Épingler
Ce plat de cassolettes avec des Saint-Jacques dégage la chaleur des réunions en famille et l’esprit festif des jours mémorables. Les Saint-Jacques fondent en bouche, le whisky embaume délicatement et le vin blanc ajoute juste ce qu’il faut de pep’s. Voilà une entrée qui marque les esprits longtemps.
La toute première fois que j’ai cuisiné ces cassolettes pour l’anniv’ de ma sœur ça a fait un carton. Maintenant c’est mon plat des jours spéciaux à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Oignons : apportent douceur et parfum choisir des bulbes bien fermes et brillants
- Persil frais : donne un petit coup de frais choisissez-le vraiment vert et sans tâches
- Whisky : ajoute un air sophistiqué un whisky doux reste discret si besoin
- Gousse d’ail : rehausse le goût prendre les gousses blanches et dures
- Champignons de Paris : renforcent la gourmandise choisir des têtes bien blanches fermes trier sans marques noires
- Crevettes roses fraîches : texture croquante et saveur marine prendre des bien brillantes
- Noix de Saint-Jacques : pièce maîtresse elles doivent être bombées et brillantes sans sécheresse
- Margarine pour beurrer : permet de graisser le plat et d’apporter ce petit côté doré
- Farine : fait tenir la sauce préférer une farine fluide classique
- Crème fraîche : rend le tout onctueux privilégier la version entière plus savoureuse
- Vin blanc : pour la note vive et fruitée partir sur un sec est meilleur
Instructions simplifiées
- Préparer la cocotte :
- Beurrer chaque mini plat pour éviter qu’on colle et ajouter la délicieuse petite touche dorée
- Assembler les ingrédients :
- Mettez dans chaque cocotte une cuillerée d’oignons, des champignons, quelques Saint-Jacques, cinq crevettes et du persil haché pour le pep’s
- Cuire les Saint-Jacques :
- Bien saisir les Saint-Jacques à feu fort une minute sur chaque face pour obtenir une croûte dorée puis verser le whisky pour flamber ça démultiplie les saveurs récupérez le jus cuit
- Préparer les aromates :
- Émincez l’ail et l’oignon petits morceaux, coupez les champignons en tranches fines, ça cuit plus vite et mieux
- Cuisson à la poêle des champignons :
- Faites revenir les champis à part dans une poêle bien chaude pour qu’ils rendent toute leur eau et soient bien dorés et tendres
- Suer les oignons et l’ail :
- Laissez fondre doucement l’ail et l’oignon dans un peu de matière grasse à feu moyen pour que ça devienne presque transparent sans accrocher
- Réaliser la sauce :
- Dans une casserole placez le vin blanc, la crème, le jus des Saint-Jacques et faites chauffer doucement en mélangeant ajoutez la farine pour lier jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant fluide
- Répartir la sauce :
- Versez la crème épaisse et lisse sur chaque cassolette pour bien enrober les ingrédients
- Passez au four :
- Enfournez vingt minutes à 200°C la surface va dorer et les arômes se mélanger
J’ai un gros faible pour les Saint-Jacques ça me rappelle ces repas en famille où on se battait gentiment pour la dernière. C’est plein de tendresse et de souvenirs de grands dîners où on mangeait chic sans s’en rendre compte.
Astuces de conservation
Quand le plat sort du four laissez-le tiédir puis couvrez bien hermétique. Conservez-le jusqu’à deux jours au frigo et réchauffez doucement au four pour garder le moelleux oubliez le micro-ondes qui dessèche tout. La préparation avant cuisson se congèle sans souci pour un dîner express.
Substitutions d’ingrédients
Si les crevettes ne sont pas votre délire, tentez des moules décoquillées ou filets de poisson blanc coupés en petits dés. Pour alléger la sauce, prenez de la crème légère avec un poil de lait, nickel pour garder toute la saveur sans la lourdeur.
Suggestions gourmandes de service
Ces cassolettes font sensation en début de repas de fête. Parfaites avec une salade d’herbes fraîches et un p’tit verre de blanc sec. Un peu de zeste de citron sur le dessus booste la fraîcheur servez très chaud et profitez-en !
L’origine conviviale des cassolettes de la mer
La cassolette c’est l’emblème du bon vivre à la française, tout spécialement sur les côtes ouest et nord. On y sublime tous les trésors de la mer dans de petits plats individuels à partager. C’est l’art de rassembler autour de beaux produits et de se sentir chez soi.
Présentez les cassolettes tout juste gratinées pour que tout le monde se régale et passe un vrai bon moment. Ce plat réunit à chaque occasion et les adaptez sans prise de tête !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ces cassolettes ?
Du pain grillé pour saucer, une salade bien fraîche ou du riz, tout va bien avec ces cassolettes.
- → On doit cuire les crevettes d’abord ?
Ajoute-les directement si elles sont fraîches, elles vont rester tendres et goûteuses au four.
- → On peut remplacer le whisky par quoi ?
Un trait de cognac ou seulement un peu plus de vin blanc va super bien à la place.
- → Comment faire pour que la sauce reste bien lisse ?
Mélange doucement la crème sur feu doux, rajoute la farine petit à petit pour garder une sauce sans grumeaux.
- → Puis-je remplacer la margarine ?
Aucun souci, mets un peu de beurre doux dans les plats si tu veux.