Épingler
Je ramène direct l’ambiance des grandes occasions à la maison avec mes vol-au-vent pleins de Saint-Jacques, crème douce citronnée et poireaux tout tendres. Le mélange du citron, des légumes et de ces coquillages fait toujours son petit effet sur mes invités, sans que je me stresse en cuisine même pour Noël.
La première fois que j’ai servi ça à Noël, tout le monde, des petits aux grands, est revenu pour en reprendre. Depuis, ma famille me harcèle chaque année pour que je le refasse à Noël, obligé !
Délicieux Ingrédients
- Oignons frits ou persil frit : super décoration croustillante et pleine de couleur à la fin
- Jus de citron : booste le goût, prenez un citron bio bien frais si possible
- Poireaux finement tranchés : amènent de la douceur, choisissez-les fermes et bien verts
- Crème entière : pour une sauce ultra onctueuse, c’est la touche gourmande
- Vol-au-vent précuits : la base toute légère et croustillante, choisissez-les bien dorés
- Saint-Jacques fraîches : les incontournables, prenez-les dodues et françaises, idéalement label rouge
- Beurre doux : à fondre pour rendre tout ça hyper parfumé
- Sel fin et poivre fraîchement moulu : pour rehausser tous les arômes
Inoubliables Instructions détaillées
- Préparer les poireaux à la crème :
- Découpez les poireaux en fines rondelles et faites-les suer dans le beurre, feu très doux, tout en surveillant pour qu’ils restent bien clairs et tendres pendant une dizaine de minutes. C’est ça qui va donner la texture onctueuse à la garniture.
- Créez la sauce citronnée :
- Ajoutez la crème entière une fois les poireaux fondants, assaisonnez à votre goût avec sel, poivre, versez le jus de citron et mélangez bien. Laissez chauffer calmement 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse et légère. Ce petit côté citron illumine tout.
- Saisir les Saint-Jacques rapidement :
- Épongez bien les noix, poêle bien chaude sans gras, faites dorer chaque face 1 min 30 pour que ce soit doré dehors, super tendre dedans. Salez à la dernière minute, retirez vite pour pas qu’elles sèchent.
- Farcir les vol-au-vent :
- Passez les vol-au-vent au four juste assez pour qu’ils soient tièdes, puis remplissez-les bien de fondue poireaux-crème. L’intérieur doit être bien chaud, c’est encore meilleur.
- Finaliser et décorer joliment :
- Posez deux noix de Saint-Jacques sur chaque vol-au-vent. Mettez quelques oignons frits ou du persil pour la gourmandise et la couleur. Servez aussitôt avant que tout refroidisse.
Le top, c’est vraiment la crème au citron, c’est tout mon Noël d’enfance dans une sauce. Ma tante n’oubliait jamais sa touche de citron, je fais pareil depuis, c’est la marque de fabrique de ce plat chez nous.
Astuces conservation
Mangez ces vol-au-vent juste chauds sortis du four, c’est là qu’ils sont à tomber. Mais la garniture (poireaux à la crème et Saint-Jacques cuites) peut se conserver au frais dans un tupperware puis être réchauffée rapidement. Faites juste cuire les Saint-Jacques au dernier moment, elles garderont tout leur moelleux.
Astuces variantes et remplacements
Si vous n’avez pas trouvé de Saint-Jacques, pensez aux crevettes ou même aux champignons pour une version sans poisson. Les crèmes végétales font aussi le job à la place de la crème classique. Ajoutez un peu de zeste de citron pour accentuer la fraîcheur !
Idées pour servir
Pour faire chic, posez vos vol-au-vent sur une poignée de salade ou des pousses tendres, joli et frais. Ça marche du tonnerre avec une pincée de paprika fumé. Et, avec un verre de vin blanc sec type Sancerre, c’est parfait.
Petite anecdote historique
Les vol-au-vent, c’est un vrai classique d’ici. Nés dans la cuisine française du 18e siècle, toujours symbole de raffinement sur nos tables de fête. Les versions poisson, fruits de mer ou légumes sont hyper prisées pour ce côté équilbré et délicat à la fois.
Ce plat, c’est la recette qui réunit tout le monde à la même table et grave des souvenirs qui restent. Succès assuré à tous les coups pendant les fêtes !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Faut-il prendre des noix fraîches ou surgelées ?
Le mieux c’est d’aller vers les Saint-Jacques sans corail, fraîches ou juste surgelées, elles sont plus tendres et délicates en goût.
- → Une astuce pour poireaux super fondants ?
Coupe les poireaux finement, fais-les revenir doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient ultra tendres, puis tu mets la crème et tu ajustes l’assaisonnement.
- → Il faut précuire les feuilletés ?
Oui ! Utilise ceux déjà cuits, ou réchauffe-les avant, comme ça, ils restent bien croustillants au moment de garnir.
- → Comment avoir de belles Saint-Jacques dorées ?
Poêle brûlante, tu poses les noix sans y toucher pendant environ 1 min 30 de chaque côté, et tu auras cette couleur appétissante.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Prépare le mélange à l’avance sans problème, mais assemble juste au dernier moment pour profiter du croquant du feuilleté.