le artisanal si possible
• Œuf entier : rend la pâte toute souple, choisissez des œufs extra frais
• Farine T45 ou T55 : la clé pour une pâte légère, préférez-la toute fine et bien tamisée
• Tomates séchées hachées (option) : pour un côté méditerranéen, assurez-vous qu’elles restent souples et pas sèches
• Parmesan Parmigiano Reggiano râpé : à râper vous-même pour du croquant et de la puissance, évitez le fromage déjà râpé en sachet
• Lardons fumés rissolés (facultatif) : pour ajouter du croustillant et un goût fumé extra, utilisez plutôt des vrais lardons d’artisan
• Noix de muscade râpée (option) : pour apporter un petit truc chaud et parfumé, ça réveille tout

Déroulé facile

Démoulage express :

Sortez direct les cannelés du moule dès qu’ils sortent du four pour garder le côté super croustillant et chaud.

Garnir avec le comté :

Versez la pâte dans chaque moule aux deux tiers, ajoutez par-dessus une bonne cuillère de comté, recouvrez avec le reste de pâte puis terminez avec un peu de parmesan.

Repos de la pâte :

Laissez la pâte au frigo couvert pendant au moins deux heures pour qu’elle soit encore plus parfumée et toute lisse à la cuisson.

Cuisson parfaite :

Lancez le four à deux cent vingt degrés pour dix minutes, baissez ensuite à cent quatre-vingts degrés et laissez cuire environ une demi-heure, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée.

Faire fondre lait et beurre :

Chauffez doucement le lait et le beurre dans une petite casserole, juste pour tout bien mélanger, il ne faut surtout pas faire bouillir !

Préparer les moules :

Badigeonnez généreusement vos moules de beurre puis glissez-les cinq minutes au congélateur, ça va aider à avoir une belle croûte.

Incorporer fromages et herbes :

Ajoutez ensuite le parmesan et le thym à la pâte, mélangez bien pour que chaque bouchée soit parfumée.

Préparer la pâte :

Mélangez la farine avec le sel, le poivre, l’œuf entier et le jaune dans un grand saladier. Rajoutez petit à petit le mélange lait-beurre, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.

Mordre dans un cannelé tout chaud, avec le thym qui chatouille le nez, ça me rappelle direct les grandes tablées de famille en terrasse. Même ceux qui croient ne pas aimer le fromage finissent par en redemander ! Un incontournable pour tous les âges.

Astuces conservation

Gardez-les bien fermés dans une boîte, trois jours maxi au frigo. Un petit passage au four leur rendra tout leur croustillant. Si vous les congelez, gardez-les environ deux mois. Laissez-les revenir à température doucement puis passez-les au four avant de servir !

Idées de remplacement

Essayez avec du gruyère ou du beaufort pour changer un peu, ou glissez dedans quelques morceaux de tapenade ou de saumon fumé pour un twist gourmand. Utilisez de la farine de riz et un peu de maïzena si vous voulez qu’ils soient sans gluten.

Façons de servir

Parfait à l’apéro avec une coupe pétillante, ou coupé en petits cubes façon bouchées. Testez-les en plat principal avec une salade croquante ou un coulis de tomate maison. Au brunch, c’est top avec des œufs brouillés ou du jambon sec.

Petit clin d’œil culturel

Le cannelé naît à Bordeaux mais dans cette variante, on lui donne des airs de fête avec plein de fromages et un parfum de thym comme dans le Sud. Sa croûte dorée rappelle la tradition, mais il sait aussi surprendre tout le monde en restant super moderne.

Franchement, ces bouchées salées, c’est le trio gagnant : du croquant, du fondant et des saveurs irrésistibles. Lancez-vous et adaptez-les à vos envies sans hésiter !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir un cœur coulant bien réussi ?

Mettez une portion de comté râpé bien au fond avant la cuisson, recouvrez avec le reste de pâte et hop, le fromage va bien fondre dedans.

→ Quels fromages faut-il prendre ?

Le comté affiné et le vrai parmesan Parmigiano Reggiano, c’est top pour des cannelés bien fondants et goûteux.

→ On peut préparer la pâte avant ?

Bien sûr ! Faut laisser la pâte reposer au frigo minimum 2 heures et la texture sera nickel, le goût aussi.

→ Des idées pour changer un peu ?

Testez avec des tomates séchées, des lardons fumés, une touche de muscade, ou pourquoi pas, un peu de saumon fumé ou de tapenade.

→ Quel secret pour que ce soit ultra croustillant ?

Graissez vraiment bien vos moules et commencez par faire cuire à température bien forte. Après, baissez à 180°C pour finir doucement et obtenir une belle croûte dorée.