Cassoulet Castelnaudary délicieux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
2 carottes en rondelles
02 -
500g de haricots blancs secs (type lingots)
03 -
2 tomates concassées ou 200g de pulpe
04 -
4 gousses d'ail hachées
05 -
1 oignon entier avec 2 clous de girofle
→ Viandes
06 -
300g de morceaux d'échine de porc
07 -
200g de lard fumé (en morceaux ou tranche épaisse)
08 -
4 saucisses de Toulouse
09 -
4 cuisses de confit de canard
→ Assaisonnements
10 -
Sel, poivre
11 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
12 -
2 cuillères à soupe de graisse de canard
13 -
Chapelure, optionnel
# Instructions:
01 -
Laisser tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant 12h. Égoutter, puis bien rincer.
02 -
Faire cuire les haricots avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon entier dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h. Égoutter, en gardant 1 litre d'eau de cuisson, puis retirer l'oignon et le bouquet garni.
03 -
Chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Faire revenir le lard et l'échine de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté. Faire dorer les saucisses dans la même cocotte, puis réserver également.
04 -
Dans la cocotte, ajouter les tomates concassées et l'ail, et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les haricots, le porc, et le lard. Mélanger doucement. Placer le confit de canard et les saucisses par-dessus. Verser l'eau de cuisson des haricots pour couvrir le tout. Saler et poivrer.
05 -
Mettre au four à 160°C pendant 2 heures. Remuer le mélange toutes les 30 minutes. Enfin, saupoudrer de chapelure si souhaité et remettre au four 30 minutes pour créer une croûte dorée.
# Notes:
01 -
À savourer avec une bonne tranche de pain rustique et un vin rouge du Sud-Ouest.
02 -
C'est encore meilleur réchauffé le jour suivant.
03 -
Un classique du Languedoc plein de saveurs.