Épingler
Dans ce grand classique familial du Sud, le cabillaud s’entoure d’ingrédients solaires pour un plat qui réchauffe et donne l’impression de vacances à table. La première fois que j’ai préparé ce mélange parfumé un soir de frimas, la maison sentait le safran et la mer jusque dans les escaliers. Depuis, chaque fois qu’on a envie d’un moment festif et plein de soleil, tout le monde réclame ce plat.
C’est en flânant sur une terrasse de Provence que j’ai adopté cette bouillabaisse simplissime, et depuis elle me rappelle ces repas improvisés et l’ambiance détendue de là-bas.
Incontournables Ingrédients
- Basilic et ciboulette : balance de la fraîcheur, ajoute-les juste avant de servir
- Oignon : commence la base du bouillon tout doux, choisis-le doré et bien ferme
- Vin blanc sec : rend le bouillon plus parfumé et léger, privilégie un blanc français sympa
- Cabillaud : sa chair tient super bien, prends un poisson ultra frais et tu peux aussi choisir du lieu noir
- Tomate pelée : l’acidité s’équilibre bien, soit des fraîches mûres soit des tomates pelées en boîte
- Ail : pour relever le tout, mieux quand il est encore bien blanc
- Poivre de Cayenne : attention à la main lourde, il ne doit pas l’emporter sur le poisson
- Safran : la couleur dorée magique du plat, 2-3 filaments suffisent, évite la poudre
- Pomme de terre BF15 : ces rondelles gardent la forme et fondent dans le bouillon
- Blanc de poireau : douceur et touche sucrée, prends juste la partie blanche
- Bouquet garni : thym, laurier, persil… tout ce que t’as sous la main va bien dans le bouillon
- Sel et poivre : pense à goûter pour ajuster l’assaisonnement
- Croûtons frits et rouille : de la baguette rustique en tranches fine, un peu d’huile d’olive et hop, passe au four pour plus de croustillant
Déroulé simple et malin
- Fait dorer les croûtons :
- Coupe la baguette en fines tranches, badigeonne-les d’huile, puis fais-les dorer à 200°C. Sors-les quand ils sont bien colorés, à accompagner d’une pointe de rouille.
- Démarre par les légumes :
- Dans une grande cocotte, mets un bon fond d’huile d’olive puis fais fondre oignon, poireau et ail à feu moyen en les remuant souvent, sans les laisser brunir, jusqu’à ce que ça devienne translucide, environ un quart d’heure.
- Tomates dedans :
- Epluche les tomates, retire les graines, coupe-les en dés et ajoute ce coulis aux légumes déjà fondus, fais cuire trois minutes le temps que tout se mélange bien.
- Pommes de terre :
- Épluche puis tranche les pommes de terre en rondelles fines. Mélange-les aux légumes, fais encore mijoter doucement, tout va s’imprégner des arômes.
- Bouillon et épices :
- Verse le vin blanc, ajoute le poivre de Cayenne, une pincée de safran et le bouquet garni, sale, poivre et complète d’eau jusqu’à couvrir. Mets ciboulette et basilic, porte tout à ébullition puis laisse frémir vingt minutes à feu doux.
- Dernier coup de cabillaud :
- Découpe ton cabillaud en gros morceaux, pose-les délicatement sur les légumes dans la cocotte, laisse cuire huit minutes à petits frémissements sans mélanger, le poisson doit rester moelleux et joli en morceaux.
On peut réchauffer sans souci, la texture reste brillante et le goût toujours aussi bon. Le petit plus c’est vraiment le safran : c’est comme une épice surprise que j’ajoute depuis le jour où mes enfants m’en ont offert. Depuis, j’en mets partout pour ce parfum qui n’a pas d’égal.
Astuces conservation
Garde la bouillabaisse 48h au froid dans un récipient fermé. Réchauffe doucement et si besoin ajoute un filet d’eau pour retrouver la bonne consistance du bouillon. Les croûtons? Toujours à part dans un sac ou une boîte, sinon ils ramollissent trop vite.
Trucs substitutions
A la place du cabillaud, utilise du lieu noir ou de l’églefin, ça marche très bien aussi. T’as pas de safran sous la main? Un peu de curcuma fait la couleur, mais ce ne sera pas pareil niveau goût. Pour le bouquet garni, thym et laurier suffisent amplement.
Idées service
Dispose les croûtons à l’ail et la rouille à côté. Ajoute une poignée d’olives noires ou une salade de fenouil pour la touche locale. Si tu veux encore plus l’ambiance vacances, ouvre une bonne bouteille de blanc bien frais.
Traditions et ambiance
Emblème du Sud, la bouillabaisse ancienne était le plat des familles de pêcheurs avec leurs restes de poissons. Cette version légère au cabillaud fait gagner du temps tout en gardant son esprit convivial. Ça rappelle un vrai repas de village sur la côte, simple et généreux, à partager sans façon.
Ici, c’est du soleil dans les assiettes et du partage! En famille, tu retrouves toute l’ambiance du Sud et ses parfums, et pas besoin de quitter ton appartement pour sentir la Provence débarquer chez toi.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de cabillaud utiliser ?
Choisis un beau filet de cabillaud bien frais et sans arêtes, ça évite les mauvaises surprises et ça reste super moelleux.
- → Le vin blanc est-il indispensable ?
Le vin blanc donne du pep’s au goût, mais si tu ne veux pas d'alcool, prends un bon fumet de poisson à la place, ça marche aussi super bien.
- → À quoi sert le bouquet garni ?
Il diffuse petit à petit ses herbes dans le bouillon et ça sent bon la fraîcheur et les plantes aromatiques.
- → Comment préparer des croûtons dorés ?
Passe des tranches de baguette avec un peu d’huile d’olive, puis direction four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et craquantes.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Si tu t'y prends la veille, c'est encore mieux, les saveurs sont plus intenses et ça se réchauffe tout simplement.
- → Quelle alternative au safran ?
Essaie le curcuma, ça donne aussi une chouette couleur et un parfum léger, même si le goût ne ressemble pas exactement au safran.